2025年中職（家政服務(wù)與管理）家庭膳食制作綜合測試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種食材富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.土豆2.家庭烹飪中，適合低溫慢煮的烹飪方式是？A.煎B.炸C.燉D.炒3.制作涼拌菜時(shí)，為保證食品安全，蔬菜最好先進(jìn)行？A.焯水B.腌制C.烘干D.冷凍4.以下哪種調(diào)味料常用于去腥增香？A.醋B.鹽C.料酒D.白糖5.蒸制面食時(shí)，一般需要多長時(shí)間？A.5-10分鐘B.10-15分鐘C.15-20分鐘D.20-30分鐘6.熬制米粥時(shí)，水與米的比例一般是？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:17.炒青菜時(shí)，為保持青菜的色澤和口感，應(yīng)采用？A.大火快炒B.小火慢炒C.先大火后小火D.先小火后大火8.制作紅燒肉時(shí)，選用哪種豬肉部位比較合適？A.里脊肉B.五花肉C.前腿肉D.后腿肉9.以下哪種食用油富含不飽和脂肪酸，較為健康？A.豬油B.花生油C.棕櫚油D.牛油10.煮雞蛋時(shí)，一般冷水下鍋煮多久比較合適？A.3-5分鐘B.5-8分鐘C.8-10分鐘D.10-12分鐘11.制作蛋糕時(shí)，打發(fā)蛋清的目的是？A.增加蛋糕的韌性B.增加蛋糕的甜度C.使蛋糕體積膨脹D.使蛋糕口感更細(xì)膩12.以下哪種蔬菜適合生吃？A.菠菜B.西蘭花C.生菜D.豆角13.燉排骨時(shí)，為使排骨更易軟爛，可加入？A.白醋B.醬油C.蠔油D.番茄醬14.制作米飯時(shí)，淘洗次數(shù)過多會導(dǎo)致？A.米飯更香甜B(yǎng).米飯營養(yǎng)流失C.米飯更有嚼勁D.米飯不易煮熟15.以下哪種食材是制作中式點(diǎn)心常用的餡料？A.奶油B.豆沙C.芝士D.巧克力16.煎魚時(shí)，為防止魚皮粘鍋，可提前？A.在魚身上撒鹽B.在魚身上抹油C.將鍋燒熱D.將魚擦干17.制作涼拌黃瓜時(shí)，可加入少量什么來提升口感？A.花椒油B.辣椒油C.香油D.以上均可18.以下哪種烹飪方式能最大程度保留食材營養(yǎng)？A.油炸B.清蒸C.紅燒D.燒烤19.制作饅頭時(shí)，加入酵母的作用是？A.使饅頭更白B.增加饅頭的韌性C.發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳使饅頭蓬松D.延長饅頭保質(zhì)期20.炒土豆絲時(shí)，土豆絲切好后應(yīng)先？A.放入油鍋中炒B.用清水沖洗C.用鹽水浸泡D.用醋腌制第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請?jiān)诿款}的橫線上填寫正確答案。1.人體所需的六大營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、______、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。2.家庭烹飪中常用的爐灶類型有天然氣灶、______和電磁爐。3.蔬菜清洗時(shí)，為去除農(nóng)藥殘留，可采用______浸泡的方法。4.制作糖醋排骨時(shí)，糖醋汁的比例一般是糖：醋=______。5.煮餃子時(shí)，水開后加入適量______，可防止餃子破皮。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰。1.簡述家庭烹飪中如何選擇合適的刀具？2.如何判斷油溫是否適合炸食物？3.請說明制作一道營養(yǎng)均衡的炒菜需要注意哪些方面？4.簡述蒸制食物的優(yōu)點(diǎn)。（三）實(shí)踐操作題（共10分）答題要求：請根據(jù)所學(xué)知識，描述制作一道簡單家常菜的步驟。請描述制作番茄炒雞蛋的步驟。（四）材料分析題（共10分）材料：小李準(zhǔn)備在家招待朋友，計(jì)劃做一頓豐盛的晚餐。他打算做紅燒肉、清炒西蘭花、番茄蛋湯和米飯。答題要求：根據(jù)材料回答問題，分析小李的菜品搭配是否合理，并說明理由。（五）案例分析題（共10分）案例：小張?jiān)谥谱鳑霭椟S瓜時(shí)，黃瓜切好后直接加入調(diào)料拌勻就上桌了。用餐后，有朋友出現(xiàn)了輕微腹瀉的癥狀。答題要求：分析小張制作涼拌黃瓜的過程可能存在的問題，并提出正確的做法。答案：第I卷：1.B2.C3.A4.C5.D6.D7.A8.B9.B10.C11.C12.C13.A14.B15.B16.B17.D18.B19.C20.C第II卷：（一）1.碳水化合物2.液化氣灶3.鹽水4.2:15.涼水（二）1.根據(jù)烹飪需求選擇，切蔬菜用薄刀，切肉類用厚刀等；刀具鋒利耐用，材質(zhì)安全無異味等。2.觀察油面，有微微波動，周圍有小氣泡泛起，即為合適油溫。3.選多種蔬菜搭配，選優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，控制油鹽用量，合理烹飪方式保持營養(yǎng)。4.能保留食材營養(yǎng)，食物口感軟糯，節(jié)省能源等。（三）先將番茄洗凈切塊，雞蛋打入碗中攪勻。鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液炒熟盛出。再倒少許油，放入番茄塊翻炒出汁，加入適量鹽等調(diào)料，倒入炒好的雞蛋翻炒均勻即可。（四）合理。紅燒肉提供脂肪和蛋白質(zhì)，清炒西蘭花富