2025年中職（糧油儲藏與檢測技術）糧油檢測階段測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內。1.糧油檢測中，對于水分含量的測定，常用的方法是（）A.蒸餾法B.烘干法C.卡爾費休法D.比色法2.測定糧食中粗脂肪含量時，使用的溶劑是（）A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.氯仿3.糧油中蛋白質含量測定的經(jīng)典方法是（）A.雙縮脲法B.凱氏定氮法C.考馬斯亮藍法D.酚試劑法4.檢測糧油中的脂肪酸值時，可以反映（）A.油脂的新鮮程度B.蛋白質的含量C.水分含量D.淀粉含量5.對于稻谷的容重測定，需要用到的儀器是（）A.天平B.容重器C.干燥箱D.分光光度計6.小麥粉的粗細度測定，是通過（）來衡量的。A.篩網(wǎng)孔徑B.重量C.體積D.顏色7.糧油中灰分的測定，主要是檢測（）A.無機成分B.有機成分C.水分D.脂肪8.檢測大米中的碎米含量，采用的方法是（）A.篩選法B.重量法C.容量法D.比色法9.測定油脂的酸價時，使用的指示劑是（）A.酚酞B.甲基橙C.石蕊D.溴甲酚綠10.糧食中磷化物的測定，常用的方法是（）A.鉬藍比色法B.重鉻酸鉀容量法C.酸堿滴定法D.分光光度法11.檢測糧油中的黃曲霉毒素，需要使用的儀器是（）A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.紫外可見分光光度計D.原子吸收光譜儀12.對于玉米的不完善粒測定，不包括以下哪種（）A.蟲蝕粒B.病斑粒C.完整粒D.生芽粒13.測定糧油中過氧化值時，是檢測油脂中（）的含量。A.過氧化物B.氧化物C.氫氧化物D.酸類14.小麥的面筋含量測定，需要經(jīng)過（）等步驟。A.洗滌、烘干、稱重B.研磨、篩分、稱重C.浸泡、過濾、稱重D.蒸煮、冷卻、稱重15.糧油中鉛含量的測定，采用的分析方法是（）A.原子吸收光譜法B.比色法C.滴定法D.重量法16.檢測大米中的堊白度，是通過觀察大米的（）來判斷。A.外觀色澤B.透明度C.堊白大小和程度D.顆粒形狀17.測定油脂的碘值，可以反映油脂的（）A.不飽和程度B.飽和程度C.氧化程度D.水解程度18.糧食中汞含量的測定，常用的方法是（）A.冷原子吸收光譜法B.重鉻酸鉀容量法C.酸堿滴定法D.分光光度法19.對于大豆的雜質測定，雜質包括（）A.泥土、砂石等B.其他品種的糧食C.不完善粒D.以上都是20.檢測糧油中的農(nóng)藥殘留，一般采用（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.氣質聯(lián)用或液質聯(lián)用D.以上都可以第II卷（非選擇題，共60分）21.（10分）簡述糧油檢測的意義。22.（10分）寫出測定糧油水分含量的烘干法步驟。23.（10分）闡述凱氏定氮法測定糧油中蛋白質含量的原理。24.（15分）材料：某糧油樣品，經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)其脂肪酸值較高。請分析脂肪酸值高可能對糧油品質產(chǎn)生的影響，并提出相應的儲存建議。25.（15分）材料：現(xiàn)有一批小麥粉，需要檢測其粗細度、面筋含量等指標。請設計一個檢測方案，包括所需儀器、試劑、操作步驟及結果判定標準。答案：1.B2.B3.B4.A5.B6.A7.A8.A9.A10.A11.B12.C13.A14.A15.A16.C17.A18.A19.D20.D21.糧油檢測對于保證糧油質量、保障食品安全、指導糧油儲存和加工等具有重要意義。可判斷糧油新鮮度、純度、品質等級等，為市場交易提供依據(jù)，也有助于控制糧油在生產(chǎn)流通等環(huán)節(jié)的質量。22.取潔凈稱量瓶在105℃烘干至恒重。稱取適量樣品放入稱量瓶，置于105℃烘箱中烘至恒重。取出冷卻，稱重。計算水分含量，公式為（烘干前質量-烘干后質量）/烘干前質量×100%。23.原理是將糧油樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，其中的氮轉化為硫酸銨。然后加堿蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質含量。24.脂肪酸值高可能使糧油的氧化酸敗速度加快，導致風味變差、營養(yǎng)價值降低。儲存建議：保持低溫、干燥環(huán)境，密封儲存，可充入氮氣等惰性氣體，避免與空氣過多接觸。25.所需儀器：天平、篩