2025年高職營(yíng)養(yǎng)配餐類(lèi)（公共營(yíng)養(yǎng)配餐）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共20題，每題2分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油2.人體必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.膳食中碳水化合物的主要來(lái)源是（）。A.蔬菜B.水果C.谷類(lèi)D.肉類(lèi)4.維生素A主要來(lái)源于（）。A.動(dòng)物肝臟B.谷類(lèi)C.豆類(lèi)D.蔬菜5.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康最重要？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂6.平衡膳食寶塔中，位于底層的食物是（）。A.谷類(lèi)B.蔬菜和水果C.奶類(lèi)和豆類(lèi)D.油脂類(lèi)7.合理營(yíng)養(yǎng)的核心是（）。A.營(yíng)養(yǎng)素全面B.營(yíng)養(yǎng)素平衡C.膳食多樣化D.適量運(yùn)動(dòng)8.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類(lèi)B.蛋類(lèi)C.蔬菜D.谷類(lèi)9.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天食鹽攝入量不超過(guò)（）。A.4克B.6克C.8克D.10克10.以下哪種烹飪方式最健康？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒11.人體能量的主要來(lái)源是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素12.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.燕麥B.牛奶C.雞蛋D.瘦肉13.缺乏維生素B1可能會(huì)導(dǎo)致（）。A.腳氣病B.壞血病C.夜盲癥D.佝僂病14.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？（）A.米飯B.饅頭C.燕麥D.糖果15.老年人的膳食應(yīng)注意（）。A.多吃高蛋白食物B.多吃高脂肪食物C.多吃高糖食物D.清淡易消化16.運(yùn)動(dòng)員的膳食需要增加（）。A.蛋白質(zhì)攝入B.脂肪攝入C.碳水化合物攝入D.維生素?cái)z入17.以下哪種食物有助于預(yù)防心血管疾?。浚ǎ〢.動(dòng)物內(nèi)臟B.油炸食品C.堅(jiān)果D.腌制食品18.孕婦的膳食應(yīng)注意補(bǔ)充（）。A.鐵B.鈣C.葉酸D.以上都是19.兒童生長(zhǎng)發(fā)育階段需要充足的（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.以上都是20.以下哪種食物可以提高免疫力？（）A.香菇B.豬肉C.面包D.可樂(lè)二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）。A.牛肉B.大豆C.雞蛋D.牛奶2.人體必需的微量元素包括（）。A.鐵B.鋅C.碘D.硒3.以下哪些食物富含維生素C？（）A.橙子B.草莓C.菠菜D.西蘭花4.平衡膳食的特點(diǎn)包括（）。A.膳食多樣化B.營(yíng)養(yǎng)素比例合理C.能量平衡D.食物搭配科學(xué)5.以下哪種食物屬于高嘌呤食物？（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.海鮮C.啤酒D.豆類(lèi)6.以下烹飪方式會(huì)增加食物脂肪含量的有（）。A.油炸B.油煎C.紅燒D.清蒸7.以下哪些食物有助于預(yù)防便秘？（）A.芹菜B.香蕉C.燕麥D.蜂蜜8.以下哪些人群需要增加鈣的攝入？（）A.老年人B.孕婦C.兒童D.運(yùn)動(dòng)員9.以下哪些食物屬于低脂食物？（）A.雞肉B.魚(yú)肉C.蔬菜D.水果10.以下哪些飲食習(xí)慣有助于保持健康？（）A.定時(shí)定量進(jìn)餐B.少吃零食C.細(xì)嚼慢咽D.不吃早餐三、判斷題（總共10題，每題2分，請(qǐng)判斷對(duì)錯(cuò)，在括號(hào)內(nèi)打“√”或“×”）1.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值只取決于其所含的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)。（）2.膳食纖維不能被人體消化吸收，對(duì)人體沒(méi)有任何作用。（）3.維生素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，缺乏維生素會(huì)導(dǎo)致各種疾病。（）4.平衡膳食寶塔中，各類(lèi)食物的攝入量是固定不變的。（）5.食物的顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（）6.油炸食品口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以經(jīng)常食用。（）7.為了保持健康，每天應(yīng)攝入足夠的水分。（）8.老年人的味覺(jué)和嗅覺(jué)功能下降，應(yīng)多吃味道重的食物。（）9.兒童的膳食應(yīng)根據(jù)其年齡和生長(zhǎng)發(fā)育需求進(jìn)行合理安排。（）10.只要攝入足夠的蛋白質(zhì)，就可以滿(mǎn)足人體對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素的需求。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述平衡膳食的原則。2.舉例說(shuō)明如何根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求制定膳食計(jì)劃。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。五、案例分析題（總共1題，每題20分，請(qǐng)根據(jù)案例內(nèi)容回答問(wèn)題）某公司員工小李，經(jīng)常在外面吃快餐，很少吃蔬菜水果。最近他感覺(jué)身體乏力，容易疲勞，去醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)缺乏多種維生素和礦物質(zhì)。1.請(qǐng)分析小李出現(xiàn)這種情況可能的原因。2.針對(duì)小李的情況，提出合理的膳食建議。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.C4.A5.B6.A7.B8.C9.B10.C11.C12.A13.A14.C15.D16.A17.C18.D19.D20.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABC三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.×四、簡(jiǎn)答題1.平衡膳食的原則包括：食物多樣化，谷類(lèi)為主；多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品；經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。2.例如，老年人應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)、鈣、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素的攝入，膳食宜清淡易消化，可多吃瘦肉、魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)、奶制品、新鮮蔬菜水果等。兒童應(yīng)保證充足的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，食物要多樣化，可多吃雞蛋、牛奶、魚(yú)肉、豆類(lèi)、新鮮蔬菜水果等。運(yùn)動(dòng)員應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入，同時(shí)保證碳水化合物和脂肪的合理比例，可多吃瘦肉、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、谷類(lèi)、蔬菜等。3.膳食纖維的生理功能包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇吸收，預(yù)防心血管疾??；延緩碳水化合物吸收，調(diào)節(jié)血糖；增加飽腹感，控制體重；促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)，維持腸道微生態(tài)平衡。五、案例分析題1.小李出現(xiàn)這種情況可能的原因是：經(jīng)常吃快餐，快餐中蔬菜、水