PAGE收費站食堂留樣制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強收費站食堂食品安全管理，有效預防食品安全事故，保障全體職工的身體健康和生命安全，特制定本留樣制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于收費站食堂為職工提供的各類食品及食品原料的留樣管理。（三）基本原則1.嚴格遵循國家食品安全相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，確保留樣工作合法合規(guī)。2.留樣工作應客觀、真實、準確，具有可追溯性。3.留樣食品應妥善保存，確保其原始狀態(tài)，以備查驗。二、留樣食品的種類及數(shù)量（一）種類1.每日供應的所有主副食，包括米飯、饅頭、炒菜、湯品、涼菜等。2.采購的食品原料，如肉類、蔬菜、糧油、調味品等，在入庫前需按要求進行留樣。（二）數(shù)量1.每餐每種食品留樣量不少于125克，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內。2.食品原料的留樣量根據(jù)實際采購量確定，但不得少于檢測所需的最小量。三、留樣方法及要求（一）留樣容器1.應選用符合食品安全標準的專用留樣盒、留樣袋或密封罐等容器，確保其清潔、衛(wèi)生、無破損。2.容器上應標明食品名稱、留樣時間、留樣餐次等信息。（二）留樣操作1.食品留樣應在食品出鍋或加工制作完成后立即進行，不得提前或延遲。2.留樣人員應使用專用工具，將食品均勻地采集到留樣容器中，避免污染。3.采集后的留樣食品應及時密封，并置于專用的留樣冰箱或留樣柜中冷藏保存。（三）留樣標識1.留樣標識應清晰、準確，注明食品名稱、留樣時間、留樣餐次、留樣人員等信息。2.標識應采用不易褪色的材料制作，并牢固粘貼或懸掛在留樣容器上。四、留樣時間及溫度（一）留樣時間留樣食品應保留48小時，以備檢驗。（二）留樣溫度留樣冰箱或留樣柜的溫度應保持在0℃8℃之間，確保留樣食品處于冷藏狀態(tài)。五、留樣記錄與檔案管理（一）留樣記錄1.建立詳細的留樣記錄臺賬，記錄內容包括食品名稱、留樣時間、留樣餐次、留樣人員、留樣數(shù)量、留樣容器編號等信息。2.留樣記錄應及時、準確填寫，不得漏記或錯記。（二）檔案管理1.將留樣記錄臺賬、檢驗報告等相關資料整理歸檔，保存期限不少于2年。2.檔案應妥善保管，便于查閱和追溯。六、留樣檢驗與處置（一）留樣檢驗1.定期將留樣食品送具有資質的食品檢驗機構進行檢驗，檢驗項目應涵蓋食品的感官指標、理化指標、微生物指標等。2.如發(fā)現(xiàn)留樣食品存在安全問題，應立即停止供應相關食品，并采取相應的控制措施。（二）留樣處置1.留樣食品在保留48小時后，如未發(fā)現(xiàn)問題，可按規(guī)定進行處理。2.處理留樣食品時，應做好記錄，注明處理時間、處理方式等信息。七、監(jiān)督與檢查（一）內部監(jiān)督1.食堂管理人員應定期對留樣工作進行檢查，確保留樣制度的有效執(zhí)行。2.檢查內容包括留樣記錄的完整性、留樣容器的清潔情況、留樣溫度的準確性等。（二）外部監(jiān)督1.積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關單位的監(jiān)督檢查，如實提供留樣記錄、檢驗報告等資料。2.對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)存在的問題，應及時整改，確保食品安全。八、培訓與宣傳（一）培訓1.定期組織食堂工作人員進行食品安全知識培訓，包括留樣制度的相關內容。2.培訓應注重提高工作人員的食品安全意識和操作技能，確保留樣工作的規(guī)范開展。（二）宣傳1.通過宣傳欄、內部通告等形式，向全體職工宣傳食品安全知識和留樣制度的重要性。2.鼓勵職工積極參與食品安全監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。九、附則（一）解釋權本制度規(guī)范由收費站[具體部門]負責解釋。（二）修訂與廢止1.本制度規(guī)范應根據(jù)國家法律法規(guī)、行業(yè)標準及實際情況的變化及時進行修訂。修訂后的制度規(guī)