PAGE教育部規(guī)范執(zhí)行陪餐制度總則目的與依據(jù)為深入貫徹落實教育部關(guān)于學(xué)校食品安全工作的相關(guān)要求，切實保障師生飲食安全與健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，特制定本陪餐制度實施細(xì)則。適用范圍本細(xì)則適用于教育部直屬及地方各級各類學(xué)校（含幼兒園）。基本原則1.安全第一原則：將保障師生飲食安全作為首要任務(wù)，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.全程監(jiān)督原則：陪餐人員對學(xué)校食堂的食品制作全過程進行監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。3.責(zé)任明確原則：明確陪餐人員、食堂工作人員等各方責(zé)任，做到責(zé)任到人，獎懲分明。陪餐人員職責(zé)與要求陪餐人員組成學(xué)校應(yīng)安排學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師、后勤管理人員等作為陪餐人員，陪餐人員應(yīng)具備良好的食品安全意識和責(zé)任心。陪餐人員職責(zé)1.監(jiān)督食品質(zhì)量：檢查食品原材料是否新鮮、衛(wèi)生，食品加工過程是否符合規(guī)范，確保食品質(zhì)量安全。2.檢查環(huán)境衛(wèi)生：查看食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括餐廳、廚房、儲物間等，督促保持清潔衛(wèi)生。3.關(guān)注飯菜供應(yīng)：了解飯菜的品種、口味、數(shù)量等情況，收集師生對飯菜的意見和建議。4.處理突發(fā)問題：如發(fā)現(xiàn)食品安全問題或其他異常情況，應(yīng)立即采取措施，并及時向上級報告。陪餐人員要求1.身體健康：無傳染性疾病，具備良好的身體素質(zhì)，能夠適應(yīng)陪餐工作。2.熟悉食品安全知識：了解食品加工、儲存、營養(yǎng)搭配等方面的基本知識，能夠識別食品安全隱患。3.責(zé)任心強：認(rèn)真履行陪餐職責(zé)，對師生飲食安全負(fù)責(zé)，不得敷衍了事。陪餐流程與規(guī)范陪餐時間安排陪餐人員應(yīng)與師生同步就餐，原則上每餐都應(yīng)安排陪餐。陪餐準(zhǔn)備工作1.領(lǐng)取陪餐標(biāo)識：陪餐人員在就餐前到指定地點領(lǐng)取陪餐標(biāo)識，佩戴在明顯位置。2.熟悉當(dāng)餐食譜：了解當(dāng)餐供應(yīng)的飯菜品種、數(shù)量、口味等，以便在陪餐過程中進行監(jiān)督和評價。陪餐過程要求1.進入食堂：陪餐人員應(yīng)在食堂工作人員的引導(dǎo)下進入食堂，按照規(guī)定的路線和區(qū)域進行參觀和監(jiān)督。2.檢查食品質(zhì)量：仔細(xì)檢查食品原材料的外觀、氣味、質(zhì)地等，查看食品加工過程是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時指出并要求整改。3.觀察環(huán)境衛(wèi)生：留意食堂的環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括地面、桌面、餐具等是否清潔，垃圾桶是否及時清理等。4.品嘗飯菜：陪餐人員應(yīng)品嘗當(dāng)餐供應(yīng)的飯菜，了解飯菜口味、口感等情況，收集師生對飯菜的意見和建議。5.記錄陪餐情況：陪餐人員應(yīng)認(rèn)真填寫陪餐記錄，記錄陪餐時間、飯菜品種、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等。陪餐結(jié)束工作1.歸還陪餐標(biāo)識：陪餐結(jié)束后，陪餐人員應(yīng)將陪餐標(biāo)識歸還至指定地點。2.反饋問題：陪餐人員應(yīng)及時將陪餐過程中發(fā)現(xiàn)的問題反饋給食堂負(fù)責(zé)人，并督促其盡快整改。3.整理陪餐記錄：陪餐人員應(yīng)將陪餐記錄整理歸檔，以備查閱和統(tǒng)計分析。食品安全問題處理與應(yīng)急措施食品安全問題發(fā)現(xiàn)與報告1.陪餐人員發(fā)現(xiàn)問題：陪餐人員在陪餐過程中如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)立即要求食堂工作人員停止相關(guān)操作，并采取臨時措施，如封存問題食品等。2.報告程序：陪餐人員應(yīng)及時將問題報告給學(xué)校食品安全管理部門負(fù)責(zé)人，同時向?qū)W校主管領(lǐng)導(dǎo)匯報。學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)在接到報告后立即啟動應(yīng)急預(yù)案，并及時向上級教育主管部門和食品藥品監(jiān)管部門報告。食品安全問題處理流程1.調(diào)查核實：學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)組織人員對食品安全問題進行調(diào)查核實，查明問題原因、影響范圍等。2.采取措施：根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的措施，如對問題食品進行封存、銷毀，對涉事食堂進行整改，對相關(guān)責(zé)任人進行處理等。3.整改復(fù)查：學(xué)校應(yīng)督促食堂對存在的問題進行整改，并對整改情況進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。應(yīng)急措施1.食品中毒應(yīng)急處理：如發(fā)生食品中毒事件，學(xué)校應(yīng)立即啟動食品中毒應(yīng)急預(yù)案，對中毒人員進行救治，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。2.其他食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理：針對其他食品安全突發(fā)事件，如火災(zāi)、水災(zāi)等影響食品安全的情況，學(xué)校應(yīng)采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，確保師生飲食安全。監(jiān)督與考核監(jiān)督機制1.學(xué)校內(nèi)部監(jiān)督：學(xué)校應(yīng)建立健全內(nèi)部監(jiān)督機制，定期對陪餐制度的執(zhí)行情況進行檢查，確保陪餐人員認(rèn)真履行職責(zé)。2.教育主管部門監(jiān)督：教育主管部門應(yīng)加強對學(xué)校陪餐制度執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。3.社會監(jiān)督：鼓勵師生、家長及社會各界對學(xué)校食品安全工作進行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題及時向?qū)W?；蛳嚓P(guān)部門反映?？己宿k法1.考核內(nèi)容：對陪餐人員的考核內(nèi)容包括陪餐記錄填寫情況、發(fā)現(xiàn)問題及處理情況、師生滿意度等。2.考核方式：考核采取定期考核與不定期抽查相結(jié)合的方式進行。3.獎懲措施：對認(rèn)真履行陪餐職責(zé)、表現(xiàn)優(yōu)秀的陪餐人員給予表彰和獎勵；對不履行陪餐職責(zé)、造成食品安全問題的陪餐人員進行批評教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。培訓(xùn)與宣傳培訓(xùn)計劃1.培訓(xùn)對象：學(xué)校食品安全管理人員、陪餐人員、食堂工作人員等。2.培訓(xùn)內(nèi)容：包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、營養(yǎng)搭配知識、陪餐制度等。3.培訓(xùn)方式：采取集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進行。宣傳工作1.宣傳內(nèi)容：宣傳學(xué)校食品安全工作的重要性、陪餐