PAGE烤酒廠衛(wèi)生制度管理規(guī)范一、總則1.目的本衛(wèi)生制度管理規(guī)范旨在確?？揪茝S生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護(hù)員工健康，特制定本規(guī)范。2.適用范圍本規(guī)范適用于烤酒廠內(nèi)所有生產(chǎn)區(qū)域、辦公區(qū)域、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域以及員工生活區(qū)域的衛(wèi)生管理。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)以及食品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，秉持預(yù)防為主、清潔為主、全員參與的原則，確?？揪茝S衛(wèi)生管理工作落到實(shí)處。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求烤酒廠員工必須持有效健康證明方可上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)行業(yè)要求。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間必須穿戴整潔的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短褲等進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前，員工必須洗手消毒，洗手程序?yàn)椋合扔昧鲃?dòng)水濕潤(rùn)雙手，涂抹適量洗手液，搓洗雙手至少20秒，包括手心、手背、手指、指縫、指甲等部位，然后用流動(dòng)水沖洗干凈，最后用消毒紙巾擦干或烘干。工作時(shí)不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生安全的物品，不得在車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。新員工入職時(shí)必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、生產(chǎn)區(qū)域衛(wèi)生管理1.車(chē)間布局烤酒廠生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)按照工藝流程合理布局，劃分原料處理區(qū)、發(fā)酵區(qū)、蒸餾區(qū)、陳釀區(qū)、灌裝區(qū)等不同功能區(qū)域，避免交叉污染。各功能區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的隔離設(shè)施，如隔墻、門(mén)簾等，防止物料、人員、空氣等的交叉流動(dòng)。2.清潔消毒生產(chǎn)車(chē)間每天班前、班后應(yīng)進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等表面的清掃、擦拭，清除灰塵、污垢、雜物等。定期對(duì)生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)根據(jù)不同區(qū)域、不同設(shè)備、不同物料等選擇合適的消毒劑和消毒方式，如紫外線消毒、化學(xué)藥劑消毒等。消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周至少進(jìn)行12次全面消毒。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)異味、無(wú)腐蝕，設(shè)備內(nèi)部無(wú)殘留物料、無(wú)微生物滋生。設(shè)備的清潔和維護(hù)應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，記錄清潔維護(hù)時(shí)間、內(nèi)容、操作人員等信息。3.通風(fēng)換氣生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)具備良好的通風(fēng)換氣系統(tǒng)，保證車(chē)間內(nèi)空氣新鮮、無(wú)異味。通風(fēng)換氣量應(yīng)根據(jù)車(chē)間面積、生產(chǎn)工藝、人員數(shù)量等因素合理確定，一般每小時(shí)通風(fēng)換氣次數(shù)不少于6次。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保通風(fēng)效果良好。在發(fā)酵、蒸餾等產(chǎn)生異味較大的工序，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，及時(shí)排出異味氣體。4.物料管理原料、輔料、包裝材料等物料應(yīng)妥善存放，分類(lèi)分區(qū)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。物料應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、清潔的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免受潮、霉變、污染等。物料進(jìn)入車(chē)間前應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，去除表面污垢和微生物。對(duì)易受污染的物料，如水果、糧食等，應(yīng)進(jìn)行預(yù)處理，如清洗、去皮、去核等，確保物料符合衛(wèi)生要求。生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類(lèi)存放，定期運(yùn)出車(chē)間進(jìn)行處理。廢棄物存放區(qū)域應(yīng)保持清潔，防止異味散發(fā)和蚊蟲(chóng)滋生。四、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域衛(wèi)生管理1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合物料儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、無(wú)裂縫、無(wú)積水，墻壁和天花板應(yīng)無(wú)脫落、無(wú)霉變。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠、防潮、防火等設(shè)施，如防蟲(chóng)網(wǎng)、鼠夾、鼠藥、除濕機(jī)、滅火器等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施完好有效。2.物料存放不同種類(lèi)、不同批次的物料應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。物料應(yīng)按照規(guī)定的堆碼方式存放，確保物料堆放整齊、穩(wěn)固，便于通風(fēng)、檢查和搬運(yùn)。易受潮、易氧化、易揮發(fā)的物料應(yīng)存放在密封容器或?qū)ｉT(mén)的儲(chǔ)存設(shè)施內(nèi)，并采取相應(yīng)的防護(hù)措施，如防潮包裝、避光儲(chǔ)存等。庫(kù)存物料應(yīng)定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的物料，確保物料質(zhì)量安全。3.倉(cāng)庫(kù)清潔倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清潔，清除灰塵、雜物、蜘蛛網(wǎng)等。清潔頻率應(yīng)根據(jù)倉(cāng)庫(kù)實(shí)際情況確定，一般每月至少進(jìn)行12次全面清潔。對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨架、貨柜、搬運(yùn)工具等應(yīng)定期進(jìn)行擦拭、消毒，保持清潔衛(wèi)生。五、辦公區(qū)域衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生辦公區(qū)域應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，地面、桌面、門(mén)窗等應(yīng)定期清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。辦公區(qū)域應(yīng)配備垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾廢棄物。定期對(duì)辦公區(qū)域進(jìn)行消毒，消毒方法可采用擦拭、噴霧等方式，使用合適的消毒劑進(jìn)行消毒。消毒頻率可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周至少進(jìn)行1次消毒。2.文件資料管理文件資料應(yīng)分類(lèi)存放，整齊有序，便于查閱。文件資料應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、清潔的文件柜內(nèi)，防止受潮、霉變、損壞。定期對(duì)文件資料進(jìn)行整理和歸檔，清理過(guò)期、無(wú)用的文件資料，確保文件資料的完整性和準(zhǔn)確性。3.辦公用品管理辦公用品應(yīng)擺放整齊，保持清潔。使用后的辦公用品應(yīng)及時(shí)歸位，不得隨意丟棄或擺放。定期對(duì)辦公用品進(jìn)行清潔和消毒，如電腦鍵盤(pán)、鼠標(biāo)、電話機(jī)等，防止交叉污染。六、生活區(qū)域衛(wèi)生管理1.宿舍衛(wèi)生員工宿舍應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，個(gè)人物品應(yīng)擺放整齊。宿舍地面應(yīng)定期清掃，無(wú)垃圾、無(wú)積水。墻壁、門(mén)窗應(yīng)無(wú)污漬、無(wú)灰塵。宿舍應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周至少進(jìn)行1次消毒。消毒方法可采用噴霧、擦拭等方式，使用合適的消毒劑進(jìn)行消毒。宿舍內(nèi)禁止吸煙、酗酒、賭博等不良行為，保持良好的生活秩序。2.食堂衛(wèi)生烤酒廠食堂應(yīng)符合食品衛(wèi)生安全要求，取得相關(guān)衛(wèi)生許可證。食堂工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范。食堂環(huán)境應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板、桌椅等應(yīng)定期清潔消毒。食堂應(yīng)配備完善的防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施，確保食品衛(wèi)生安全。食堂采購(gòu)的食品原料應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，索證索票齊全。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開(kāi)，煮熟煮透，防止食物中毒。食堂餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的餐具柜內(nèi)，防止再次污染。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)烤酒廠各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查。檢查人員應(yīng)包括管理人員、車(chē)間員工代表等，確保檢查的全面性和公正性。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項(xiàng)目、檢查標(biāo)準(zhǔn)、檢查方法等內(nèi)容。檢查人員應(yīng)按照檢查表進(jìn)行檢查，并做好檢查記錄。衛(wèi)生檢查分為日常檢查、定期檢查和專(zhuān)項(xiàng)檢查。日常檢查由車(chē)間班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，每天對(duì)本車(chē)間衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查；定期檢查由廠部組織，每月至少進(jìn)行1次全面檢查；專(zhuān)項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況，針對(duì)特定區(qū)域、特定問(wèn)題進(jìn)行不定期檢查。2.問(wèn)題整改對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改責(zé)任人、整改期限、整改措施等要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書(shū)的要求，按時(shí)完成整改任務(wù)。整改完成后，整改責(zé)任人應(yīng)向檢查人員提交整改報(bào)告，檢查人員應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)整改不力的責(zé)任人，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。3.監(jiān)督考核設(shè)立衛(wèi)生管理監(jiān)督考核機(jī)制，將衛(wèi)生管理工作納入員工績(jī)效考核體系。對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生管理工作不達(dá)標(biāo)的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)和