2025年中職（烘焙食品加工技術）蛋糕制作工藝綜合測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.制作蛋糕時，打發(fā)蛋清的關鍵是（）A.快速攪拌B.慢速攪拌C.順著一個方向攪拌D.隨意攪拌2.蛋糕在烘焙過程中，上色過快可能是因為（）A.烤箱溫度過低B.烤箱溫度過高C.濕度太大D.濕度太小3.下列哪種面粉更適合制作蛋糕（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉4.打發(fā)黃油時，需要加入（）A.水B.牛奶C.糖粉D.鹽5.蛋糕面糊攪拌過度會導致（）A.蛋糕體積變大B.蛋糕口感細膩C.蛋糕組織粗糙D.蛋糕顏色變淺6.制作戚風蛋糕時，蛋白霜和蛋黃糊的攪拌方式分別是（）A.上下翻拌、切拌B.切拌、上下翻拌C.都用切拌D.都用上下翻拌7.蛋糕出爐后，應立即（）A.脫模B.晾涼C.放入冰箱D.切開8.以下哪種材料可以增加蛋糕的韌性（）A.雞蛋B.黃油C.面粉D.牛奶9.制作紙杯蛋糕時，面糊應裝入紙杯的（）A.1/2B.2/3C.3/4D.裝滿10.蛋糕烘焙的時間主要取決于（）A.蛋糕的大小B.烤箱的功率C.蛋糕的種類D.以上都是第II卷（非選擇題，共70分）二、填空題（共10分）答題要求：請在橫線上填寫正確答案。1.蛋糕制作中常用的膨松劑有______和______。2.打發(fā)蛋清時，當?shù)扒宄尸F(xiàn)______狀態(tài)時，打發(fā)成功。3.制作蛋糕的基本流程包括______、______、______、烘焙、晾涼。4.蛋糕的裝飾方法有______、______、______等。5.儲存蛋糕時，應放在______、______的地方。三、判斷題（共10分）答題要求：判斷下列各題的正誤，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.制作蛋糕時，雞蛋不需要提前冷藏。（）2.烤箱預熱是為了讓蛋糕受熱均勻。（）3.蛋糕面糊攪拌好后應立即放入烤箱烘焙。（）4.可以用檸檬汁代替白醋來去除蛋清的腥味。（）5.蛋糕在烘焙過程中不需要中途打開烤箱門。（）6.制作蛋糕時，黃油融化后可以直接使用。（）7.戚風蛋糕烤好后可以立即脫模。（）8.面粉過篩可以使蛋糕口感更細膩。（）9.裝飾蛋糕時，奶油可以直接從冰箱取出使用。（）10.蛋糕制作完成后可以在常溫下長時間保存。（）四、簡答題（共20分）答題要求：請簡要回答問題，每題5分。1.簡述制作海綿蛋糕的步驟。2.如何判斷蛋糕是否烤熟？3.蛋糕出現(xiàn)塌陷的原因可能有哪些？4.簡述打發(fā)黃油的方法。五、材料分析題（共30分）答題要求：閱讀材料并回答問題，每題10分。材料：小王在制作蛋糕時，按照以下步驟進行：首先將黃油和糖粉攪拌均勻，然后加入雞蛋液繼續(xù)攪拌，接著加入低筋面粉翻拌成面糊。將面糊倒入模具中，放入預熱好的烤箱中烘焙?？竞煤螅⊥醢l(fā)現(xiàn)蛋糕表面顏色不均勻，且中間部分有點塌陷。1.請分析蛋糕表面顏色不均勻的原因。2.蛋糕中間部分塌陷可能是什么原因?qū)е碌模?.針對小王的問題，你有什么改進建議？答案：一、選擇題1.C2.B3.C4.C5.C6.A7.B8.A9.B10.C二、填空題1.泡打粉、小蘇打2.濕性發(fā)泡3.準備材料、攪拌面糊、裝入模具4.涂抹奶油、裱花、撒粉5.陰涼、干燥三、判斷題1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.×四、簡答題1.準備材料，將雞蛋和糖打發(fā)，加入融化的黃油攪拌均勻，篩入低筋面粉翻拌成面糊，裝入模具，放入預熱好的烤箱烘焙。2.觀察蛋糕表面顏色，用牙簽插入蛋糕中心，拔出后牙簽上沒有面糊殘留則表示烤熟。3.可能是烘焙時間不足、面糊攪拌過度、烤箱溫度不均勻等原因。4.將黃油切成小塊，室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻，然后打發(fā)至顏色變淺、體積蓬松。五、材料分析題1.可能是烤箱溫度不均勻，