PAGE幼兒園自主領(lǐng)餐制度規(guī)范一、總則（一）目的為了規(guī)范幼兒園自主領(lǐng)餐流程，確保幼兒用餐安全、衛(wèi)生、有序，保障幼兒的健康成長，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于本幼兒園全體幼兒、教師及參與領(lǐng)餐工作的相關(guān)人員。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將幼兒用餐安全放在首位，嚴(yán)格把控食品采購、儲存、加工、分發(fā)等環(huán)節(jié)，防止食品安全事故的發(fā)生。2.衛(wèi)生規(guī)范原則：遵循食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保持領(lǐng)餐環(huán)境、餐具等的清潔衛(wèi)生，確保幼兒用餐衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。3.有序高效原則：優(yōu)化領(lǐng)餐流程，提高工作效率，保證幼兒能夠快速、有序地領(lǐng)取餐食，減少等待時間。4.自主參與原則：鼓勵幼兒自主參與領(lǐng)餐過程，培養(yǎng)幼兒的自理能力和良好的飲食習(xí)慣。二、領(lǐng)餐準(zhǔn)備（一）人員安排1.教師職責(zé)提前組織幼兒洗手，按照規(guī)定的路線帶領(lǐng)幼兒前往領(lǐng)餐地點(diǎn)。在領(lǐng)餐過程中，維持好現(xiàn)場秩序，引導(dǎo)幼兒文明領(lǐng)餐，避免擁擠、打鬧等行為。關(guān)注幼兒的領(lǐng)餐情況，對于特殊需求的幼兒給予適當(dāng)幫助。2.廚房工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保餐食制作符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求。在規(guī)定時間內(nèi)將餐食運(yùn)送至領(lǐng)餐地點(diǎn)，并擺放整齊。負(fù)責(zé)餐具的準(zhǔn)備和發(fā)放，保證餐具清潔、無破損。3.后勤保障人員職責(zé)協(xié)助廚房工作人員做好餐食的搬運(yùn)和擺放工作。負(fù)責(zé)領(lǐng)餐地點(diǎn)的清潔衛(wèi)生維護(hù)，及時清理桌面、地面等。對領(lǐng)餐過程中出現(xiàn)的設(shè)備故障等問題及時進(jìn)行維修和處理。（二）場地布置1.根據(jù)幼兒園實(shí)際情況，合理規(guī)劃領(lǐng)餐場地，確保領(lǐng)餐通道暢通無阻。2.設(shè)置清晰的領(lǐng)餐指示標(biāo)識，包括排隊(duì)區(qū)域、領(lǐng)餐窗口、餐具放置區(qū)等，引導(dǎo)幼兒有序領(lǐng)餐。3.領(lǐng)餐場地應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日進(jìn)行清掃和消毒，防止交叉污染。（三）餐食準(zhǔn)備1.廚房工作人員應(yīng)按照幼兒營養(yǎng)食譜進(jìn)行餐食制作，保證餐食種類豐富、營養(yǎng)均衡。2.嚴(yán)格把控食品原材料的采購渠道，確保食材新鮮、安全、無污染。3.餐食制作過程中，要嚴(yán)格遵守食品加工操作流程，做到生熟分開、煮熟煮透，防止食物中毒。4.對每餐的餐食進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間為48小時，以備查驗(yàn)。（四）餐具準(zhǔn)備1.選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐具，如餐盤、勺子、筷子等。2.餐具應(yīng)提前進(jìn)行清洗、消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用櫥柜中。3.在發(fā)放餐具前，工作人員應(yīng)再次檢查餐具的清潔情況，確保無污漬、水漬、破損等問題。三、領(lǐng)餐流程（一）洗手環(huán)節(jié)1.教師組織幼兒按照七步洗手法認(rèn)真洗手，確保手部清潔衛(wèi)生。2.洗手后，幼兒用干凈的毛巾擦干雙手。（二）排隊(duì)領(lǐng)餐1.教師帶領(lǐng)幼兒按照規(guī)定的路線有序排隊(duì)前往領(lǐng)餐地點(diǎn)，排隊(duì)過程中保持安靜、整齊，不插隊(duì)、不推擠。2.幼兒排隊(duì)時，教師應(yīng)站在隊(duì)伍旁邊，維持好秩序，提醒幼兒注意保持間距。（三）自主選擇餐食1.幼兒到達(dá)領(lǐng)餐窗口后，自主選擇自己喜歡的餐食，教師可給予適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)和建議，但不強(qiáng)制幼兒選擇。2.廚房工作人員應(yīng)熱情服務(wù)，根據(jù)幼兒的需求合理分配餐食，確保每位幼兒都能領(lǐng)到足夠的食物。（四）領(lǐng)取餐具1.在領(lǐng)取餐食后，幼兒前往餐具放置區(qū)自主領(lǐng)取餐具。2.工作人員應(yīng)提醒幼兒正確使用餐具，如餐盤應(yīng)端穩(wěn)、勺子應(yīng)正確握持等。（五）就座用餐1.幼兒領(lǐng)取餐食和餐具后，在教師的帶領(lǐng)下前往指定的用餐區(qū)域就座。2.用餐過程中，教師應(yīng)引導(dǎo)幼兒文明用餐，不挑食、不浪費(fèi)食物，保持桌面和地面的清潔。3.鼓勵幼兒獨(dú)立用餐，培養(yǎng)幼兒的自理能力，但對于年齡較小或有特殊需求的幼兒，教師可給予適當(dāng)?shù)膸椭?。（六）餐后整?.用餐結(jié)束后，幼兒將餐具分類放置在指定的回收區(qū)域。2.教師組織幼兒清理桌面，將剩余食物倒入指定的垃圾桶內(nèi)，保持用餐區(qū)域的整潔。3.后勤保障人員及時清理用餐區(qū)域的垃圾，對桌面、地面等進(jìn)行清掃和消毒。四、食品安全管理（一）食品采購管理1.建立嚴(yán)格的食品采購制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品檢驗(yàn)報告等相關(guān)資料。3.加強(qiáng)對食品采購過程的監(jiān)督，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和檢查，確保食品采購渠道安全可靠。（二）食品儲存管理1.設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)良好、干燥清潔，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。3.定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時清理變質(zhì)、過期食品，防止食品交叉污染。（三）食品加工管理1.廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。2.食品加工過程中，應(yīng)做到生熟分開，加工工具和容器應(yīng)專用，避免交叉污染。3.嚴(yán)格控制食品加工時間和溫度，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。4.加強(qiáng)對食品添加劑的管理，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。（四）食品留樣管理1.按照規(guī)定對每餐的餐食進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)在專用的留樣容器中密封保存。2.留樣食品應(yīng)標(biāo)明日期、餐次、食品名稱等信息，并在冷藏條件下存放48小時。3.留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，以備食品安全事故發(fā)生時進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。（五）食品安全檢查與整改1.建立食品安全檢查制度，定期對幼兒園的食品安全狀況進(jìn)行全面檢查，包括食品采購、儲存、加工、分發(fā)等環(huán)節(jié)。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改，明確整改責(zé)任人，限定整改期限，確保食品安全隱患得到及時消除。3.定期組織食品安全培訓(xùn)和應(yīng)急演練，提高全體教職工的食品安全意識和應(yīng)急處理能力。五、衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生管理1.保持幼兒園內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生，每日進(jìn)行清掃和消毒，重點(diǎn)區(qū)域如教室、食堂、衛(wèi)生間等應(yīng)增加消毒頻次。2.加強(qiáng)對公共區(qū)域的衛(wèi)生管理，如樓梯、走廊、操場等，定期進(jìn)行清掃和消毒，保持環(huán)境整潔。3.做好垃圾分類處理，設(shè)置分類垃圾桶，引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的垃圾分類習(xí)慣。（二）個人衛(wèi)生管理1.教師和廚房工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，避免將個人物品帶入工作區(qū)域。3.加強(qiáng)對幼兒個人衛(wèi)生的教育和管理，培養(yǎng)幼兒勤洗手、勤洗澡、勤換衣服等良好習(xí)慣。（三）餐具衛(wèi)生管理1.嚴(yán)格按照餐具清洗消毒流程對餐具進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用櫥柜中，防止二次污染。3.定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒質(zhì)量符合要求。（四）飲用水衛(wèi)生管理1.提供符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，定期對飲用水進(jìn)行檢測，確保水質(zhì)安全。2.飲水機(jī)等飲用水設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，防止細(xì)菌滋生。3.教育幼兒養(yǎng)成良好的飲水習(xí)慣，不喝生水，節(jié)約用水。六、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.成立幼兒園自主領(lǐng)餐制度監(jiān)督小組，由園領(lǐng)導(dǎo)、教師代表、家長代表等組成，負(fù)責(zé)對領(lǐng)餐制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組定期對領(lǐng)餐過程進(jìn)行巡查，包括人員操作規(guī)范、食品安全狀況、環(huán)境衛(wèi)生等方面，及時發(fā)現(xiàn)問題并提出整改意見。3.設(shè)立意見箱和投訴電話，接受幼兒、家長和教職工對領(lǐng)餐制度執(zhí)行情況的監(jiān)督和投訴，對投訴問題及時進(jìn)行調(diào)查處理。（二）考核辦法1.制定詳細(xì)的領(lǐng)餐制度考核標(biāo)準(zhǔn)，對教師、廚房工作人員、后勤保障人員等相關(guān)人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容包括領(lǐng)餐流程執(zhí)行情況、食品安全管理、衛(wèi)生管