新開(kāi)餐廳如何市場(chǎng)定位新開(kāi)餐廳除了事前要有充分的調(diào)研外,還要定位準(zhǔn)確,在同一條街上,經(jīng)營(yíng)同樣產(chǎn)品的兩家餐廳，一家天天等位，另一家門(mén)可羅雀，為什么？經(jīng)營(yíng)餐廳，最怕的就是定位不準(zhǔn)或根本沒(méi)有市場(chǎng)定位，只是拍腦袋想開(kāi)個(gè)餐廳；還有就是抱著無(wú)所謂的態(tài)度經(jīng)營(yíng)開(kāi)餐廳，比如只是想開(kāi)著玩玩的，最后倒閉，這種投資者都是無(wú)所謂型的；如果你為生活或投資目的而來(lái)開(kāi)餐廳的，以下內(nèi)容就必須要學(xué)，餐廳經(jīng)營(yíng)沒(méi)有準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位是不行的，下面的內(nèi)容是教你如何進(jìn)行市場(chǎng)定位。為什么要進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分根據(jù)什么尺度進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分如何評(píng)估每個(gè)細(xì)分市場(chǎng)選擇何種細(xì)分市場(chǎng)作為目標(biāo)市場(chǎng)新開(kāi)餐廳如何市場(chǎng)定位

一、市場(chǎng)細(xì)分的概念

第一階段：無(wú)差異營(yíng)銷(xiāo)第二階段：差異營(yíng)銷(xiāo)第三階段：目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)

1、市場(chǎng)細(xì)分的實(shí)踐基礎(chǔ)市場(chǎng)細(xì)分：為了更好地對(duì)顧客提供產(chǎn)品和服務(wù)，把一個(gè)市場(chǎng)按照某種基礎(chǔ)分成若干子市場(chǎng)（細(xì)分市場(chǎng)）的過(guò)程2、市場(chǎng)細(xì)分的邏輯思想單一顧客的單一需要所有顧客的所有需要單一公司服務(wù)范圍選擇1、消費(fèi)者市場(chǎng)（Consumermarket）2、產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)（Industrialmarket）二、市場(chǎng)細(xì)分的基礎(chǔ)1、消費(fèi)者市場(chǎng)細(xì)分地理（Geographic）

地區(qū)城市規(guī)模人口密度氣候

……

1、消費(fèi)者市場(chǎng)細(xì)分行為(Behavioral)

態(tài)度利益準(zhǔn)備階段忠誠(chéng)度使用度使用狀況1、消費(fèi)者市場(chǎng)細(xì)分心理

社會(huì)等級(jí)生活方式個(gè)性1、消費(fèi)者市場(chǎng)細(xì)分來(lái)源忠誠(chéng)度公司規(guī)模平均采購(gòu)規(guī)模使用度產(chǎn)品用途業(yè)務(wù)類(lèi)型地理位置采購(gòu)狀況特征重要性……2、產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)細(xì)分1、細(xì)分市場(chǎng)的規(guī)模2、細(xì)分市場(chǎng)的吸引力3、公司的目標(biāo)和資源三、細(xì)分市場(chǎng)的評(píng)價(jià)（1）計(jì)算當(dāng)前市場(chǎng)規(guī)模

①平均購(gòu)買(mǎi)量計(jì)算

Q=n

q

p1、細(xì)分市場(chǎng)的規(guī)模其中Q：市場(chǎng)需求

n：購(gòu)買(mǎi)人數(shù)

q：每一購(gòu)買(mǎi)者購(gòu)買(mǎi)數(shù)量

p：?jiǎn)挝划a(chǎn)品平均價(jià)格Q=n

q

p（1）計(jì)算當(dāng)前市場(chǎng)規(guī)模

②市場(chǎng)累加方法

Q=∑∑nijqijij1、細(xì)分市場(chǎng)的規(guī)模

Q=∑∑nijqij

ij

其中

Q：市場(chǎng)求

nij：第i類(lèi)行業(yè)中第j種規(guī)模的企業(yè)數(shù)量

qij：該種企業(yè)的平均購(gòu)買(mǎi)量

1、細(xì)分市場(chǎng)的規(guī)模（1）計(jì)算當(dāng)前市場(chǎng)規(guī)模

③連鎖比例方法

Q=n

r

ri

rij

rijk其中：n:購(gòu)買(mǎi)者人數(shù)r:每人平均可支配收入ri:可支配收入中用于i大類(lèi)支出的比例rij：i大類(lèi)支出中用于購(gòu)買(mǎi)j類(lèi)產(chǎn)品的比例rijk:購(gòu)買(mǎi)j類(lèi)產(chǎn)品的支出中用于購(gòu)買(mǎi)

k種產(chǎn)品的比例1、細(xì)分市場(chǎng)的規(guī)模(2)市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)

①購(gòu)買(mǎi)意向調(diào)查方法

Q=k∑ni

pii其中：k:被調(diào)查人數(shù)占總潛在購(gòu)買(mǎi)者人數(shù)比例的倒數(shù)ni:被調(diào)查者中具有第i種購(gòu)買(mǎi)概率的人數(shù)pi:第i種概率的值1、細(xì)分市場(chǎng)的規(guī)模(2)市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)平均預(yù)測(cè)法指數(shù)平滑法最小二乘法趨勢(shì)外推法(2)市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)回歸分析法概率預(yù)測(cè)法定性預(yù)測(cè)法1、細(xì)分市場(chǎng)的規(guī)模2、細(xì)分市場(chǎng)的吸引力獲利性增長(zhǎng)率生產(chǎn)能力競(jìng)爭(zhēng)者多少進(jìn)入難易程度競(jìng)爭(zhēng)者的威脅3、目標(biāo)和資源1、餐廳經(jīng)營(yíng)目標(biāo)對(duì)象的確定；2、餐廳自身具備的資源分析；四、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇1、針對(duì)當(dāng)?shù)叵M(fèi)顧客喜好調(diào)查；2、針對(duì)當(dāng)?shù)叵M(fèi)重點(diǎn)區(qū)域的分析；3、尋找目標(biāo)市場(chǎng)的店址分析；4、目標(biāo)市場(chǎng)的重點(diǎn)調(diào)查階段。五、新開(kāi)