PAGE學(xué)校餐廳倉庫保管制度規(guī)范一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范學(xué)校餐廳倉庫的管理，確保食品及相關(guān)物資的安全儲存，保證餐廳運營的正常供應(yīng)，防止食品變質(zhì)、損壞及丟失，保障師生飲食安全。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校餐廳倉庫內(nèi)所有食品、飲料、餐具、廚具、清潔用品等物資的保管。3.基本原則安全第一原則：確保倉庫物資存儲安全，防止火災(zāi)、盜竊、變質(zhì)等事故發(fā)生。分類管理原則：按照物資的類別、性質(zhì)、用途等進(jìn)行分類存放，便于管理和查找。先進(jìn)先出原則：保證物資在保質(zhì)期內(nèi)得到合理使用，避免積壓過期。賬物相符原則：倉庫物資賬目與實際庫存數(shù)量一致，定期進(jìn)行盤點核對。二、倉庫管理職責(zé)1.倉庫管理員職責(zé)負(fù)責(zé)倉庫日常管理工作，包括物資的出入庫登記、存放整理、盤點清查等。嚴(yán)格執(zhí)行倉庫保管制度，確保物資存儲安全、有序。定期檢查庫存物資的質(zhì)量狀況，對過期、變質(zhì)、損壞物資及時上報處理。協(xié)助餐廳采購人員做好物資采購計劃的制定，提供庫存信息參考。保持倉庫環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好防蟲、防潮、防火、防盜等工作。2.餐廳負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)餐廳倉庫管理工作的監(jiān)督與指導(dǎo)，確保制度的有效執(zhí)行。審核倉庫物資的出入庫記錄，定期檢查倉庫管理情況。根據(jù)學(xué)校師生人數(shù)及餐廳運營情況，合理規(guī)劃物資儲備量，避免浪費或短缺。協(xié)調(diào)解決倉庫管理中出現(xiàn)的問題，保障餐廳物資供應(yīng)的及時性和穩(wěn)定性。3.學(xué)校后勤部門職責(zé)制定和完善學(xué)校餐廳倉庫保管制度，并監(jiān)督執(zhí)行。為倉庫管理提供必要的資源支持，如設(shè)施設(shè)備維護(hù)、安全防護(hù)用品配備等。定期對餐廳倉庫管理工作進(jìn)行檢查和評估，提出改進(jìn)意見和建議。負(fù)責(zé)與相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，保障倉庫管理工作的順利開展。三、倉庫環(huán)境與設(shè)施1.倉庫選址與布局倉庫應(yīng)選擇干燥、通風(fēng)、防潮、防蟲、防火、防盜條件良好的位置。倉庫內(nèi)部應(yīng)合理劃分存儲區(qū)域，包括食品區(qū)、飲料區(qū)、餐具區(qū)、廚具區(qū)、清潔用品區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)保持一定的通道距離，便于貨物搬運和管理。倉庫應(yīng)設(shè)置專門的收貨區(qū)、發(fā)貨區(qū)和盤點區(qū)，確保物資出入庫流程順暢。2.倉庫設(shè)施設(shè)備配備必要的貨架、貨柜、儲物箱等存儲設(shè)備，確保物資分類存放，整齊有序。安裝通風(fēng)設(shè)備，保持倉庫內(nèi)空氣流通，防止異味和濕氣積聚。配備溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備，根據(jù)不同物資的存儲要求，控制倉庫內(nèi)的溫度和濕度。安裝防火、防盜報警設(shè)備，如煙霧報警器、監(jiān)控攝像頭等，確保倉庫安全。配備必要的搬運工具，如叉車、手推車等，便于物資的裝卸和搬運。3.倉庫衛(wèi)生管理倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面、貨架、貨柜等應(yīng)無灰塵、無雜物，貨物擺放整齊，標(biāo)識清晰。倉庫內(nèi)不得堆放與存儲物資無關(guān)的物品，保持通道暢通。定期清理倉庫內(nèi)的垃圾和廢棄物，防止滋生蚊蟲和細(xì)菌。四、物資入庫管理1.采購物資驗收采購物資到貨后，倉庫管理員應(yīng)及時會同采購人員、餐廳負(fù)責(zé)人等相關(guān)人員進(jìn)行驗收。驗收內(nèi)容包括物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、型號等是否與采購合同一致。檢查物資的外觀是否完好，有無破損、變質(zhì)、過期等情況。對驗收合格的物資，倉庫管理員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并及時辦理入庫手續(xù)。對驗收不合格的物資應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理辦法，如退貨、換貨等。2.入庫手續(xù)辦理倉庫管理員根據(jù)驗收結(jié)果，填寫入庫單，詳細(xì)記錄物資的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。入庫單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)倉庫留存，一聯(lián)交采購部門作為付款依據(jù)，一聯(lián)交財務(wù)部門記賬。物資入庫后，倉庫管理員應(yīng)按照分類管理原則，將物資存放到指定的存儲區(qū)域，并在貨架或貨柜上標(biāo)明物資名稱、規(guī)格、型號、批次等信息，便于查找和管理。3.緊急物資入庫對于因餐廳運營急需的物資，采購人員可先電話通知倉庫管理員，說明物資名稱、數(shù)量、預(yù)計到貨時間等信息。物資到貨后，倉庫管理員應(yīng)按照正常驗收程序進(jìn)行驗收，如無質(zhì)量問題，可先辦理入庫手續(xù)，但應(yīng)在入庫單上注明“緊急入庫”字樣。采購人員應(yīng)在緊急物資入庫后及時補(bǔ)辦相關(guān)采購手續(xù)，確保物資采購的合規(guī)性。五、物資存儲管理1.分類存放倉庫管理員應(yīng)按照物資的類別、性質(zhì)和用途進(jìn)行分類存放，如食品類應(yīng)按照主食、副食、調(diào)料等分類存放，飲料類應(yīng)按照碳酸飲料、果汁飲料、飲用水等分類存放。不同類別的物資應(yīng)分開存放，避免相互污染或混淆。對有特殊存儲要求的物資，如易燃易爆物品、易腐食品等，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨存放，并采取相應(yīng)的防護(hù)措施。2.標(biāo)識管理倉庫內(nèi)所有物資應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、型號、批次、保質(zhì)期等信息，標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整。對于過期、變質(zhì)、損壞的物資，應(yīng)在標(biāo)識上注明“過期”“變質(zhì)”“損壞”等字樣，并及時清理出倉庫。物資標(biāo)識應(yīng)隨著物資的出入庫及時更新，確保庫存信息的準(zhǔn)確性。3.庫存盤點倉庫管理員應(yīng)定期對庫存物資進(jìn)行盤點，確保賬物相符。盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點。盤點前，倉庫管理員應(yīng)制定盤點計劃，明確盤點范圍、時間、人員分工等事項。盤點過程中，應(yīng)認(rèn)真核對物資的數(shù)量、規(guī)格、型號等信息，并做好記錄。盤點結(jié)束后，倉庫管理員應(yīng)編制盤點報告，對盤點結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)，如發(fā)現(xiàn)賬物不符情況，應(yīng)及時查明原因，并進(jìn)行調(diào)整。4.庫存預(yù)警倉庫管理員應(yīng)根據(jù)物資的采購周期、使用頻率、保質(zhì)期等因素，設(shè)定庫存預(yù)警線。當(dāng)庫存數(shù)量接近或低于預(yù)警線時，倉庫管理員應(yīng)及時通知采購人員，提醒其及時補(bǔ)貨。對于易腐食品等有嚴(yán)格保質(zhì)期要求的物資，應(yīng)重點關(guān)注庫存情況，避免因庫存積壓導(dǎo)致過期變質(zhì)。六：物資出庫管理1.出庫申請與審批餐廳各部門如需領(lǐng)用物資，應(yīng)填寫出庫申請表，注明物資名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、用途等信息。出庫申請表應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人簽字審批后，交倉庫管理員辦理出庫手續(xù)。對于貴重物資、限量物資等的領(lǐng)用，應(yīng)經(jīng)餐廳負(fù)責(zé)人或?qū)W校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后方可出庫。2.出庫手續(xù)辦理倉庫管理員根據(jù)審批后的出庫申請表，核對物資信息，確認(rèn)無誤后辦理出庫手續(xù)。倉庫管理員應(yīng)填寫出庫單，詳細(xì)記錄物資的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、領(lǐng)用部門等信息，并由領(lǐng)用人員簽字確認(rèn)。出庫單一式三聯(lián)，一聯(lián)倉庫留存，一聯(lián)交領(lǐng)用部門作為領(lǐng)用憑證，一聯(lián)交財務(wù)部門記賬。物資出庫后，倉庫管理員應(yīng)及時更新庫存信息，調(diào)整貨架或貨柜上的標(biāo)識。3.物資發(fā)放原則嚴(yán)格按照先進(jìn)先出原則發(fā)放物資，確保物資在保質(zhì)期內(nèi)得到合理使用。對于有定額管理的物資，應(yīng)按照定額標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放，不得超發(fā)。物資發(fā)放應(yīng)做到準(zhǔn)確、及時、無誤，避免因發(fā)放錯誤或延誤影響餐廳正常運營。七、倉庫安全管理1.消防安全倉庫內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的滅火器材，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙和使用明火，如需進(jìn)行電氣焊等動火作業(yè)，必須辦理動火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。倉庫內(nèi)的電氣設(shè)備應(yīng)符合安全要求，不得私拉亂接電線，嚴(yán)禁使用大功率電器。倉庫應(yīng)設(shè)置明顯的消防安全標(biāo)志，保持疏散通道暢通無阻。2.防盜安全倉庫門窗應(yīng)安裝防盜設(shè)施，如防盜門、防盜窗等，確保倉庫安全。倉庫管理員應(yīng)加強(qiáng)倉庫巡查，特別是夜間巡查，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告并采取措施。嚴(yán)格執(zhí)行倉庫人員出入管理制度，非倉庫工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入倉庫。3.防蟲防鼠安全倉庫內(nèi)應(yīng)采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置鼠夾鼠藥等。定期清理倉庫內(nèi)的雜物和垃圾，保持倉庫環(huán)境整潔，減少害蟲和老鼠的滋生場所。對庫存物資應(yīng)進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害或鼠害及時處理，防止物資受損。4.安全培訓(xùn)與應(yīng)急演練學(xué)校后勤部門應(yīng)定期組織倉庫管理人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，提高其安全意識和應(yīng)急處理能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括消防安全知識、防盜安全知識、