PAGE中央廚房出庫管理制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強中央廚房出庫管理，確保食品及相關(guān)物資的安全、準確、及時供應(yīng)，保障餐飲服務(wù)的正常開展，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于中央廚房所有食品、食材、調(diào)料、包裝材料、設(shè)備及其他物資的出庫管理。（三）基本原則1.遵循食品安全法律法規(guī)，確保出庫物資符合食品安全標準。2.嚴格執(zhí)行審批流程，保證物資出庫的準確性和合理性。3.提高工作效率，保障物資及時供應(yīng)，滿足生產(chǎn)經(jīng)營需求。4.加強庫存管理，防止物資積壓、浪費和丟失。二、出庫流程（一）需求申請1.各使用部門根據(jù)生產(chǎn)計劃、訂單情況或?qū)嶋H需求，提前填寫《中央廚房物資需求申請表》，詳細注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。2.申請表需經(jīng)部門負責(zé)人審核簽字，確保需求的合理性和必要性。（二）審批1.將《中央廚房物資需求申請表》提交至中央廚房管理部門。2.管理部門根據(jù)庫存情況、采購計劃等進行審批。對于緊急需求，應(yīng)特事特辦，優(yōu)先處理。3.審批通過后，申請表返回使用部門，并由管理部門通知倉庫準備出庫。（三）備貨1.倉庫管理人員接到出庫通知后，依據(jù)申請表內(nèi)容，迅速在庫存系統(tǒng)中查詢相應(yīng)物資的庫存數(shù)量和存放位置。2.按照先進先出、易壞先出的原則，挑選符合質(zhì)量要求的物資進行備貨。3.在備貨過程中，對物資進行仔細核對，確保名稱、規(guī)格、數(shù)量等與申請表一致。如發(fā)現(xiàn)物資存在質(zhì)量問題或數(shù)量短缺，應(yīng)及時與相關(guān)部門溝通解決。（四）出庫檢驗1.物資備貨完成后，由質(zhì)量檢驗人員對出庫物資進行檢驗。2.檢驗內(nèi)容包括食品的感官指標（如色澤、氣味、質(zhì)地等）、理化指標（如營養(yǎng)成分、添加劑含量等）以及包裝材料的完整性、密封性等。3.對于檢驗合格的物資，質(zhì)量檢驗人員在物資上加蓋“檢驗合格”章，并出具《中央廚房物資出庫檢驗報告》。（五）出庫交接1.倉庫管理人員與使用部門指定的領(lǐng)料人員進行出庫交接。2.雙方在《中央廚房物資出庫交接單》上簽字確認，詳細記錄物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、出庫時間等信息。3.交接過程中，如發(fā)現(xiàn)物資存在損壞、缺失等異常情況，應(yīng)立即查明原因，并做好記錄。屬于倉庫保管責(zé)任的，由倉庫負責(zé)處理；屬于運輸或使用過程造成的，由相關(guān)責(zé)任部門負責(zé)。（六）出庫登記1.倉庫管理人員在物資出庫后，及時在庫存管理系統(tǒng)中進行出庫登記，更新庫存數(shù)量、庫存位置等信息。2.同時，將《中央廚房物資需求申請表》、《中央廚房物資出庫檢驗報告》、《中央廚房物資出庫交接單》等相關(guān)單據(jù)進行整理歸檔，保存期限按照相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定執(zhí)行。三、食品類物資出庫管理（一）食品安全要求1.食品類物資出庫前必須確保符合食品安全標準，無變質(zhì)、過期、污染等情況。2.嚴格遵守食品儲存條件和保質(zhì)期規(guī)定，對于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)優(yōu)先安排出庫，并做好標識和記錄。（二）追溯管理1.建立食品類物資追溯體系，記錄食品的采購來源、入庫時間、批次、保質(zhì)期等信息。2.在出庫時，能夠通過追溯體系查詢到食品的詳細信息，以便在出現(xiàn)食品安全問題時能夠迅速追溯到源頭，采取相應(yīng)措施。（三）包裝標識1.食品類物資的包裝應(yīng)完好無損，標識清晰。標識內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等。2.對于預(yù)包裝食品，應(yīng)嚴格按照《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》的要求進行標識。四、食材類物資出庫管理（一）驗收標準1.食材類物資出庫時，應(yīng)按照采購合同約定的質(zhì)量標準進行驗收。2.驗收內(nèi)容包括食材的新鮮度、色澤、形狀、大小、重量、有無病蟲害等。對于不符合標準的食材，不得出庫。（二）加工處理要求1.根據(jù)不同的菜品需求，對食材進行合理的加工處理。加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，確保食材的衛(wèi)生和安全。2.在加工處理過程中，對食材的損耗情況進行記錄，以便于成本核算和庫存管理。（三）庫存盤點1.定期對食材類物資進行庫存盤點，確保賬實相符。2.在盤點過程中，發(fā)現(xiàn)的盤盈、盤虧情況應(yīng)及時查明原因，并進行相應(yīng)的賬務(wù)處理。五、調(diào)料類物資出庫管理（一）計量管理1.調(diào)料類物資出庫時，應(yīng)使用準確的計量工具進行計量，確保用量準確。2.對于液體調(diào)料，應(yīng)注意容器的密封性，防止泄漏。（二）保質(zhì)期管理1.嚴格掌握調(diào)料類物資的保質(zhì)期，對于過期調(diào)料不得出庫使用。2.在庫存管理中，對調(diào)料的保質(zhì)期進行標識和跟蹤，及時清理過期調(diào)料。（三）儲存條件1.調(diào)料類物資應(yīng)按照規(guī)定的儲存條件進行存放，避免受潮、受熱、受陽光直射等。2.對于易揮發(fā)、易氧化的調(diào)料，應(yīng)采取密封保存等措施，延長其保質(zhì)期。六、包裝材料類物資出庫管理（一）質(zhì)量檢驗1.包裝材料類物資出庫前，應(yīng)進行質(zhì)量檢驗，確保包裝材料符合食品包裝要求。2.檢驗內(nèi)容包括包裝材料的材質(zhì)、強度、密封性、印刷質(zhì)量等。（二）使用規(guī)范1.嚴格按照食品包裝設(shè)計要求使用包裝材料，確保包裝的完整性和美觀性。2.在使用過程中，注意節(jié)約包裝材料，避免浪費。（三）庫存管理1.建立包裝材料類物資庫存管理制度，定期對庫存進行盤點和清理。2.對于損壞、過期或不再使用的包裝材料，應(yīng)及時進行處理，防止積壓庫存。七、設(shè)備及其他物資出庫管理（一）設(shè)備出庫1.設(shè)備出庫前，應(yīng)對設(shè)備進行調(diào)試、檢查，確保設(shè)備性能良好，能夠正常運行。2.填寫《中央廚房設(shè)備出庫單》，詳細記錄設(shè)備名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、出庫時間等信息。3.設(shè)備出庫時，應(yīng)配備相應(yīng)的說明書、保修卡等資料，并做好設(shè)備的搬運、安裝指導(dǎo)等工作。（二）其他物資出庫1.對于其他物資，如辦公用品、清潔用品等，應(yīng)按照需求申請和審批流程進行出庫管理。2.出庫時，核對物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保與申請表一致。八、特殊情況處理（一）緊急出庫1.在遇到緊急情況（如食品安全事故、重大活動餐飲保障等）時，可根據(jù)實際情況進行緊急出庫。2.緊急出庫應(yīng)填寫《中央廚房緊急物資出庫申請表》，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)特批后，方可進行出庫操作。3.出庫后，應(yīng)及時補辦相關(guān)手續(xù)，確保出庫流程的完整性。（二）退貨出庫1.因質(zhì)量問題、采購錯誤等原因需要退貨的物資，應(yīng)按照退貨流程進行處理。2.倉庫管理人員接到退貨通知后，安排專人接收退貨物資，并進行清點、檢驗。3.檢驗合格的退貨物資，辦理入庫手續(xù)；不合格的退貨物資，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通協(xié)商處理。（三）庫存短缺處理1.當(dāng)庫存物資不足以滿足出庫需求時，應(yīng)及時通知采購部門進行補貨。2.在補貨期間，對于急需物資，可采取臨時調(diào)配等措施，確保生產(chǎn)經(jīng)營的正常進行。九、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.中央廚房管理部門定期對出庫管理工作進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括出庫流程執(zhí)行情況、物資質(zhì)量檢驗情況、庫存管理情況等。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時下達整改通知，要求責(zé)任部門限期整改。（二）考核機制1.建立出庫管理