PAGE奶茶店管理人員制度規(guī)范一、總則（一）目的為了加強奶茶店的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，確保奶茶店的正常運營，特制定本管理人員制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于奶茶店所有管理人員，包括店長、副店長、各部門主管等。（三）基本原則1.依法合規(guī)原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保奶茶店的經(jīng)營活動合法合規(guī)。2.顧客至上原則：以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，滿足顧客的期望。3.團隊協(xié)作原則：強調(diào)團隊合作精神，各部門之間相互配合，共同完成奶茶店的目標。4.公平公正原則：在管理過程中，遵循公平、公正的原則，對待每一位員工和顧客。二、崗位職責(zé)（一）店長崗位職責(zé)1.全面負責(zé)奶茶店的日常管理工作，制定并執(zhí)行店鋪的經(jīng)營策略和計劃。2.組織和管理店內(nèi)員工，合理安排工作崗位，確保各項工作的順利進行。3.負責(zé)奶茶店的財務(wù)管理，包括成本控制、預(yù)算編制、資金管理等。4.監(jiān)督產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，確保顧客滿意度達到公司要求。5.與供應(yīng)商保持良好的合作關(guān)系，確保原材料的供應(yīng)穩(wěn)定和質(zhì)量可靠。6.負責(zé)店鋪的營銷推廣工作，制定并執(zhí)行促銷活動計劃，提高店鋪的知名度和銷售額。7.處理店內(nèi)的突發(fā)事件和顧客投訴，維護店鋪的正常運營秩序。8.定期向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報工作進展情況，接受公司的監(jiān)督和檢查。（二）副店長崗位職責(zé)1.協(xié)助店長開展日常管理工作，負責(zé)店內(nèi)部分區(qū)域的管理和協(xié)調(diào)。2.監(jiān)督員工的工作紀律和工作效率，確保各項工作按照標準流程進行。3.負責(zé)奶茶店的庫存管理，定期盤點貨物，確保庫存數(shù)量準確。4.協(xié)助店長進行財務(wù)管理，審核各項費用支出，控制成本。5.參與店鋪的營銷推廣活動，協(xié)助制定和執(zhí)行促銷方案。6.負責(zé)員工的培訓(xùn)和考核工作，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。7.處理店內(nèi)的一些日常事務(wù)，如文件整理、設(shè)備維護等。8.在店長不在崗時，代行店長職責(zé)，確保店鋪的正常運營。（三）各部門主管崗位職責(zé)1.產(chǎn)品研發(fā)主管崗位職責(zé)負責(zé)奶茶產(chǎn)品的研發(fā)和創(chuàng)新，根據(jù)市場需求和顧客反饋，開發(fā)新的口味和產(chǎn)品。制定產(chǎn)品研發(fā)計劃，組織研發(fā)團隊進行產(chǎn)品試制和測試，確保新產(chǎn)品符合質(zhì)量標準。與供應(yīng)商溝通原材料的采購和供應(yīng)情況，確保研發(fā)所需的原材料及時到位。對研發(fā)過程中的數(shù)據(jù)和資料進行整理和歸檔，建立產(chǎn)品研發(fā)檔案。培訓(xùn)員工掌握新產(chǎn)品的制作工藝和特點，提高員工的產(chǎn)品制作能力。2.制作部門主管崗位職責(zé)負責(zé)奶茶店飲品的制作管理，確保飲品的制作質(zhì)量和效率。制定制作部門的工作計劃和流程，合理安排員工的工作任務(wù)。監(jiān)督員工按照標準配方和制作工藝制作飲品，保證飲品的口味和品質(zhì)一致。負責(zé)制作設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運行。對制作過程中的原材料消耗進行統(tǒng)計和分析，控制成本。培訓(xùn)新員工掌握飲品制作技能，提高員工的業(yè)務(wù)水平。3.服務(wù)部門主管崗位職責(zé)負責(zé)奶茶店的服務(wù)管理工作，制定服務(wù)標準和流程，提高服務(wù)質(zhì)量。培訓(xùn)員工掌握服務(wù)技巧和溝通能力，提升員工的服務(wù)意識。監(jiān)督員工的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)行為，及時處理顧客投訴和建議。合理安排服務(wù)人員的工作崗位，確保顧客在店內(nèi)能夠得到及時、周到的服務(wù)。負責(zé)店鋪的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持店內(nèi)整潔干凈。組織開展服務(wù)培訓(xùn)和考核活動，激勵員工提高服務(wù)水平。4.營銷部門主管崗位職責(zé)負責(zé)奶茶店的市場營銷策劃和推廣工作，制定營銷計劃和方案。分析市場動態(tài)和競爭對手情況，挖掘市場機會，提升店鋪的市場競爭力。組織開展各類營銷活動，如線上線下促銷、會員活動等，提高店鋪的知名度和銷售額。利用社交媒體、網(wǎng)絡(luò)平臺等渠道進行品牌宣傳和推廣，增加店鋪的曝光度。收集和分析營銷數(shù)據(jù)，評估營銷活動的效果，及時調(diào)整營銷策略。與其他部門協(xié)作，共同完成店鋪的營銷目標。三、工作流程（一）開店流程1.開店籌備店長負責(zé)制定開店籌備計劃，明確各項籌備工作的時間節(jié)點和責(zé)任人。組織人員進行店鋪選址、裝修設(shè)計、設(shè)備采購、原材料采購等工作。辦理相關(guān)證照，如營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等。2.人員招聘與培訓(xùn)根據(jù)店鋪規(guī)模和崗位需求，招聘合適的員工。組織新員工培訓(xùn)，包括企業(yè)文化、產(chǎn)品知識、服務(wù)規(guī)范、操作流程等方面的培訓(xùn)。3.開業(yè)準備完成店鋪的裝修和設(shè)備調(diào)試，確保店鋪環(huán)境整潔、設(shè)備正常運行。準備好開業(yè)所需的物料，如飲品原料、包裝材料、宣傳資料等。制定開業(yè)促銷方案，進行宣傳推廣，吸引顧客關(guān)注。4.開業(yè)運營正式開業(yè)，按照既定的流程和標準開展經(jīng)營活動。店長負責(zé)現(xiàn)場指揮和協(xié)調(diào)，確保開業(yè)當(dāng)天的運營順暢。（二）日常運營流程1.營業(yè)前準備店長組織召開早會，檢查員工出勤情況，安排當(dāng)日工作任務(wù)。各部門主管檢查設(shè)備、原材料、物料等準備情況，確保營業(yè)前準備工作就緒。服務(wù)人員清潔店內(nèi)環(huán)境，擺放好桌椅、餐具等，營造舒適的消費環(huán)境。2.營業(yè)期間制作部門按照訂單要求制作飲品，確保產(chǎn)品質(zhì)量和制作效率。服務(wù)人員熱情接待顧客，引導(dǎo)顧客點單、入座，及時提供飲品和服務(wù)。營銷部門負責(zé)現(xiàn)場營銷活動的執(zhí)行，如推薦新品、辦理會員等。店長和副店長在店內(nèi)巡查，監(jiān)督各部門工作情況，及時處理顧客問題和投訴。3.營業(yè)結(jié)束后制作部門清理制作設(shè)備，盤點原材料和物料，做好記錄。服務(wù)人員清理店內(nèi)衛(wèi)生，整理桌椅、餐具等。營銷部門統(tǒng)計當(dāng)日營銷數(shù)據(jù)，分析顧客消費情況。店長組織召開晚會，總結(jié)當(dāng)日工作情況，安排明日工作任務(wù)。（三）閉店流程1.庫存盤點各部門主管組織員工進行庫存盤點，核對原材料、物料、商品等的數(shù)量和質(zhì)量。填寫庫存盤點表，確保賬實相符。2.設(shè)備維護與清潔制作部門對制作設(shè)備進行全面維護和清潔，檢查設(shè)備運行狀況，及時報修。服務(wù)部門對店內(nèi)設(shè)施進行清潔和整理，關(guān)閉電器設(shè)備、門窗等。3.安全檢查店長組織進行安全檢查，確保店內(nèi)無安全隱患，如水電安全、防火防盜等。4.數(shù)據(jù)統(tǒng)計與上報各部門主管匯總當(dāng)日工作數(shù)據(jù)，如銷售額、銷售量、顧客流量等，上報店長。店長整理當(dāng)日數(shù)據(jù)，向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報店鋪運營情況。四、員工管理（一）員工招聘1.根據(jù)奶茶店的崗位需求和人員編制，制定招聘計劃。2.通過招聘網(wǎng)站、社交媒體、校園招聘、人才市場等渠道發(fā)布招聘信息。3.對應(yīng)聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核環(huán)節(jié)，選拔合適的員工。4.對新員工進行背景調(diào)查，確保員工信息真實可靠。（二）員工培訓(xùn)1.新員工入職培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容包括企業(yè)文化、規(guī)章制度、產(chǎn)品知識、服務(wù)規(guī)范、操作流程等。培訓(xùn)方式采用集中授課、現(xiàn)場演示、實際操作等相結(jié)合的方式。培訓(xùn)結(jié)束后進行考核，考核合格后方可正式上崗。2.在職員工培訓(xùn)根據(jù)員工的崗位需求和業(yè)務(wù)發(fā)展情況，定期組織在職員工培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括新產(chǎn)品研發(fā)、服務(wù)技巧提升、營銷知識培訓(xùn)等。鼓勵員工參加外部培訓(xùn)課程或行業(yè)研討會，提升員工的綜合素質(zhì)。（三）員工考核1.建立員工考核制度，定期對員工的工作表現(xiàn)進行考核。2.考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、團隊協(xié)作等方面。3.考核方式采用上級評價、同事評價、顧客評價相結(jié)合的方式。4.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行獎勵，對不稱職的員工進行相應(yīng)的處理。（四）員工獎懲1.獎勵制度設(shè)立優(yōu)秀員工獎、創(chuàng)新獎、銷售冠軍獎等多種獎項，對表現(xiàn)突出的員工進行表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。2.懲罰制度對違反規(guī)章制度、工作失誤、服務(wù)態(tài)度差等行為的員工進行懲罰。懲罰方式包括警告、罰款、降職、辭退等。五、財務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.店長負責(zé)制定奶茶店的年度預(yù)算計劃，包括收入預(yù)算和成本預(yù)算。2.收入預(yù)算根據(jù)市場分析、銷售目標等因素進行編制。3.成本預(yù)算包括原材料采購成本、人工成本、租金、水電費等各項費用。4.定期對預(yù)算執(zhí)行情況進行分析和評估，及時調(diào)整預(yù)算計劃。（二）成本控制1.采購部門負責(zé)原材料和物料的采購，通過與供應(yīng)商談判、比價等方式，降低采購成本。2.制作部門合理控制原材料的使用量，避免浪費。3.服務(wù)部門控制水電費、物料消耗等費用支出。4.定期對成本進行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施降低成本。（三）資金管理1.店長負責(zé)奶茶店的資金管理，確保資金的安全和合理使用。2.制定資金使用計劃，合理安排資金的收支。3.定期對資金狀況進行盤點和分析，確保資金鏈的穩(wěn)定。（四）財務(wù)報表1.財務(wù)人員定期編制財務(wù)報表，包括資產(chǎn)負債表、利潤表、現(xiàn)金流量表等。2.財務(wù)報表要真實、準確、完整，及時向店長和上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。3.通過財務(wù)報表分析奶茶店的經(jīng)營狀況和財務(wù)狀況，為決策提供依據(jù)。六、食品安全管理（一）食品衛(wèi)生制度1.建立食品衛(wèi)生管理制度，明確食品衛(wèi)生責(zé)任。2.員工必須保持個人衛(wèi)生，穿戴工作服、工作帽、口罩等。3.食品原材料要符合國家食品安全標準，采購時要索取相關(guān)證明文件。4.食品加工過程要符合衛(wèi)生規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。5.店內(nèi)環(huán)境要保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒和清潔。（二）食品安全檢查1.店長定期組織食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品原材料、加工過程、儲存環(huán)境等。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時整改，確保食品安全。3.配合相關(guān)部門的食品安全抽檢工作，積極落實整改措施。（三）食