(2025年)食品安全試題庫(kù)(+答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)2025年修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行顯著標(biāo)示或單獨(dú)存放的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下B.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下C.10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下D.20萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下答案：B2.關(guān)于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的標(biāo)注要求，2025年新實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2025）規(guī)定，對(duì)于添加量不超過(guò)（）的復(fù)合配料，若符合“已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)”且未在終產(chǎn)品中起功能作用，可不展開(kāi)標(biāo)注其原始配料。A.2%B.5%C.10%D.15%答案：A3.某食品生產(chǎn)企業(yè)使用新型食品原料“人工培育肉”，根據(jù)《食品安全法》及配套規(guī)定，該原料應(yīng)通過(guò)（）審批后方可用于食品生產(chǎn)。A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局C.省級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門D.國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部答案：A4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作中，發(fā)現(xiàn)某類食品中“塑化劑DEHP”含量異常升高，根據(jù)《食品安全法》，負(fù)責(zé)組織對(duì)該風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估的部門是（）。A.國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國(guó)家疾病預(yù)防控制中心D.省級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門答案：B5.食品添加劑“三聚磷酸鈉”的使用范圍和最大使用量應(yīng)符合（）的規(guī)定。A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）B.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2023）C.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2022）D.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2023）答案：A6.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月；2年B.1年；3年C.2年；5年D.3個(gè)月；1年答案：A7.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處（）罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至吊銷許可證。A.5萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下B.20萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下C.1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下D.50萬(wàn)元以上100萬(wàn)元以下答案：A8.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機(jī)構(gòu)撤銷該檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)資質(zhì)，沒(méi)收所收取的檢驗(yàn)費(fèi)用，并處檢驗(yàn)費(fèi)用（）罰款；檢驗(yàn)費(fèi)用不足1萬(wàn)元的，并處（）罰款。A.5倍以上10倍以下；1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下B.10倍以上20倍以下；5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下C.3倍以上5倍以下；2萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下D.2倍以上3倍以下；1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下答案：B9.某企業(yè)生產(chǎn)的“低糖餅干”經(jīng)檢驗(yàn)，實(shí)際含糖量超出標(biāo)簽聲稱值的20%，根據(jù)《食品安全法》，該行為屬于（）。A.食品標(biāo)簽瑕疵B.虛假標(biāo)注C.食品添加劑超范圍使用D.污染物超標(biāo)答案：B10.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)明確（）為事故報(bào)告的第一責(zé)任人。A.消費(fèi)者B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C.醫(yī)療機(jī)構(gòu)D.新聞媒體答案：B11.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間），2025年版《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到（）標(biāo)準(zhǔn)。A.1000級(jí)B.10000級(jí)C.100000級(jí)D.300000級(jí)答案：B12.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書(shū)的，還應(yīng)當(dāng)有中文說(shuō)明書(shū)。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)規(guī)定，并載明食品的（）。A.原產(chǎn)地B.境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.以上均需載明D.僅需載明原產(chǎn)地答案：C13.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的直接接觸食品的包裝材料，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求》（GB4806.1-2021）B.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2024）C.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）D.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則》（GB4789.1-2022）答案：A14.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.5000元以上5萬(wàn)元以下B.1萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下C.2萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下D.5萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下答案：A15.某食品店銷售的散裝糕點(diǎn)被檢出金黃色葡萄球菌超標(biāo)，根據(jù)《食品安全法》，該店應(yīng)立即（）。A.召回已售出的產(chǎn)品B.自行銷毀庫(kù)存產(chǎn)品C.向消費(fèi)者賠償損失D.向食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告答案：D16.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主體不包括（）。A.食品安全監(jiān)督管理部門B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C.消費(fèi)者D.境外食品出口商答案：D17.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。根據(jù)規(guī)定，企業(yè)應(yīng)（）對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)和考核。A.每半年B.每年C.每?jī)赡闐.每三年答案：B18.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者未建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.2000元以上1萬(wàn)元以下B.5000元以上5萬(wàn)元以下C.1萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下D.2萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下答案：A19.關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊(cè)B.標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.可以在大眾傳播媒介或者公共場(chǎng)所發(fā)布廣告D.產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)以醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究結(jié)果為依據(jù)答案：C20.食品安全事故調(diào)查中，需要對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與事故有關(guān)的因素開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查的部門是（）。A.食品安全監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生行政部門C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.公安機(jī)關(guān)答案：B二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過(guò)保質(zhì)期的食品重新包裝后作為“臨期食品”銷售。（）答案：×2.食品添加劑“山梨酸鉀”的使用只需符合“不超過(guò)最大使用量”的要求，無(wú)需考慮“帶入原則”。（）答案：×3.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對(duì)農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。（）答案：√4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室可以使用非食品級(jí)化學(xué)試劑進(jìn)行檢測(cè)。（）答案：×5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)。（）答案：√6.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔工具（如拖把）可以與食品原料存放在同一倉(cāng)庫(kù)。（）答案：×7.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員可以由生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)人兼任，無(wú)需單獨(dú)設(shè)置。（）答案：×9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：√10.食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持實(shí)事求是、尊重科學(xué)的原則，及時(shí)、準(zhǔn)確查清事故性質(zhì)和原因，認(rèn)定事故責(zé)任，提出整改措施。（）答案：√三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的具體要求。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制：（1）日管控：由食品安全員每日檢查生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，記錄《每日食品安全檢查記錄》，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改；（2）周排查：由食品安全總監(jiān)每周排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》，明確整改措施和責(zé)任人；（3）月調(diào)度：由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月召開(kāi)調(diào)度會(huì)，總結(jié)上月問(wèn)題整改情況，部署下月重點(diǎn)工作，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。2.列舉5類需要實(shí)施嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品，并說(shuō)明其共同監(jiān)管要求。答案：特殊食品包括嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、保健食品、特殊膳食食品（如輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品）、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品。共同監(jiān)管要求：（1）實(shí)行嚴(yán)格注冊(cè)或備案制度；（2）標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及疾病預(yù)防、治療功能；（3）生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)實(shí)施良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）；（4）需標(biāo)注“本品不能代替藥物”（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品除外）；（5）禁止利用廣告或其他方式對(duì)其作虛假宣傳。3.簡(jiǎn)述食品召回的分類及召回主體的責(zé)任。答案：食品召回分為主動(dòng)召回和責(zé)令召回：（1）主動(dòng)召回：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，通知相關(guān)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況；（2）責(zé)令召回：食品安全監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)食品存在應(yīng)當(dāng)召回的情形而生產(chǎn)者未主動(dòng)召回的，應(yīng)責(zé)令其召回。召回主體（生產(chǎn)者）需承擔(dān)召回費(fèi)用，并對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)；對(duì)因召回不及時(shí)造成的損失，需依法承擔(dān)賠償責(zé)任。4.說(shuō)明《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）中“污染物”的定義及主要控制指標(biāo)。答案：污染物指食品在生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售直至食用過(guò)程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意添加的化學(xué)性危害物質(zhì)。主要控制指標(biāo)包括：（1）重金屬（如鉛、鎘、汞、砷）；（2）真菌毒素（如黃曲霉毒素B?、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇）；（3）生物毒素（如貝類毒素）；（4）環(huán)境污染物（如多氯聯(lián)苯、二噁英）；（5）其他化學(xué)污染物（如硝酸鹽、亞硝酸鹽）。5.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全追溯體系的具體要求。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售的全過(guò)程追溯體系，具體要求：（1）記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等信息；（2）記錄食品生產(chǎn)過(guò)程（包括工藝參數(shù)、關(guān)鍵控制點(diǎn)）的操作信息；（3）記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式等信息；（4）追溯信息應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月（無(wú)明確保質(zhì)期的保存2年）；（5）鼓勵(lì)采用信息化手段（如區(qū)塊鏈、二維碼）實(shí)現(xiàn)追溯信息的快速查詢和共享。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：2025年3月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局接到消費(fèi)者投訴，稱購(gòu)買的“XX牌兒童餅干”標(biāo)簽標(biāo)注“無(wú)添加蔗糖”，但實(shí)際檢測(cè)含糖量為5g/100g（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“無(wú)添加蔗糖”需含糖量≤0.5g/100g）。經(jīng)調(diào)查，該餅干生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，使用了果葡糖漿替代蔗糖，但未在標(biāo)簽上明確標(biāo)注，且未對(duì)含糖量進(jìn)行檢測(cè)即上市銷售。問(wèn)題：（1）該企業(yè)的行為違反了哪些食品安全法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)？（2）市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)如何處罰？（3）消費(fèi)者可主張哪些賠償？答案：（1）違反的規(guī)定：①《食品安全法》第七十一條（標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得含有虛假信息）；②《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2022）中“無(wú)添加蔗糖”的聲稱要求（含糖量≤0.5g/100g）；③《食品安全法》第五十二條（食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售）。（2）處罰措施：根據(jù)《食品安全法》第一百二十五條，由市場(chǎng)監(jiān)管部門沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)的食品；違法生產(chǎn)的食品貨值金額不足1萬(wàn)元的，并處5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款；貨值金額1萬(wàn)元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。（3）消費(fèi)者賠償：根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條，消費(fèi)者可要求退貨并賠償損失；此外，可向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款10倍或損失3倍的賠償金（增加賠償?shù)慕痤~不足1000元的，按1000元計(jì)算）。案例2：某食品加工企業(yè)（生產(chǎn)醬鹵肉制品）因夏季高溫導(dǎo)致車間溫度控制失效，部分半成品在加工過(guò)程中存放超過(guò)2小時(shí)（超過(guò)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定的“熟制后至食用前超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)在60℃以上或8℃以下存放”要求）。隨后，企業(yè)將該批半成品繼續(xù)加工為成品并銷售，導(dǎo)致12名消費(fèi)者食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，經(jīng)檢測(cè)為沙門氏菌污染。問(wèn)題：（1）該企業(yè)存在哪些食品安全違法行為？（2）針對(duì)消費(fèi)者中毒事件，企業(yè)應(yīng)承擔(dān)哪些責(zé)任？（3）市場(chǎng)監(jiān)管部門在調(diào)查中需重點(diǎn)收集哪些證據(jù)？答案：（1）違法行為：①未按《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2023）控制加工過(guò)程中的溫度和時(shí)間，導(dǎo)致半成品微生物污染風(fēng)險(xiǎn)增加；②未對(duì)受污染的半成品進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀，繼續(xù)加工并銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；③未履行食品安全事故報(bào)告義務(wù)（發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者中毒后未立即向監(jiān)管部門報(bào)