傳統(tǒng)制茶作坊殺青機(jī)清潔保養(yǎng)效果驗(yàn)證記錄細(xì)則一、總則1.1目的為規(guī)范傳統(tǒng)制茶作坊殺青機(jī)的清潔保養(yǎng)效果驗(yàn)證工作，確保殺青設(shè)備符合食品衛(wèi)生安全要求，保障茶葉加工質(zhì)量穩(wěn)定性，降低因設(shè)備污染導(dǎo)致的品質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，特制定本細(xì)則。1.2適用范圍本細(xì)則適用于以滾筒式、鍋式、蒸汽式等傳統(tǒng)殺青機(jī)為主要加工設(shè)備的制茶作坊，涵蓋綠茶、烏龍茶、黃茶等需殺青工藝的茶葉品類。驗(yàn)證對(duì)象包括殺青機(jī)主體（滾筒/鍋體、加熱裝置）、傳動(dòng)系統(tǒng)（齒輪、鏈條）、溫控系統(tǒng)（溫度計(jì)、傳感器）、進(jìn)出料口及周邊環(huán)境接觸面。1.3職責(zé)分工操作人員：負(fù)責(zé)日常清潔保養(yǎng)執(zhí)行、初步效果自查及記錄填寫；質(zhì)量管理員：監(jiān)督清潔過(guò)程合規(guī)性，組織定期效果驗(yàn)證，審核驗(yàn)證記錄；設(shè)備維護(hù)員：負(fù)責(zé)設(shè)備拆解、深度清潔指導(dǎo)及故障排查；作坊負(fù)責(zé)人：審批驗(yàn)證計(jì)劃，處理驗(yàn)證中發(fā)現(xiàn)的重大問(wèn)題。二、清潔保養(yǎng)操作規(guī)范2.1日常清潔（每班加工結(jié)束后）2.1.1物理清潔步驟殘料清除：使用專用毛刷（軟質(zhì)尼龍材質(zhì)，避免刮傷設(shè)備表面）清理滾筒/鍋體內(nèi)殘留茶渣、茶汁，重點(diǎn)清除出料口、擋料板縫隙處積料；表面沖洗：用80-85℃熱水沖洗設(shè)備內(nèi)外表面，沖洗壓力≤0.3MPa，確保無(wú)茶漬殘留；干燥處理：采用熱風(fēng)槍（溫度50-60℃）或自然晾干（環(huán)境濕度≤65%），避免設(shè)備內(nèi)部積水滋生微生物。2.1.2化學(xué)清潔劑使用要求允許使用食品級(jí)堿性清潔劑（pH值8.0-9.5）或中性洗滌劑，禁用含磷、氯等腐蝕性成分的清潔劑；清潔劑濃度控制：堿性清潔劑稀釋比例1:200-1:300（重量比），作用時(shí)間5-8分鐘后需用清水徹底沖洗；每周至少1次使用檸檬酸溶液（濃度0.5%-1%）進(jìn)行酸洗，去除加熱管表面水垢。2.2定期保養(yǎng)（每月/每季度）2.2.1月度保養(yǎng)項(xiàng)目傳動(dòng)系統(tǒng)：檢查鏈條張緊度，添加食品級(jí)潤(rùn)滑油（用量以浸潤(rùn)鏈條關(guān)節(jié)為準(zhǔn)，避免滴落污染茶葉）；溫控系統(tǒng)校準(zhǔn)：使用標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)（精度±0.5℃）對(duì)比設(shè)備顯示溫度，誤差超過(guò)2℃時(shí)需調(diào)試傳感器；密封件檢查：更換老化的進(jìn)出料口密封圈（硅膠材質(zhì)，硬度60-70ShoreA），防止茶汁滲漏。2.2.2季度深度清潔設(shè)備拆解：拆卸滾筒端蓋、加熱管防護(hù)罩、傳動(dòng)齒輪罩，暴露清潔盲區(qū)；縫隙清潔：使用內(nèi)窺鏡（分辨率≥1080P）檢查軸承座、電機(jī)散熱孔等部位，用高壓氣流（壓力0.4-0.6MPa）吹掃積塵；材質(zhì)檢測(cè)：采用3%氯化鈉溶液對(duì)不銹鋼部件（要求304或316材質(zhì)）進(jìn)行腐蝕測(cè)試，接觸10分鐘后無(wú)銹跡為合格。三、效果驗(yàn)證指標(biāo)與方法3.1感官驗(yàn)證（每日?qǐng)?zhí)行）3.1.1視覺(jué)檢查表面狀態(tài)：設(shè)備內(nèi)外表面應(yīng)無(wú)可見(jiàn)茶渣、油污、銹跡，金屬部件色澤均勻，無(wú)氧化變色；縫隙檢查：使用強(qiáng)光手電筒照射設(shè)備接縫處，放大5倍觀察無(wú)茶汁結(jié)晶或霉斑。3.1.2嗅覺(jué)與觸覺(jué)測(cè)試清潔后設(shè)備應(yīng)無(wú)酸敗味、油腥味等異常氣味；用無(wú)菌棉簽擦拭表面，棉簽應(yīng)無(wú)茶褐色殘留物，觸感干燥不黏膩。3.2微生物指標(biāo)驗(yàn)證（每周1次）3.2.1采樣方法采樣點(diǎn)選擇：滾筒內(nèi)壁（3個(gè)均勻分布點(diǎn)位）、出料口（與茶葉接觸頻率最高區(qū)域）、溫控傳感器探頭；采樣工具：無(wú)菌生理鹽水浸濕的棉拭子（規(guī)格10cm×10cm采樣面積），采樣后立即放入0-4℃冷藏箱保存，2小時(shí)內(nèi)送檢。3.2.2檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)微生物指標(biāo)限量要求檢測(cè)方法（參照國(guó)標(biāo)）菌落總數(shù)≤100CFU/cm2GB4789.2-2022大腸桿菌不得檢出GB4789.3-2022霉菌和酵母菌≤50CFU/cm2GB4789.15-20163.3物理化學(xué)指標(biāo)驗(yàn)證（每月1次）3.3.1金屬離子遷移測(cè)試模擬加工條件：將設(shè)備加熱至殺青溫度（綠茶220-240℃，烏龍茶180-200℃），持續(xù)30分鐘后，用去離子水浸泡設(shè)備內(nèi)壁30分鐘；檢測(cè)指標(biāo)：鉛（≤0.01mg/L）、鉻（≤0.05mg/L）、鎳（≤0.1mg/L），參照GB5009.268-2016標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。3.3.2熱分布均勻性驗(yàn)證使用9點(diǎn)溫度記錄儀（精度±0.5℃），在滾筒內(nèi)不同位置（前、中、后，上、中、下）放置溫度傳感器，升溫至設(shè)定溫度后保溫10分鐘，各點(diǎn)溫差應(yīng)≤3℃。四、驗(yàn)證記錄管理4.1記錄內(nèi)容要求4.1.1日常清潔記錄需包含以下信息：清潔時(shí)間（精確至分鐘）、操作人員簽名；清潔劑名稱、濃度、使用量；感官檢查結(jié)果（附照片記錄，要求包含設(shè)備編號(hào)、清潔日期水?。?。4.1.2定期驗(yàn)證報(bào)告每季度報(bào)告需涵蓋：微生物檢測(cè)原始數(shù)據(jù)（附第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)報(bào)告復(fù)印件）；設(shè)備關(guān)鍵部件磨損記錄（如滾筒壁厚測(cè)量值，初始值與當(dāng)前值對(duì)比）；異常情況處理記錄（如清潔劑殘留超標(biāo)時(shí)的返工措施）。4.2記錄保存規(guī)范紙質(zhì)記錄需使用防水、耐撕紙張，填寫字跡清晰，修改處需簽名并注明日期；電子記錄（如照片、檢測(cè)報(bào)告）需備份至加密硬盤，保存期限≥2年；每年12月底整理年度驗(yàn)證檔案，分類歸檔至“設(shè)備管理-清潔驗(yàn)證”文件夾。五、異常情況處理5.1驗(yàn)證不合格處置流程輕微不合格（如個(gè)別采樣點(diǎn)菌落總數(shù)101-200CFU/cm2）：立即返工清潔，30分鐘內(nèi)重新驗(yàn)證；嚴(yán)重不合格（如檢出大腸桿菌或菌落總數(shù)＞500CFU/cm2）：暫停設(shè)備使用，隔離同批次加工茶葉；執(zhí)行深度清潔（拆解+化學(xué)消毒），連續(xù)3天驗(yàn)證合格后方可恢復(fù)生產(chǎn)；追溯前3天加工記錄，評(píng)估質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。5.2設(shè)備故障關(guān)聯(lián)處理若因加熱管結(jié)垢導(dǎo)致熱分布不均（溫差＞5℃），需更換加熱管（建議選用無(wú)縫不銹鋼材質(zhì)，功率偏差≤±5%）；傳動(dòng)系統(tǒng)異響時(shí)，需停機(jī)檢查齒輪嚙合間隙（標(biāo)準(zhǔn)間隙0.15-0.25mm），調(diào)整后重新驗(yàn)證運(yùn)行穩(wěn)定性。六、驗(yàn)證頻次與周期6.1常規(guī)驗(yàn)證計(jì)劃每日：感官驗(yàn)證（操作人員執(zhí)行）；每周：微生物指標(biāo)檢測(cè)（質(zhì)量管理員組織）；每月：物理化學(xué)指標(biāo)+設(shè)備性能驗(yàn)證（設(shè)備維護(hù)員配合）；每半年：全項(xiàng)目驗(yàn)證（含第三方機(jī)構(gòu)檢測(cè)）。6.2特殊情況追加驗(yàn)證設(shè)備維修后（如更換滾筒、軸承）；加工高含水率茶葉（鮮葉含水率＞75%）后；連續(xù)陰雨天氣（環(huán)境濕度＞75%）持續(xù)3天以上；發(fā)生茶葉品質(zhì)異常（如殺青不均、異味）時(shí)。七、附錄附錄1：清潔工具清單及維護(hù)要求工具名稱材質(zhì)要求清潔頻率報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)專用毛刷尼龍絲（直徑0.1mm）每次使用后刷毛脫落率＞10%高壓水槍不銹鋼槍頭每周1次壓力衰減＞20%溫度記錄儀食品級(jí)硅膠探頭每月校準(zhǔn)1次誤差＞1℃附錄2：驗(yàn)證記錄樣表（包含“日常清潔檢查表”“微生物檢測(cè)結(jié)果記錄表”“季度深度清潔驗(yàn)證報(bào)告”等標(biāo)準(zhǔn)化表格模板，此處略）附錄3：常見(jiàn)問(wèn)題處理指南茶汁殘留黑斑處理：使用1%草酸溶液浸泡20分鐘后刷洗；傳感器溫度漂移校準(zhǔn)：通