PAGE幼兒園送飯上門制度規(guī)范一、總則（一）目的為了確保幼兒園送飯上門服務(wù)的安全、規(guī)范、高效，保障幼兒的飲食健康，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于本幼兒園所有參與送飯上門服務(wù)的工作人員，包括廚師、送餐人員等。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保飯菜安全衛(wèi)生，避免發(fā)生食品安全事故。2.規(guī)范操作原則：按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行飯菜制作、包裝、運(yùn)輸和配送，保證服務(wù)質(zhì)量。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以幼兒和家長(zhǎng)的需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、及時(shí)的服務(wù)。二、飯菜制作規(guī)范（一）食材采購(gòu)1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、新鮮度等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.建立食材采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)的食材名稱、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，以備追溯。（二）加工制作1.廚師應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽、口罩。2.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，避免交叉污染。3.按照幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求和口味特點(diǎn)，合理搭配飯菜，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。4.烹飪過(guò)程中要注意火候和時(shí)間，確保飯菜熟透，防止食物中毒。（三）食品留樣1.每餐每類食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在08℃。3.做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。三、包裝規(guī)范（一）包裝材料1.選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品包裝材料，如食品級(jí)塑料餐盒、保溫袋等。2.包裝材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染，具有良好的密封性和保溫性。（二）包裝要求1.飯菜應(yīng)在出鍋后盡快進(jìn)行包裝，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。2.包裝時(shí)要確保飯菜裝滿餐盒，減少空氣殘留，防止飯菜變質(zhì)。3.在餐盒上貼上標(biāo)簽，注明飯菜名稱、班級(jí)、送餐時(shí)間等信息。四、運(yùn)輸規(guī)范（一）運(yùn)輸工具1.使用專門的送餐車輛，車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.送餐車輛應(yīng)具備保溫、密封等功能，確保飯菜在運(yùn)輸過(guò)程中的溫度和衛(wèi)生。（二）運(yùn)輸過(guò)程1.送餐人員應(yīng)將飯菜放在專門的保溫箱中，避免顛簸和碰撞。2.在運(yùn)輸過(guò)程中，要注意保持飯菜的溫度，防止飯菜變質(zhì)。3.運(yùn)輸時(shí)間應(yīng)盡量縮短，確保飯菜在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送達(dá)幼兒園。五、配送規(guī)范（一）配送時(shí)間1.根據(jù)幼兒園的作息時(shí)間，合理安排送餐時(shí)間，確保飯菜在幼兒用餐前送達(dá)。2.送餐人員應(yīng)提前與幼兒園相關(guān)負(fù)責(zé)人聯(lián)系，確定送餐時(shí)間和地點(diǎn)。（二）交接流程1.送餐人員到達(dá)幼兒園后，應(yīng)與幼兒園接收人員進(jìn)行交接，核對(duì)飯菜數(shù)量、班級(jí)等信息。2.接收人員應(yīng)檢查飯菜的質(zhì)量、溫度等情況，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)與送餐人員溝通解決。3.雙方在交接單上簽字確認(rèn)，記錄送餐情況。六、人員管理規(guī)范（一）人員資質(zhì)1.參與送飯上門服務(wù)的工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，如廚師應(yīng)具備廚師證，送餐人員應(yīng)身體健康、無(wú)不良記錄。2.定期對(duì)工作人員進(jìn)行健康檢查，確保其身體健康狀況符合工作要求。（二）培訓(xùn)教育1.定期組織工作人員參加食品安全知識(shí)、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。2.對(duì)新入職的工作人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)，使其熟悉送飯上門服務(wù)的流程和規(guī)范。（三）考核獎(jiǎng)懲1.建立工作人員考核制度，對(duì)其工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。2.對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反制度規(guī)范的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)的處罰。七、食品安全監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.幼兒園應(yīng)設(shè)立食品安全管理小組，定期對(duì)送飯上門服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.加強(qiáng)對(duì)飯菜制作、包裝、運(yùn)輸、配送等環(huán)節(jié)的過(guò)程監(jiān)督，確保服務(wù)質(zhì)量。（二）家長(zhǎng)監(jiān)督1.建立家長(zhǎng)監(jiān)督機(jī)制，鼓勵(lì)家長(zhǎng)對(duì)送飯上門服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督，提出意見(jiàn)和建議。2.對(duì)家長(zhǎng)反映的問(wèn)題要及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給家長(zhǎng)。（三）定期檢查1.定期邀請(qǐng)食品藥品監(jiān)管部門對(duì)幼兒園送飯上門服務(wù)進(jìn)行檢查，接受監(jiān)管部門的指導(dǎo)和監(jiān)督。2.根據(jù)監(jiān)管部門的要求，及時(shí)整改存在的問(wèn)題，確保服務(wù)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。八、應(yīng)急預(yù)案（一）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施等。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止送餐服務(wù)，封存剩余飯菜和相關(guān)食材，及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門和幼兒園領(lǐng)導(dǎo)。3.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，做好中毒幼兒的救治工作，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。（二）其他突發(fā)事件應(yīng)急處置1.針對(duì)送餐過(guò)程中可能出現(xiàn)的車輛故障、惡劣天氣等突發(fā)事件，制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。2.發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，送餐人員應(yīng)及時(shí)采取措施，確保飯菜安