PAGE生鮮乳儲存制度及流程規(guī)范一、總則1.目的為確保生鮮乳儲存過程中的質(zhì)量安全，規(guī)范儲存操作流程，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度及流程規(guī)范。本制度旨在保障生鮮乳從擠奶后到加工前的儲存環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生、質(zhì)量要求，防止生鮮乳變質(zhì)、污染，維護(hù)消費(fèi)者健康和乳制品行業(yè)的正常秩序。2.適用范圍本制度適用于本公司所有涉及生鮮乳儲存的場所、設(shè)備及相關(guān)操作人員。涵蓋公司自有牧場、收奶站以及與生鮮乳儲存相關(guān)的各個環(huán)節(jié)。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《中華人民共和國食品安全法》《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》《生鮮乳生產(chǎn)收購管理辦法》《GB193012010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生乳》《GB5413.302016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品雜質(zhì)度的測定》《GB4789.12016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗總則》其他相關(guān)的國家和地方食品安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)規(guī)范二、儲存場所要求1.選址與布局儲存場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、排水通暢且遠(yuǎn)離污染源的地方。周邊環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無有害氣體、煙霧、粉塵及其他污染源。內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為原料儲存區(qū)、預(yù)處理區(qū)、成品儲存區(qū)等不同功能區(qū)域。各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。原料儲存區(qū)應(yīng)靠近收奶口，便于生鮮乳的快速接收和儲存；預(yù)處理區(qū)應(yīng)配備相應(yīng)的清洗、消毒、過濾等設(shè)備；成品儲存區(qū)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性設(shè)置合適的儲存條件。2.建筑與設(shè)施儲存場所的建筑應(yīng)堅固耐用，能夠有效防止雨水滲漏、風(fēng)沙侵襲等。墻壁、地面應(yīng)采用光滑、易清潔、耐腐蝕的材料建造，墻角、地面交界處應(yīng)做成弧形，便于清洗消毒。應(yīng)具備良好的通風(fēng)系統(tǒng)，保證空氣流通，降低室內(nèi)溫度和濕度，防止異味積聚。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲、防塵、防鼠的網(wǎng)罩。設(shè)有完善的照明設(shè)施，保證儲存場所內(nèi)光線充足且均勻，避免陰影區(qū)域。照明燈具應(yīng)采用防爆、防潮、防塵的類型，以確保安全和衛(wèi)生。配備必要的消防設(shè)施，如滅火器、消防栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好，能夠有效應(yīng)對火災(zāi)事故。3.溫度與濕度控制生鮮乳儲存場所應(yīng)安裝溫濕度監(jiān)測設(shè)備，實(shí)時監(jiān)控環(huán)境溫度和濕度。原料儲存區(qū)溫度應(yīng)控制在0℃4℃之間，相對濕度應(yīng)保持在60%80%。成品儲存區(qū)根據(jù)產(chǎn)品特性設(shè)定不同的溫濕度條件，但應(yīng)確保符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)配備有效的溫度調(diào)節(jié)設(shè)備，如制冷機(jī)組、加熱設(shè)備等，以維持適宜的儲存溫度。溫度調(diào)節(jié)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行，溫度波動范圍應(yīng)控制在規(guī)定的±1℃以內(nèi)。在高溫季節(jié)或特殊情況下，如設(shè)備故障等，應(yīng)具備應(yīng)急降溫措施，如增加冰塊、啟動備用制冷設(shè)備等，確保生鮮乳儲存溫度始終處于安全范圍內(nèi)。三、儲存設(shè)備要求1.儲存容器生鮮乳應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專用儲存容器，如不銹鋼奶罐、食品級塑料桶等。儲存容器應(yīng)具備良好的密封性，防止生鮮乳泄漏和外界污染物進(jìn)入。奶罐應(yīng)定期進(jìn)行內(nèi)部檢查和清洗，確保罐壁無污垢、銹跡，罐體無裂縫、變形等缺陷。奶罐的容量應(yīng)根據(jù)實(shí)際收奶量和儲存需求合理選擇，一般應(yīng)滿足[X]天的生鮮乳儲存量。塑料桶應(yīng)采用食品級材質(zhì)，材質(zhì)應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無味、無異味，且具有良好的耐腐蝕性和抗沖擊性。塑料桶應(yīng)標(biāo)明容量、生產(chǎn)日期、使用期限等信息。2.制冷設(shè)備制冷設(shè)備應(yīng)選用符合生鮮乳儲存溫度要求的專業(yè)制冷機(jī)組，制冷能力應(yīng)滿足儲存場所的最大負(fù)荷需求。制冷機(jī)組應(yīng)具備自動控制溫度、報警等功能，確保制冷系統(tǒng)穩(wěn)定運(yùn)行。定期對制冷設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查壓縮機(jī)、冷凝器、蒸發(fā)器等關(guān)鍵部件的運(yùn)行狀況，及時清理設(shè)備表面灰塵和污垢，確保制冷效果良好。按照設(shè)備維護(hù)手冊的要求，定期更換制冷劑、潤滑油等消耗品，保證設(shè)備性能穩(wěn)定。安裝備用制冷設(shè)備或應(yīng)急制冷措施，如冰塊制冷裝置等，以應(yīng)對突發(fā)的設(shè)備故障或極端天氣情況，確保在制冷設(shè)備出現(xiàn)問題時，能夠及時采取措施維持生鮮乳的儲存溫度。3.清洗消毒設(shè)備儲存場所應(yīng)配備完善的清洗消毒設(shè)備，如高壓水槍、清洗槽、消毒噴霧器等。清洗設(shè)備的壓力和流量應(yīng)滿足清洗奶罐、管道等設(shè)備的需求，確保清洗效果徹底。消毒設(shè)備應(yīng)能夠有效殺滅生鮮乳儲存過程中可能存在的微生物，如采用紫外線消毒燈、化學(xué)消毒劑噴霧裝置等。消毒設(shè)備的消毒效果應(yīng)經(jīng)過驗證，確保能夠達(dá)到規(guī)定的消毒標(biāo)準(zhǔn)。定期對清洗消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時更換損壞的部件，確保設(shè)備正常運(yùn)行。按照規(guī)定的消毒程序和頻率對儲存場所、設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，做好記錄。四、生鮮乳儲存流程1.收奶收奶人員應(yīng)在擠奶后盡快將生鮮乳收集至儲存容器中，并及時運(yùn)輸至儲存場所。收奶過程中應(yīng)注意保持生鮮乳的清潔衛(wèi)生，避免受到污染。收奶車輛應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保車輛內(nèi)部清潔衛(wèi)生，無異味、無污垢。收奶車輛應(yīng)配備保溫設(shè)備，保證生鮮乳在運(yùn)輸過程中的溫度穩(wěn)定在適宜范圍內(nèi)。在收奶時，應(yīng)對生鮮乳進(jìn)行初步檢驗，檢查生鮮乳的色澤、氣味、質(zhì)地等感官指標(biāo)，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時拒收，并做好記錄。同時，按照規(guī)定的采樣方法和頻率采集生鮮乳樣品，送實(shí)驗室進(jìn)行質(zhì)量檢測。2.儲存前預(yù)處理將收集到的生鮮乳倒入儲存容器后，應(yīng)立即進(jìn)行預(yù)處理。預(yù)處理包括過濾、脫氣、冷卻等步驟。采用合適的過濾設(shè)備，去除生鮮乳中的雜質(zhì)，如毛發(fā)、飼料殘渣等，確保生鮮乳的純凈度。過濾設(shè)備應(yīng)定期清洗更換濾網(wǎng)，保證過濾效果。通過脫氣設(shè)備去除生鮮乳中的空氣，防止空氣對生鮮乳質(zhì)量的影響，如氧化、微生物生長等。脫氣設(shè)備應(yīng)根據(jù)生鮮乳的流量和特性進(jìn)行合理調(diào)整，確保脫氣效果良好。迅速將生鮮乳冷卻至規(guī)定的儲存溫度（0℃4℃），冷卻速度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，以抑制微生物的生長繁殖，保證生鮮乳的質(zhì)量安全。3.儲存經(jīng)過預(yù)處理的生鮮乳應(yīng)及時轉(zhuǎn)移至儲存場所的原料儲存區(qū)，按照規(guī)定的儲存方式進(jìn)行存放。儲存容器應(yīng)擺放整齊，避免相互擠壓碰撞。定期對儲存的生鮮乳進(jìn)行巡查，檢查奶罐的溫度、液位等參數(shù)，確保儲存條件符合要求。如發(fā)現(xiàn)溫度異常、液位變化等情況，應(yīng)及時查明原因并采取相應(yīng)措施。在儲存過程中，應(yīng)做好生鮮乳的出入庫記錄，記錄內(nèi)容包括收奶時間、奶罐編號、生鮮乳數(shù)量、質(zhì)量檢測結(jié)果、出庫時間等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求。4.出庫根據(jù)生產(chǎn)計劃和訂單需求，提前通知儲存管理人員準(zhǔn)備出庫的生鮮乳。出庫前應(yīng)對生鮮乳進(jìn)行再次檢查，確認(rèn)其質(zhì)量狀況良好，儲存條件符合要求。按照規(guī)定的程序進(jìn)行生鮮乳的出庫操作，填寫出庫單，注明出庫時間、奶罐編號、生鮮乳數(shù)量、接收單位等信息。出庫單應(yīng)一式多聯(lián)，分別留存于儲存管理部門、生產(chǎn)部門、財務(wù)部門等。生鮮乳出庫后，應(yīng)對儲存容器和儲存場所進(jìn)行及時清理和消毒，為下一次收奶做好準(zhǔn)備。清理消毒過程應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保儲存環(huán)境清潔衛(wèi)生。五、人員管理1.人員資質(zhì)與培訓(xùn)從事生鮮乳儲存工作的人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉生鮮乳儲存的相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范以及操作流程。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、儲存設(shè)備操作技能、衛(wèi)生消毒要求等。培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行，新員工入職時應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，確保其具備上崗能力。對培訓(xùn)合格的人員頒發(fā)培訓(xùn)證書，證書應(yīng)注明培訓(xùn)內(nèi)容、有效期等信息。人員應(yīng)妥善保管培訓(xùn)證書，以備檢查。2.人員操作規(guī)范操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守生鮮乳儲存制度及流程規(guī)范，按照規(guī)定的操作程序進(jìn)行收奶、儲存、出庫等操作。操作過程中應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個人衛(wèi)生。在收奶、儲存和出庫過程中，應(yīng)認(rèn)真填寫各項記錄，確保記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。記錄應(yīng)及時歸檔保存，便于查詢和追溯。操作人員應(yīng)定期對儲存設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并處理。如遇突發(fā)情況，應(yīng)按照應(yīng)急預(yù)案采取相應(yīng)措施，確保生鮮乳的質(zhì)量安全。3.人員衛(wèi)生管理儲存場所應(yīng)配備必要的洗手設(shè)施，如洗手池、洗手液、烘干機(jī)等，操作人員在進(jìn)入儲存場所、接觸生鮮乳前后應(yīng)及時洗手，保持手部清潔。嚴(yán)禁操作人員在儲存場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等行為，保持儲存場所內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對操作人員進(jìn)行個人衛(wèi)生檢查，如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的情況，應(yīng)及時督促其整改。六、質(zhì)量檢測與監(jiān)控1.質(zhì)量檢測計劃制定詳細(xì)的生鮮乳質(zhì)量檢測計劃，明確檢測項目、檢測頻率、檢測方法等。檢測項目應(yīng)涵蓋生鮮乳的感官指標(biāo)（色澤、氣味、質(zhì)地等）、理化指標(biāo)（蛋白質(zhì)、脂肪、酸度、密度等）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等）。收奶時應(yīng)按照規(guī)定的采樣方法和頻率采集生鮮乳樣品，送實(shí)驗室進(jìn)行檢測。儲存過程中應(yīng)定期對生鮮乳進(jìn)行抽檢，確保質(zhì)量安全。在高溫季節(jié)、設(shè)備故障等特殊情況下，應(yīng)增加檢測頻率。檢測方法應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范的要求，采用先進(jìn)的檢測設(shè)備和技術(shù)，確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。實(shí)驗室應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)認(rèn)證，檢測人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，持證上崗。2.檢測結(jié)果處理如檢測結(jié)果符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)繼續(xù)按照正常流程進(jìn)行儲存和使用。如檢測結(jié)果出現(xiàn)異常，應(yīng)立即啟動不合格品處理程序。對于不合格的生鮮乳，應(yīng)及時隔離存放，并進(jìn)行標(biāo)識。分析不合格原因，采取相應(yīng)的糾正措施，如對儲存設(shè)備進(jìn)行檢查維修、對收奶環(huán)節(jié)進(jìn)行整改等，防止類似問題再次發(fā)生。對不合格生鮮乳的處理情況應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括不合格品的數(shù)量、處理方式（如銷毀、退貨等）、處理時間、責(zé)任人等信息。記錄應(yīng)保存期限符合相關(guān)法律法規(guī)要求，以便追溯和查詢。3.質(zhì)量監(jiān)控與追溯建立生鮮乳質(zhì)量監(jiān)控體系，對儲存過程中的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控。通過溫濕度監(jiān)測設(shè)備、液位監(jiān)測設(shè)備等，及時掌握生鮮乳的儲存狀態(tài)。利用信息化管理系統(tǒng)，對生鮮乳的收奶、儲存、出庫等全過程進(jìn)行記錄和追溯。記錄應(yīng)包括生鮮乳的來源、去向、質(zhì)量檢測結(jié)果等信息，以便在出現(xiàn)問題時能夠迅速查明原因，采取措施，保障消費(fèi)者健康。七、衛(wèi)生與消毒管理1.衛(wèi)生管理制度建立健全生鮮乳儲存場所的衛(wèi)生管理制度，明確各區(qū)域的衛(wèi)生責(zé)任人，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和考核。儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃，清除地面、墻壁、設(shè)備表面的灰塵、污垢等雜物。定期對天花板、通風(fēng)管道等進(jìn)行清潔，防止積塵和滋生微生物。嚴(yán)禁在儲存場所內(nèi)堆放雜物、垃圾等，保持通道暢通。對廢棄物應(yīng)及時清理，按照規(guī)定的方式進(jìn)行處理，防止污染環(huán)境。2.消毒制度制定嚴(yán)格的消毒制度，明確消毒對象、消毒方法、消毒頻率等。儲存場所、儲存設(shè)備、運(yùn)輸車輛等應(yīng)定期進(jìn)行消毒。消毒方法應(yīng)根據(jù)消毒對象的特點(diǎn)選擇合適的方式，如采用物理消毒法（紫外線消毒、高溫消毒等）或化學(xué)消毒法（使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）。消毒過程應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時間等參數(shù)進(jìn)行操作，確保消毒效果。對消毒情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括消毒時間、消毒對象、消毒方法、消毒人員等信息。記錄應(yīng)保存期限符合相關(guān)法律法規(guī)要求，以便查詢和追溯。3.蟲害鼠害防治采取有效的蟲害鼠害防治措施，防止害蟲、老鼠等進(jìn)入儲存場所，對生鮮乳造成污染。在通風(fēng)口、門窗等部位安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板等。定期對儲存場所進(jìn)行蟲害鼠害檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施進(jìn)行處理。可采用物理方法（如粘鼠板、捕鼠夾等）或化學(xué)方法（使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲劑、滅鼠劑等）進(jìn)行防治，但應(yīng)注意避免對生鮮乳造成污染。對蟲害鼠害防治情況進(jìn)行記錄，包括防治時間、防治方法、防治效果等信息。記錄應(yīng)保存期限符合