PAGE大型宴會陪餐制度規(guī)范標準一、總則（一）目的為了加強大型宴會食品安全管理，規(guī)范陪餐行為，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題，保障消費者的飲食安全和健康，特制定本制度規(guī)范標準。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織舉辦的各類大型宴會活動，包括但不限于婚宴、商務宴請、會議用餐等。（三）基本原則1.預防為主原則通過建立健全陪餐制度，加強對宴會食品采購、加工制作、儲存等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，預防食品安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對大型宴會的全過程進行監(jiān)管，包括從食品原材料采購到餐桌服務的各個環(huán)節(jié)，確保食品安全。3.責任明確原則明確陪餐人員、食品供應商、餐飲服務提供者等各方的食品安全責任，做到責任到人。二、陪餐人員職責（一）陪餐人員的選派1.公司/組織應指定專人作為陪餐人員，陪餐人員應具備良好的食品安全意識和責任心，熟悉食品安全法律法規(guī)和餐飲服務操作規(guī)范。2.陪餐人員應身體健康，無傳染性疾病，且在陪餐期間不得從事與食品安全無關(guān)的工作。（二）陪餐人員的職責1.提前了解宴會菜單、食品原材料來源及食品安全狀況，對食品的采購、加工制作過程進行監(jiān)督檢查。2.在宴會開始前，與食品供應商、餐飲服務提供者共同對食品進行感官檢查，如發(fā)現(xiàn)食品存在變質(zhì)、異味、包裝破損等問題，應立即要求更換或停止使用。3.全程參與宴會用餐過程，觀察食品的供應情況，如發(fā)現(xiàn)食品加工制作過程不符合食品安全要求，應及時制止并要求整改。4.認真聽取消費者對食品質(zhì)量、口味等方面的意見和建議，及時反饋給餐飲服務提供者，并協(xié)助解決相關(guān)問題。5.如在陪餐過程中發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應立即采取措施，如封存可疑食品、報告相關(guān)部門等，并配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。6.陪餐結(jié)束后，填寫陪餐記錄，詳細記錄陪餐日期、宴會名稱、食品種類、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等信息，并簽字確認。三、食品供應商管理（一）供應商的選擇1.公司/組織應選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，對供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等資質(zhì)文件進行審核，并建立供應商檔案。2.優(yōu)先選擇信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商，定期對供應商進行評估和考核，淘汰不合格供應商。（二）采購要求1.食品供應商應提供符合食品安全標準的食品及食品添加劑，不得采購和使用國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。2.采購食品時，應索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件、購貨憑證、產(chǎn)品合格證明等資料，確保食品來源可追溯。購貨憑證應包含食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。產(chǎn)品合格證明應包含食品的檢驗報告、質(zhì)量認證文件等。（三）食品運輸與儲存1.食品供應商應確保食品在運輸過程中的安全，采取必要的防護措施，防止食品受到污染、變質(zhì)等影響。2.食品應按照規(guī)定的溫度、濕度等條件進行儲存，儲存場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，防止食品霉變、腐爛等。四、餐飲服務提供者管理（一）資質(zhì)要求1.餐飲服務提供者應取得有效的食品經(jīng)營許可證，并按照許可范圍從事餐飲服務活動。2.餐飲服務提供者應配備與經(jīng)營規(guī)模相適應的食品安全管理人員，食品安全管理人員應具備相應的食品安全知識和管理能力，并經(jīng)過培訓考核合格。（二）加工制作要求1.餐飲服務提供者應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品加工制作過程符合衛(wèi)生要求。食品原材料應洗凈、切配、加工制作，做到生熟分開，避免交叉污染。食品加工制作過程應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到規(guī)定要求，防止食物中毒。食品添加劑應按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。2.餐飲具應按照規(guī)定進行清洗、消毒、保潔，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。清洗餐飲具應使用專用的洗滌劑、消毒劑，不得使用含有毒有害物質(zhì)的洗滌劑、消毒劑。消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用且密閉的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。（三）環(huán)境衛(wèi)生要求1.餐飲服務場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。2.食品處理區(qū)應保持良好的通風、采光條件，溫度、濕度應符合食品加工制作要求。3.垃圾桶應加蓋密閉，定期清理，防止垃圾滋生蚊蠅、散發(fā)異味。（四）人員健康管理1.餐飲服務提供者的從業(yè)人員應取得有效的健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.從業(yè)人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲及涂指甲油。五、食品安全檢查與監(jiān)督（一）日常檢查1.陪餐人員應在宴會前對食品供應商提供的食品及餐飲服務提供者的加工制作過程進行日常檢查，重點檢查食品的感官性狀、包裝標識、儲存條件等是否符合要求，加工制作過程是否規(guī)范。2.餐飲服務提供者應每日對食品處理區(qū)、餐飲具清洗消毒設(shè)施、食品儲存設(shè)施等進行清潔檢查，確保食品安全。（二）定期檢查1.公司/組織應定期組織對大型宴會食品安全狀況進行檢查，檢查內(nèi)容包括食品供應商管理、餐飲服務提供者管理、食品安全制度執(zhí)行情況等。2.定期檢查可邀請專業(yè)的食品安全檢測機構(gòu)對宴會食品進行抽樣檢測，確保食品質(zhì)量安全。（三）監(jiān)督管理1.公司/組織應接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督管理，積極配合有關(guān)部門開展食品安全檢查、抽檢等工作。2.對監(jiān)督管理部門提出的整改意見，應及時進行整改落實，并將整改情況報告相關(guān)部門。六、食品安全事故應急處置（一）應急處置原則1.以人為本原則以保障消費者的生命健康安全為首要目標，及時采取措施救治中毒人員。2.快速反應原則在發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應迅速啟動應急處置機制，及時報告相關(guān)部門，并采取有效措施控制事故發(fā)展。3.科學處置原則按照科學的方法和程序進行調(diào)查、檢驗、處理，確保應急處置工作的有效性。（二）事故報告1.陪餐人員或餐飲服務提供者在發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應立即向公司/組織負責人報告，并同時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關(guān)部門。2.報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可疑食品等信息。（三）應急處置措施1.公司/組織負責人接到報告后，應立即啟動食品安全事故應急預案，組織相關(guān)人員進行應急處置。2.對中毒人員進行緊急救治，及時送往附近的醫(yī)療機構(gòu)進行治療，并配合醫(yī)療機構(gòu)做好相關(guān)救治工作。3.封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進行調(diào)查和檢驗。4.配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門進行調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料，協(xié)助查明事故原因。5.對食品安全事故進行總結(jié)評估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓，提出改進措施，防止類似事故再次發(fā)生。七、培訓與宣傳（一）培訓1.公司/組織應定期組織陪餐人員、食品供應商、餐飲服務提供者等相關(guān)人員進行食品安全知識培訓，提高食品安全意識和管理水平。2.培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等方面的知識。3.培訓可邀請食品藥品監(jiān)督管理部門的專業(yè)人員或食品安全專家進行授課，也可通過觀看視頻、案例分析等方式進行。（二）宣傳1.公司/組織應加強對大型宴會食品安全知識的宣傳，向消費者普及食品安全常識，提高消費者的自我保護意識。2.宣傳方式可通過在宴會現(xiàn)場設(shè)置宣傳欄、發(fā)放宣傳資料、播放食品安全宣傳視頻等方式進行。八、記錄與檔案管理（一）記錄要求1.陪餐人員應認真填寫陪餐記錄，記錄內(nèi)容應真實、準確、完整，不得漏記、錯記。2.食品供應商應如實記錄食品采購、運輸、儲存等環(huán)節(jié)的相關(guān)信息，確保記錄可追溯。3.餐飲服務提供者應記錄食品加工制作過程、人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面的情況，建立食品安全管理臺賬。（二）檔案管理1.公司/