PAGE中學生食堂規(guī)范用餐制度一、總則1.目的為了加強中學生食堂管理，規(guī)范學生用餐行為，保障學生飲食安全與健康，營造良好的食堂就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校全體中學生及食堂工作人員。3.基本原則中學生食堂用餐管理遵循“安全第一、營養(yǎng)均衡、文明有序、勤儉節(jié)約”的原則。二、食堂管理1.資質與衛(wèi)生食堂必須具備合法的經營資質，取得食品經營許可證，并按照相關法律法規(guī)要求定期進行年檢。食堂工作人員應持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務行業(yè)要求。食堂應保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每日進行清掃消毒，定期進行全面清潔和消毒，包括餐桌椅、餐具、廚具、地面、墻面、天花板等，防止食品污染和交叉感染。食品加工區(qū)域應劃分清晰，生熟分開，設有專門的洗菜區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，并有明顯的標識。2.食品采購與儲存食堂食品采購應選擇具有合法資質的供應商，建立供應商檔案，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估和管理。采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，確保食品來源可追溯。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品儲存應分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則。食品倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保食品質量安全。庫存食品應定期盤點清查，及時清理過期、變質食品，防止食品積壓和浪費。3.食品加工與烹飪食堂廚師應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，按照食品安全要求進行食品加工制作。加工前應認真檢查食品質量，不得加工變質、有異味等不符合食品安全要求的食品。食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。肉類、禽類、水產品等易腐食品應煮熟煮透，確保食品安全。烹飪過程中應嚴格控制油溫、火候、時間等參數(shù)，防止食品燒焦、烤糊。食品添加劑的使用應符合國家食品安全標準，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用食品添加劑。嚴禁使用非食用物質加工食品。食堂應配備必要的食品留樣設備，每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。三、學生用餐規(guī)范1.排隊就餐學生應按照學校規(guī)定的時間和順序排隊進入食堂就餐，不得插隊、擁擠。排隊時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。就餐前應洗手，保持手部清潔衛(wèi)生。使用食堂提供的餐具或自帶餐具，不得隨意丟棄餐具或在食堂內亂扔垃圾。2.文明用餐學生應文明用餐，尊重食堂工作人員的勞動成果，不得浪費食物。就餐時應保持安靜，不得邊吃邊說話、看電視、玩手機等。提倡節(jié)約糧食，按需取餐，適量進食。如發(fā)現(xiàn)食品質量問題或有異味等情況，應及時向食堂工作人員反映，不得自行處理。就餐結束后，應將餐具放置在指定位置，將餐桌清理干凈，保持食堂環(huán)境整潔。3.特殊情況處理因特殊原因不能按時就餐的學生，應提前向食堂工作人員說明情況，并在規(guī)定時間內領取飯菜。學生在就餐過程中如發(fā)生身體不適等情況，應立即向食堂工作人員報告，食堂應及時采取相應的措施，并通知學校相關部門。四、食堂工作人員行為規(guī)范1.服務態(tài)度食堂工作人員應具備良好的服務意識和職業(yè)道德，熱情、周到地為學生提供服務。對待學生應和藹可親，不得與學生發(fā)生爭吵或沖突。認真傾聽學生的意見和建議，及時改進服務質量，不斷提高學生對食堂服務的滿意度。2.操作規(guī)范食堂工作人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范和食品安全管理制度，確保食品加工制作過程安全衛(wèi)生。工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，不得在食品加工區(qū)域內吸煙、吃東西、隨地吐痰等。嚴格按照規(guī)定的程序和要求進行食品加工、烹飪、分發(fā)等操作，不得擅自更改操作流程或簡化操作環(huán)節(jié)。3.食品安全責任食堂工作人員應切實履行食品安全責任，對所加工制作的食品質量安全負責。發(fā)現(xiàn)食品安全問題應及時報告，并采取有效措施進行處理。積極參加食品安全培訓和學習，不斷提高食品安全意識和業(yè)務水平，掌握食品安全相關法律法規(guī)和操作技能。五、監(jiān)督與檢查1.學校監(jiān)督學校成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務質量等進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應由學校領導、教師代表、學生代表等組成，負責對食堂管理工作進行全面監(jiān)督。監(jiān)督小組應制定詳細的檢查計劃和標準，定期對食堂進行檢查，并將檢查結果及時反饋給食堂負責人。對發(fā)現(xiàn)的問題應責令限期整改，整改不力的應依法依規(guī)進行處理。2.學生監(jiān)督鼓勵學生對食堂管理工作進行監(jiān)督，設立意見箱和投訴電話，接受學生的意見和建議。學生可通過書面形式或口頭方式向學校反映食堂存在的問題，學校應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給學生。學校應定期組織學生代表對食堂工作進行滿意度調查，了解學生對食堂服務質量、食品質量、環(huán)境衛(wèi)生等方面的評價和意見，根據(jù)調查結果及時調整和改進食堂管理工作。3.衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查食堂應積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查工作，按照要求提供相關資料和信息。衛(wèi)生監(jiān)督部門應定期對食堂進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題依法依規(guī)進行處理，并督促食堂整改落實。食堂應根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查意見，及時采取有效措施進行整改，不斷提高食堂管理水平和食品安全保障能力。六、獎懲制度1.獎勵對在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的食堂工作人員、學生或班級，學校將給予表彰和獎勵。表彰和獎勵的形式包括榮譽證書、獎金、獎品等。食堂工作人員在食品安全、服務質量、環(huán)境衛(wèi)生等方面表現(xiàn)優(yōu)秀，為學校食堂管理工作做出顯著貢獻的，學校將給予適當?shù)莫剟睿⒃谌７秶鷥冗M行通報表揚。學生在文明用餐、節(jié)約糧食、監(jiān)督食堂管理等方面表現(xiàn)突出的，學校將給予表揚和獎勵，并樹立榜樣，引導更多學生養(yǎng)成良好的用餐習慣。2.處罰對違反本制度的食堂工作人員、學生或班級，學校將視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、紀律處分等處罰措施。食堂工作人員違反食品安全管理制度，導致食品安全事故發(fā)生的，學校將依法依規(guī)追究其責任，并責令其承擔相應的賠償責任。情節(jié)嚴重