2025年公共營養(yǎng)師職業(yè)資格考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在括號(hào)內(nèi)）1.成人每日推薦攝入的膳食纖維總量為（）A.10～15gB.15～20gC.25～30gD.35～40g答案：C2.下列哪種氨基酸屬于嬰幼兒的必需氨基酸而成人可自身合成（）A.組氨酸B.酪氨酸C.半胱氨酸D.丙氨酸答案：A3.1kcal能量換算為kJ的數(shù)值為（）A.0.239B.2.39C.4.184D.4.84答案：C4.長期缺乏維生素B1最易導(dǎo)致的疾病是（）A.壞血病B.腳氣病C.癩皮病D.克山病答案：B5.下列食物中，膽固醇含量最高的是（）A.豬瘦肉B.雞蛋黃C.牛奶D.草魚答案：B6.采用“雙盲法”進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)的主要目的是（）A.減少抽樣誤差B.避免觀察者與受試者主觀偏倚C.提高依從性D.降低失訪率答案：B7.與基礎(chǔ)能量消耗（BEE）呈正相關(guān)且權(quán)重最大的指標(biāo)是（）A.身高B.體重C.年齡D.性別答案：B8.下列哪項(xiàng)不是骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)危險(xiǎn)因素（）A.低鈣攝入B.高磷攝入C.高鈉攝入D.高蛋白攝入答案：D9.大豆中天然存在的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要是（）A.皂苷B.植酸C.胰蛋白酶抑制劑D.植物紅細(xì)胞凝集素答案：C10.根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，成年人每日添加糖攝入建議不超過（）A.25gB.50gC.75gD.100g答案：B11.下列哪種脂肪酸屬于n6系列（）A.EPAB.DHAC.亞油酸D.α亞麻酸答案：C12.妊娠期婦女鐵的可耐受最高攝入量（UL）為（）A.25mg/dB.40mg/dC.60mg/dD.80mg/d答案：C13.采用“24h回顧法”進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，最易出現(xiàn)的偏倚是（）A.回憶偏倚B.選擇偏倚C.測量偏倚D.混雜偏倚答案：A14.下列哪項(xiàng)不是肥胖的腰圍診斷標(biāo)準(zhǔn)（成人）（）A.男≥85cmB.女≥80cmC.男≥90cmD.女≥85cm答案：D15.與谷氨酸協(xié)同增強(qiáng)鮮味的核苷酸是（）A.肌苷酸B.鳥苷酸C.腺苷酸D.尿苷酸答案：B16.下列哪種維生素的活性形式是甲基鈷胺素（）A.維生素B6B.維生素B12C.葉酸D.煙酸答案：B17.高溫油炸過程中最易產(chǎn)生的反式脂肪酸前體是（）A.油酸B.亞油酸C.亞麻酸D.硬脂酸答案：B18.下列哪項(xiàng)不是糖尿病醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療（MNT）的核心目標(biāo)（）A.控制血糖B.維持理想體重C.降低胰島素敏感性D.預(yù)防并發(fā)癥答案：C19.嬰兒出生后數(shù)日開始每日補(bǔ)充維生素D的推薦劑量為（）A.200IUB.400IUC.600IUD.800IU答案：B20.下列哪項(xiàng)不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)（）A.PERB.NPUC.PDCAASD.GI答案：D21.下列哪項(xiàng)屬于高嘌呤食物（）A.牛奶B.雞蛋C.鳳尾魚D.蘋果答案：C22.老年人每日鈣的推薦攝入量（RNI）為（）A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg答案：C23.下列哪項(xiàng)不是水溶性維生素（）A.泛酸B.生物素C.維生素KD.維生素C答案：C24.下列哪項(xiàng)不是導(dǎo)致夜盲癥的主要營養(yǎng)素缺乏（）A.維生素AB.鋅C.蛋白質(zhì)D.煙酸答案：D25.采用“食物頻率問卷（FFQ）”調(diào)查時(shí)，需要重點(diǎn)驗(yàn)證（）A.食物編碼準(zhǔn)確性B.份量估計(jì)準(zhǔn)確性C.季節(jié)性D.以上全部答案：D26.下列哪項(xiàng)不是膳食纖維的生理作用（）A.增加糞便體積B.延緩胃排空C.升高餐后血糖峰值D.降低血膽固醇答案：C27.下列哪項(xiàng)不是痛風(fēng)急性期的營養(yǎng)治療原則（）A.限制嘌呤B.限制酒精C.高蛋白攝入D.多飲水答案：C28.下列哪項(xiàng)不是母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)（）A.降低嬰兒過敏風(fēng)險(xiǎn)B.增加?jì)雰耗c道雙歧桿菌C.提高嬰兒血鈉濃度D.促進(jìn)母嬰情感答案：C29.下列哪項(xiàng)不是n3系列脂肪酸的生理功能（）A.降低甘油三酯B.抑制血小板聚集C.促進(jìn)炎癥反應(yīng)D.維持視功能答案：C30.下列哪項(xiàng)不是評(píng)價(jià)人體鐵營養(yǎng)狀況的敏感指標(biāo)（）A.血清鐵蛋白B.血清鐵C.血紅蛋白D.總鐵結(jié)合力答案：C31.下列哪項(xiàng)不是維生素D的活性形式（）A.25(OH)D3B.1,25(OH)2D3C.24,25(OH)2D3D.維生素D3原答案：D32.下列哪項(xiàng)不是高鉀食物（）A.香蕉B.菠菜C.土豆D.蘋果答案：D33.下列哪項(xiàng)不是乳糖不耐受的營養(yǎng)干預(yù)措施（）A.少量多次飲奶B.選擇酸奶C.餐前服用乳糖酶D.增加蔗糖攝入答案：D34.下列哪項(xiàng)不是孕期體重增長過快的危害（）A.妊娠糖尿病B.巨大兒C.早產(chǎn)D.低出生體重答案：D35.下列哪項(xiàng)不是肝硬化患者常見的營養(yǎng)問題（）A.低白蛋白血癥B.肝糖原儲(chǔ)備增加C.微量元素缺乏D.能量消耗增加答案：B36.下列哪項(xiàng)不是腫瘤患者營養(yǎng)支持途徑選擇的依據(jù)（）A.胃腸道功能B.預(yù)計(jì)攝入不足時(shí)間C.患者意愿D.腫瘤分期答案：D37.下列哪項(xiàng)不是限鈉膳食的適用人群（）A.高血壓B.肝硬化腹水C.慢性腎衰D.缺鐵性貧血答案：D38.下列哪項(xiàng)不是食物血糖生成指數(shù)（GI）的影響因素（）A.食物加工方式B.膳食纖維含量C.脂肪含量D.蛋白質(zhì)含量答案：D39.下列哪項(xiàng)不是運(yùn)動(dòng)飲料的核心成分（）A.鈉B.鉀C.咖啡因D.碳水化合物答案：C40.下列哪項(xiàng)不是公共營養(yǎng)監(jiān)測的常用指標(biāo)（）A.食物平衡表B.體格測量C.生化檢測D.國民生產(chǎn)總值答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）41.下列屬于必需脂肪酸的有（）A.亞油酸B.α亞麻酸C.花生四烯酸D.EPA答案：A、B42.下列屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：A、B、C、D43.下列屬于高優(yōu)質(zhì)蛋白食物的有（）A.雞蛋B.牛奶C.大豆分離蛋白D.小麥蛋白答案：A、B、C44.下列屬于缺鐵性貧血高危人群的有（）A.青春期男性B.妊娠期婦女C.哺乳期婦女D.絕經(jīng)期婦女答案：B、C45.下列屬于高血壓膳食干預(yù)原則的有（）A.限制鈉鹽B.增加鉀攝入C.限制酒精D.增加鈣攝入答案：A、B、C、D46.下列屬于痛風(fēng)營養(yǎng)治療長期目標(biāo)的有（）A.控制血尿酸B.維持理想體重C.預(yù)防急性發(fā)作D.增加嘌呤攝入答案：A、B、C47.下列屬于母乳喂養(yǎng)禁忌的有（）A.母親感染HIVB.母親接受化療C.嬰兒患半乳糖血癥D.母親患活動(dòng)性肺結(jié)核答案：A、B、C、D48.下列屬于老年人營養(yǎng)不良篩查工具的有（）A.MNAB.MUSTC.SGAD.BMI答案：A、B、C49.下列屬于食品污染物范疇的有（）A.黃曲霉毒素B.鉛C.反式脂肪酸D.苯并芘答案：A、B、D50.下列屬于公共營養(yǎng)教育核心信息傳播原則的有（）A.科學(xué)性B.通俗性C.實(shí)用性D.商業(yè)性答案：A、B、C三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）51.果糖與葡萄糖相比，升血糖速度更慢。（√）52.維生素C可促進(jìn)非血紅素鐵的吸收。（√）53.反式脂肪酸可升高LDLC并降低HDLC。（√）54.植物甾醇可抑制膽固醇吸收，降低血總膽固醇。（√）55.酒精代謝過程中消耗大量維生素B1，可誘發(fā)韋尼克腦病。（√）56.嬰兒添加輔食的最佳時(shí)間為出生后3個(gè)月。（×）57.高同型半胱氨酸血癥是動(dòng)脈粥樣硬化的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。（√）58.食物經(jīng)高溫長時(shí)間烹飪后，葉酸損失率可達(dá)90%以上。（√）59.咖啡因攝入與鈣流失呈劑量依賴性，但每日適量飲用咖啡不會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（√）60.膳食纖維可干擾鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。（√）四、填空題（每空1分，共20分）61.成人每日推薦攝入的n3系列α亞麻酸為______g。答案：1.6（男）/1.1（女）62.維生素E的活性形式為______。答案：α生育酚63.1g乙醇可提供能量______kcal。答案：764.成人每日水的推薦攝入量為______ml/kg體重。答案：30～3565.嬰幼兒缺乏碘可導(dǎo)致______。答案：克汀病66.食物血糖負(fù)荷（GL）=GI×______。答案：攝入可利用碳水化合物克數(shù)÷10067.老年人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量按體重計(jì)為______g/kg。答案：1.0～1.268.維生素K依賴的凝血因子包括Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、______。答案：Ⅹ69.大豆異黃酮的化學(xué)結(jié)構(gòu)屬于______類化合物。答案：黃酮70.黃曲霉毒素主要污染______及其制品。答案：花生、玉米71.成人每日鈉的AI為______mg。答案：150072.成人每日鉀的AI為______mg。答案：200073.維生素D缺乏可導(dǎo)致成人______。答案：骨軟化癥74.嬰兒出生后______個(gè)月內(nèi)應(yīng)純母乳喂養(yǎng)。答案：675.高同型半胱氨酸血癥與______維生素缺乏關(guān)系最密切。答案：B12、葉酸、B676.食物經(jīng)油炸后產(chǎn)生的致癌物______屬于多環(huán)芳烴類。答案：苯并芘77.成人每日膽固醇攝入建議不超過______mg。答案：30078.成人每日反式脂肪酸攝入應(yīng)低于總能量的______%。答案：179.成人每日添加糖攝入應(yīng)低于總能量的______%。答案：1080.成人每日飽和脂肪攝入應(yīng)低于總能量的______%。答案：10五、簡答題（每題10分，共30分）81.簡述缺鐵性貧血的三級(jí)預(yù)防措施。答案：一級(jí)預(yù)防：普及鐵營養(yǎng)知識(shí)，推廣富鐵膳食，提高膳食鐵生物利用率（如增加維生素C、肉魚禽攝入）；對(duì)高危人群（孕婦、嬰幼兒、青春期女性）實(shí)施日常鐵劑補(bǔ)充。二級(jí)預(yù)防：建立高危人群篩查制度，定期檢測血紅蛋白、血清鐵蛋白，早期發(fā)現(xiàn)亞臨床缺鐵并及時(shí)干預(yù)。三級(jí)預(yù)防：對(duì)確診患者給予足量鐵劑治療，同時(shí)糾正病因（如消化道出血、月經(jīng)過多），監(jiān)測療效，防止復(fù)發(fā)；重癥貧血需輸血或靜脈鐵劑，預(yù)防心功能不全等并發(fā)癥。82.試述老年人肌少癥的營養(yǎng)干預(yù)策略。答案：①蛋白質(zhì)：每日1.2～1.5g/kg體重，均勻分配至三餐，優(yōu)選高亮氨酸食物（乳清蛋白、雞蛋、牛肉）；②能量：30～35kcal/kg，防止能量不足導(dǎo)致蛋白分解；③維生素D：血清25(OH)D3≥75nmol/L，不足者補(bǔ)充800～1000IU/d；④n3脂肪酸：每日1.0～2.0gEPA+DHA，抗炎促合成；⑤抗氧化營養(yǎng)素：維生素C、E、硒、鋅減少氧化應(yīng)激；⑥口服營養(yǎng)補(bǔ)充（ONS）：對(duì)膳食攝入不足者提供高蛋白、高能量配方；⑦規(guī)律阻抗運(yùn)動(dòng)：每周3次以上，與營養(yǎng)干預(yù)協(xié)同促進(jìn)肌肉蛋白合成；⑧糾正慢性病相關(guān)炎癥、內(nèi)分泌紊亂（如胰島素抵抗、甲狀腺功能減退）。83.試述食品營養(yǎng)標(biāo)簽中“營養(yǎng)成分功能聲稱”的制定原則及示例。