PAGE學(xué)生課間餐試吃制度規(guī)范一、總則1.目的為確保學(xué)生課間餐的質(zhì)量與安全，保障學(xué)生健康成長，特制定本試吃制度規(guī)范。通過試吃環(huán)節(jié)，及時發(fā)現(xiàn)課間餐可能存在的問題，為改進課間餐供應(yīng)提供依據(jù)，切實維護學(xué)生的飲食權(quán)益。2.適用范圍本制度適用于為本校學(xué)生提供課間餐的所有食品供應(yīng)商及相關(guān)工作人員，以及負責(zé)組織學(xué)生課間餐試吃工作的學(xué)校管理部門和人員。3.基本原則安全第一原則：試吃工作必須將學(xué)生的食品安全放在首位，嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保試吃過程及結(jié)果不影響學(xué)生健康?？陀^公正原則：試吃人員應(yīng)秉持客觀公正的態(tài)度，如實記錄試吃情況和結(jié)果，不得隱瞞或虛報問題。科學(xué)規(guī)范原則：試吃工作應(yīng)按照科學(xué)合理的流程和標準進行操作，保證試吃數(shù)據(jù)的準確性和可靠性。二、試吃人員職責(zé)1.學(xué)校管理部門人員職責(zé)組建試吃小組：挑選責(zé)任心強、具備一定食品感官鑒別能力的教師或工作人員組成試吃小組，明確小組成員職責(zé)分工。制定試吃計劃：根據(jù)學(xué)校課間餐供應(yīng)情況，合理安排試吃時間、頻率和品種，確保試吃工作全面覆蓋。監(jiān)督試吃過程：對試吃小組的工作進行全程監(jiān)督，確保試吃人員嚴格按照制度規(guī)范操作，及時糾正違規(guī)行為。匯總分析試吃結(jié)果：收集試吃小組提交的試吃報告，進行綜合分析，針對存在的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。2.試吃小組成員職責(zé)參加試吃活動：按時參加規(guī)定的試吃活動，認真品嘗課間餐食品，按照要求填寫試吃記錄表格。觀察食品性狀：仔細觀察課間餐的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等性狀，判斷是否符合正常標準。記錄試吃感受：如實記錄試吃過程中的口感、味道、有無異味等感受，以及是否出現(xiàn)身體不適等情況。及時反饋問題：如發(fā)現(xiàn)試吃的課間餐存在質(zhì)量問題或潛在風(fēng)險，應(yīng)立即向?qū)W校管理部門報告，并協(xié)助開展調(diào)查處理工作。三、試吃流程1.準備階段確定試吃食品：根據(jù)學(xué)校課間餐食譜安排，提前確定每次試吃的具體食品品種，并通知食品供應(yīng)商準備相應(yīng)數(shù)量的試吃樣品。準備試吃工具：配備干凈衛(wèi)生的餐具、紙巾、飲用水等試吃工具，確保試吃環(huán)境清潔衛(wèi)生。組織試吃人員培訓(xùn)：對試吃小組成員進行培訓(xùn)，使其熟悉試吃標準、流程和記錄要求，掌握基本的食品感官鑒別知識和技能。2.試吃階段領(lǐng)取試吃樣品：試吃人員在規(guī)定時間到指定地點領(lǐng)取試吃樣品，檢查樣品包裝是否完好、標識信息是否齊全。進行試吃操作：按照正確的方法品嘗試吃樣品，避免交叉污染。品嘗過程中，注意觀察食品的各項性狀，記錄口感、味道等感受。填寫試吃記錄：試吃人員應(yīng)在試吃結(jié)束后及時填寫試吃記錄表格，詳細記錄試吃時間、食品名稱、供應(yīng)商、試吃人員姓名、試吃感受等信息。3.反饋階段小組內(nèi)部交流：試吃小組在每次試吃活動結(jié)束后，應(yīng)及時組織成員進行交流討論，匯總試吃情況，分析是否存在共性問題。向?qū)W校管理部門反饋：試吃小組將試吃記錄表格及討論結(jié)果提交給學(xué)校管理部門，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)詳細說明問題表現(xiàn)、可能原因及初步建議。4.跟進階段學(xué)校管理部門處理：學(xué)校管理部門收到試吃小組反饋后，對存在的問題進行深入調(diào)查分析，與食品供應(yīng)商溝通協(xié)商，要求其限期整改。整改跟蹤檢查：學(xué)校管理部門對食品供應(yīng)商的整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到有效解決。整改完成后，重新組織試吃，驗證整改效果。四、試吃標準1.感官指標外觀：食品應(yīng)具有該品種正常的色澤、形態(tài)，無霉變、變色、變形、蟲蛀等現(xiàn)象。氣味：具有該食品特有的香氣，無異味、酸敗味、腐敗味等?？诟校嚎诟姓＃瑹o異味、苦味、澀味、焦糊味等，質(zhì)地符合該品種應(yīng)有的特征。2.衛(wèi)生指標微生物指標：應(yīng)符合國家食品安全標準中關(guān)于微生物限量的規(guī)定，如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等指標不得超標。理化指標：食品中的添加劑、重金屬等理化指標應(yīng)符合相應(yīng)的國家標準，不得含有違禁物質(zhì)。3.包裝標識包裝材料：包裝應(yīng)完好無損，符合食品安全要求，無破損、滲漏、脹氣等現(xiàn)象。標識信息：應(yīng)標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號等必要信息，標識內(nèi)容應(yīng)清晰、準確、完整。五、問題處理與整改1.問題分類輕微問題：如食品外觀稍有瑕疵、口感略有差異但不影響食用安全等。一般問題：如食品存在異味、微生物指標輕度超標等可能影響學(xué)生健康的問題。嚴重問題：如食品含有有害物質(zhì)、包裝標識嚴重錯誤等嚴重威脅學(xué)生食品安全的問題。2.處理措施輕微問題：學(xué)校管理部門向食品供應(yīng)商反饋問題，要求其加強生產(chǎn)過程控制，在規(guī)定時間內(nèi)改進。一般問題：學(xué)校管理部門責(zé)令食品供應(yīng)商立即停止供應(yīng)相關(guān)課間餐食品，進行全面整改。整改期間，供應(yīng)商應(yīng)提供臨時替代食品，并提交整改報告。學(xué)校管理部門對整改情況進行跟蹤檢查，合格后方可恢復(fù)供應(yīng)。嚴重問題：學(xué)校管理部門立即終止與食品供應(yīng)商的合作，封存剩余食品，并向相關(guān)監(jiān)管部門報告。同時，對已供應(yīng)的問題食品進行追溯，采取措施確保學(xué)生健康安全。3.整改跟蹤建立整改臺賬：學(xué)校管理部門對食品供應(yīng)商的整改情況進行詳細記錄，包括整改措施、整改時間、整改結(jié)果等信息，形成整改臺賬。定期檢查評估：定期對食品供應(yīng)商的整改情況進行檢查評估，通過現(xiàn)場查看、抽樣檢測等方式，驗證整改效果。如整改仍不符合要求，繼續(xù)督促其整改，直至達到標準。六、記錄與檔案管理1.記錄要求試吃記錄：試吃人員應(yīng)認真填寫試吃記錄表格，確保記錄內(nèi)容真實、準確、完整。記錄表格應(yīng)包括試吃時間、食品名稱、供應(yīng)商、試吃人員姓名、試吃感受等信息。問題反饋記錄：學(xué)校管理部門收到試吃小組反饋后，應(yīng)及時記錄問題內(nèi)容、處理措施、整改要求等信息，并跟蹤整改過程和結(jié)果，形成問題反饋記錄。整改記錄：食品供應(yīng)商應(yīng)記錄整改過程中的各項措施、整改時間、整改結(jié)果等信息，提交給學(xué)校管理部門存檔。2.檔案管理檔案建立：學(xué)校管理部門負責(zé)建立學(xué)生課間餐試吃制度規(guī)范相關(guān)檔案，將試吃記錄、問題反饋記錄、整改記錄、食品供應(yīng)商資質(zhì)文件、檢測報告等資料進行分類整理歸檔。檔案保管：檔案應(yīng)妥善保管，存放于安全、干燥、通風(fēng)的場所，防止檔案損壞、丟失或泄露。檔案保管期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求，一般不少于[X]年。檔案查閱：因工作需要查閱檔案的人員，應(yīng)按照規(guī)定辦理查閱手續(xù)，經(jīng)批準后方可查閱。查閱過程中應(yīng)注意保護檔案資料，不得擅自涂改、抽取、復(fù)制或銷毀檔案內(nèi)容。七、監(jiān)督與考核1.內(nèi)部監(jiān)督學(xué)校管理部門監(jiān)督：學(xué)校管理部門定期對試吃工作的組織實施情況進行檢查，確保試吃人員嚴格按照制度規(guī)范操作，試吃記錄真實完整，問題處理及時有效。試吃小組自查：試吃小組應(yīng)定期對自身工作進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，不斷提高試吃工作質(zhì)量。2.外部監(jiān)督接受教育部門監(jiān)督：主動接受教育部門對學(xué)生課間餐試吃制度執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查，積極配合提供相關(guān)資料和信息。接受家長及社會監(jiān)督：通過學(xué)校網(wǎng)站、家長委員會等渠道，向家長和社會公開學(xué)生課間餐試吃制度規(guī)范及執(zhí)行情況，接受家長和社會的監(jiān)督與建議。3.考核機制對食品供應(yīng)商考核：將食品供應(yīng)商在課間餐試吃環(huán)節(jié)的表現(xiàn)納入考核體系，對試吃過程中出現(xiàn)問題較多、整改不力的供應(yīng)商，采取警告、減少訂單量、終止合作等措施進行處理。對試吃人員考核：對試