PAGE員工餐廳管理制度規(guī)范范本一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司員工餐廳的管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工在員工餐廳的就餐管理。（三）基本原則1.保障員工基本就餐需求，提供營養(yǎng)均衡、價(jià)格合理的餐飲服務(wù)。2.嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。3.注重餐廳環(huán)境整潔、舒適，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度。二、餐廳運(yùn)營管理（一）餐廳布局與設(shè)施1.餐廳應(yīng)合理規(guī)劃就餐區(qū)域、廚房操作間、儲(chǔ)物間等功能區(qū)域，確保布局科學(xué)、流程順暢。2.配備必要的餐飲設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、桌椅等，并定期進(jìn)行維護(hù)和更新，保證設(shè)備正常運(yùn)行。3.餐廳應(yīng)具備良好的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。（二）餐飲服務(wù)1.制定合理的菜單，根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求進(jìn)行調(diào)整。菜單應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，提供多種菜品選擇，包括主食、副食、湯品、水果等。2.保證菜品質(zhì)量，嚴(yán)格把控食材采購渠道，確保食材新鮮、安全、無污染。烹飪過程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做到生熟分開、煮熟煮透。3.加強(qiáng)餐廳工作人員的服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)，要求服務(wù)人員著裝整齊、禮貌待人、熱情周到，及時(shí)為員工提供就餐服務(wù)。4.合理安排就餐時(shí)間，根據(jù)公司工作安排，確定早餐、午餐和晚餐的供應(yīng)時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。（三）食品安全管理1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)餐廳工作人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。2.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保所采購的食品及原料來源合法、質(zhì)量合格。采購的食品應(yīng)具有檢驗(yàn)檢疫證明、質(zhì)量合格證明等相關(guān)文件。3.加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。4.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，食品加工過程應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，防止變質(zhì)。5.加強(qiáng)餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理，定期對(duì)餐廳進(jìn)行清潔消毒，包括餐桌椅、餐具、廚房設(shè)備等。保持餐廳地面、墻面、天花板等清潔衛(wèi)生，無污漬、無異味。6.建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)突發(fā)食品安全事件。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施，及時(shí)救治中毒人員，并向相關(guān)部門報(bào)告。三、員工就餐管理（一）就餐秩序1.員工應(yīng)遵守餐廳就餐時(shí)間，按時(shí)就餐，不得提前或推遲就餐。2.就餐時(shí)應(yīng)排隊(duì)取餐，不得插隊(duì)或擁擠，保持良好的就餐秩序。3.員工應(yīng)文明就餐，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰等，保持餐廳環(huán)境整潔。4.愛護(hù)餐廳設(shè)施和餐具，不得隨意損壞或帶走餐廳物品。如有損壞，應(yīng)照價(jià)賠償。（二）餐費(fèi)管理1.公司根據(jù)實(shí)際情況，制定合理的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，并定期公布。餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)物價(jià)水平和公司經(jīng)營狀況進(jìn)行調(diào)整。2.員工餐費(fèi)采用充值或其他方式進(jìn)行結(jié)算，具體結(jié)算方式由公司統(tǒng)一規(guī)定。3.員工應(yīng)妥善保管餐卡或其他就餐憑證，如有丟失或損壞，應(yīng)及時(shí)到相關(guān)部門辦理掛失或補(bǔ)辦手續(xù)。4.每月定期對(duì)員工餐費(fèi)使用情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和公示，確保餐費(fèi)使用透明、公正。（三）特殊情況就餐1.因工作原因不能按時(shí)就餐的員工，應(yīng)提前向餐廳工作人員說明情況，以便預(yù)留飯菜。2.員工如有特殊飲食需求，如素食、清真等，應(yīng)提前向餐廳提出申請(qǐng)，餐廳應(yīng)盡量滿足員工的特殊需求。3.外來訪客如需在員工餐廳就餐，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定辦理就餐手續(xù)，并按照指定區(qū)域就餐。四、餐廳工作人員管理（一）人員招聘與培訓(xùn)1.餐廳工作人員應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病。招聘時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行篩選，確保人員身體健康。2.定期對(duì)餐廳工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。3.鼓勵(lì)餐廳工作人員參加各類技能競賽和培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提升自身綜合素質(zhì)。（二）崗位職責(zé)與考核1.明確餐廳各崗位工作人員的崗位職責(zé)，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、收銀員等，確保各崗位工作有序開展。2.建立餐廳工作人員考核制度，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作質(zhì)量、工作態(tài)度、食品安全等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育或辭退處理。（三）工作紀(jì)律1.餐廳工作人員應(yīng)遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。2.工作期間應(yīng)堅(jiān)守崗位，不得擅自離崗、串崗。如有特殊情況需要請(qǐng)假，應(yīng)提前向相關(guān)負(fù)責(zé)人請(qǐng)假，并安排好工作交接。3.嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品安全。不得違規(guī)操作或使用過期、變質(zhì)食品。4.愛護(hù)餐廳設(shè)施和設(shè)備，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并維修。五、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司設(shè)立專門的監(jiān)督小組，定期對(duì)員工餐廳進(jìn)行檢查，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。監(jiān)督小組應(yīng)由公司管理人員、員工代表等組成。2.鼓勵(lì)員工對(duì)餐廳管理提出意見和建議，對(duì)積極參與監(jiān)督和提出有效建議的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。3.餐廳管理人員應(yīng)定期對(duì)餐廳工作進(jìn)行自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并整改，不斷提高餐廳管理水平。（二）外部監(jiān)督1.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，按照要求提供相關(guān)資料和信息。2.對(duì)相關(guān)部門提出的整改意見和建議，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位，并將整改情況反饋給相關(guān)部門。