第2課

食品中的有機(jī)化合物第2課時(shí)：乙酸第八單元新蘇教版高中化學(xué)必修第二冊(cè)醋的分類(lèi)熏醋果醋糖醋酒醋陳醋香醋麩醋米醋乙酸的物理性質(zhì)乙酸的物理性質(zhì)俗稱(chēng)醋酸是一種有強(qiáng)烈刺激性氣味的無(wú)色液體閃點(diǎn)39℃,爆炸極限4%～17%（體積）易溶于水和乙醇，乙酸鹽也易溶于水。乙酸的物理性質(zhì)熔點(diǎn)為16.6℃（289.6K）.沸點(diǎn)117.9℃（391.2K），易揮發(fā)純凈的乙酸在16.6℃以下呈冰狀晶體，所以無(wú)水乙酸又稱(chēng)為冰醋酸乙酸的結(jié)構(gòu)乙酸的結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)式分子式C2H4O2

CH3COOH結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式羧基乙酸的結(jié)構(gòu)乙酸分子中含有

和—OH兩種官能團(tuán)?乙酸中含有雙鍵，因此屬于不飽和烴?乙酸的化學(xué)性質(zhì)乙酸的化學(xué)性質(zhì)010203乙酸具有酸性酸性較弱，但比碳酸強(qiáng)具有酸的通性

CH3COOH?

CH3COO－+

H+向乙酸溶液中滴入石蕊試液，溶液呈紅色2CH3COOH＋2Na―→2CH3COONa＋H2↑CH3COOH＋NaOH―→CH3COONa＋H2O2CH3COOH＋Na2CO3―→

2CH3COONa＋H2O＋CO2↑乙酸的化學(xué)性質(zhì)乙酸、水、乙醇、碳酸中的羥基氫的活潑性強(qiáng)弱順序是什么？通過(guò)與鈉反應(yīng)的現(xiàn)象對(duì)比，可得羥基氫的活潑性強(qiáng)弱順序是：CH3COOH＞H2CO3＞H2O＞C2H5OH乙酸的化學(xué)性質(zhì)酒中還有很多有機(jī)酸（如醋酸），經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存后會(huì)變得更香醇。酒越陳越香?乙酸的化學(xué)性質(zhì)酯化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)乙酸的化學(xué)性質(zhì)酯化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：飽和碳酸鈉溶液的液面上有無(wú)色透明的油狀液體生成，且能聞到香味。乙酸乙酯乙酸的化學(xué)性質(zhì)酯化反應(yīng)：醇和某些酸作用生成酯和水的反應(yīng)。屬于可逆反應(yīng)，也屬于取代反應(yīng)1怎么驗(yàn)證乙酸的化學(xué)性質(zhì)同位素示蹤法酸脫羥基醇脫氫乙酸的化學(xué)性質(zhì)酯化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)先加入乙醇，然后沿器壁慢慢加入濃硫酸，冷卻后再加入乙酸。試劑的加入順序是什么？導(dǎo)管末端不能插入飽和Na2CO3溶液中，防止因揮發(fā)出來(lái)的CH3COOH、CH3CH2OH溶于水而造成溶液倒吸。導(dǎo)管末端能插入飽和Na2CO3溶液中嗎？乙酸的化學(xué)性質(zhì)酯化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)①催化劑——加快反應(yīng)速率。②吸水劑——提高CH3COOH、CH3CH2OH的轉(zhuǎn)化率。濃硫酸的作用是什么？①降低乙酸乙酯的溶解度，便于分層，得到酯。②與揮發(fā)出來(lái)的乙酸反應(yīng)。③溶解揮發(fā)出來(lái)的乙醇。飽和Na2CO3溶液的作用是什么？乙酸的化學(xué)性質(zhì)酯化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)采用分液法分離試管中的液體混合物，所得上層液體為乙酸乙酯。如何分離乙酸乙酯？防止反應(yīng)混合物受熱暴沸。碎瓷片的作用是什么？乙酸的化學(xué)性質(zhì)乙酸的電離是①鍵斷裂12乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)是②鍵斷裂乙酸發(fā)生反應(yīng)及斷鍵部位乙酸的化學(xué)性質(zhì)CH3COOH＋Br2――→CH2Br—COOH＋HBr紅磷乙酸變成乙酸酐的反應(yīng)：是①②鍵斷裂34在紅磷存在時(shí)，Br2與CH3COOH的反應(yīng)：是③鍵斷裂將1mol乙醇(其中的羥基氧用18O標(biāo)記)在濃硫酸存在并加熱下與足量乙酸充分反應(yīng)。下列敘述不正確的是(

)A．生成的水分子中一定含有18OB．生成的乙酸乙酯中含有18OC．