2025年全國食品安全農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員職業(yè)技能理論知識考試題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請將正確選項(xiàng)字母填入括號內(nèi)）1.依據(jù)GB27632021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，下列哪種農(nóng)藥在蘋果中的最大殘留限量為0.01mg/kg？（）A.阿維菌素B.毒死蜱C.克百威D.滅多威答案：C2.在高效液相色譜法測定黃曲霉毒素B1時(shí)，常用衍生化試劑為（）A.三氟乙酸B.丹磺酰氯C.碘化吡啶D.三氯化鋁答案：A3.原子吸收法測定大米中總砷時(shí)，最佳基體改進(jìn)劑為（）A.硝酸鎂+硝酸鈀B.磷酸二氫銨C.硝酸鎳D.硝酸鈣答案：A4.依據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測管理辦法》，監(jiān)督抽查抽樣單應(yīng)至少保存（）A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：C5.采用酶聯(lián)免疫法檢測氯霉素殘留，結(jié)果出現(xiàn)假陽性，最可能的原因是（）A.抗體交叉反應(yīng)B.酶失活C.底物污染D.洗滌不充分答案：A6.氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法測定蔬菜中百菌清，選擇離子監(jiān)測（SIM）模式下，定量離子為（）A.m/z266B.m/z264C.m/z246D.m/z226答案：B7.依據(jù)GB5009.122017，石墨爐原子吸收法測定鉛時(shí)，灰化溫度最佳為（）A.400℃B.500℃C.600℃D.700℃答案：B8.下列哪種前處理方法最適合于油脂中苯并[a]芘的凈化（）A.凝膠滲透色譜B.固相萃取C18C.液液萃取D.磺化法答案：A9.依據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)應(yīng)在收到備份樣品之日起（）個(gè)工作日內(nèi)出具報(bào)告。A.3B.5C.7D.10答案：D10.采用QuEChERS法測定草莓中多菌靈，提取鹽包中無水硫酸鎂與氯化鈉質(zhì)量比為（）A.4:1B.3:1C.2:1D.1:1答案：A11.液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定牛奶中β受體激動劑，內(nèi)標(biāo)選擇原則錯(cuò)誤的是（）A.結(jié)構(gòu)類似B.同位素標(biāo)記C.保留時(shí)間接近D.分子量相同答案：D12.依據(jù)GB316502019，牛肉中克倫特羅的限量為（）A.不得檢出B.0.1μg/kgC.0.5μg/kgD.1.0μg/kg答案：A13.原子熒光法測定大米中無機(jī)砷，載流液為（）A.鹽酸+硫脲+抗壞血酸B.硝酸+過氧化氫C.磷酸+溴化鉀D.硫酸+草酸答案：A14.采用酶抑制法快速檢測蔬菜有機(jī)磷農(nóng)藥，抑制率≥（）時(shí)判定為陽性。A.30%B.40%C.50%D.60%答案：C15.依據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》，登記證書有效期為（）A.5年B.10年C.15年D.長期有效答案：B16.氣相色譜法測定茶葉中三氯殺螨醇，檢測器最佳選擇為（）A.FIDB.ECDC.NPDD.FPD答案：B17.采用ICPMS測定食用菌中總汞，碰撞反應(yīng)池氣體常用（）A.HeB.H2C.NH3D.O2答案：A18.依據(jù)GB27622022，嬰幼兒谷類輔助食品中鎘限量為（）A.0.05mg/kgB.0.1mg/kgC.0.2mg/kgD.0.3mg/kg答案：A19.高效液相色譜法測定蜂蜜中四環(huán)素族，流動相pH應(yīng)調(diào)節(jié)至（）A.2.0B.3.0C.4.0D.7.0答案：B20.采用酶聯(lián)免疫法檢測沙丁胺醇，標(biāo)準(zhǔn)曲線R2值應(yīng)≥（）A.0.980B.0.985C.0.990D.0.995答案：C21.依據(jù)《食品安全法》，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假報(bào)告，對直接負(fù)責(zé)的主管人員處（）罰款。A.1萬～5萬元B.5萬～10萬元C.10萬～20萬元D.10萬～50萬元答案：D22.原子吸收法測定醬油中鈉，光源最佳為（）A.鈉空心陰極燈B.氘燈C.鎢燈D.氙燈答案：A23.采用固相微萃取測定蘋果中乙烯利，萃取纖維涂層為（）A.PDMSB.PAC.CAR/PDMSD.DVB/CAR/PDMS答案：B24.依據(jù)GB23200.1132018，QuEChERS法凈化管中PSA用量為（）A.25mgB.50mgC.100mgD.150mg答案：B25.液相色譜法測定葡萄酒中甜蜜素，衍生化試劑為（）A.對甲苯磺酸B.丹磺酰氯C.2,4二硝基苯肼D.對氨基苯磺酸答案：B26.依據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)記錄檔案，保存期限不少于（）A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：C27.氣相色譜法測定大米中稻瘟靈，色譜柱最佳為（）A.DB5B.DB17C.DB210D.HPINNOWax答案：A28.采用ICPOES測定茶葉中鋁，觀測方式選擇（）A.軸向B.徑向C.雙向D.冷等離子體答案：B29.依據(jù)GB5009.332016，離子色譜法測定亞硝酸鹽，流動相為（）A.硼酸緩沖液B.磷酸緩沖液C.碳酸鈉/碳酸氫鈉D.醋酸銨答案：C30.酶聯(lián)免疫法檢測呋喃西林代謝物，衍生化溫度為（）A.25℃B.37℃C.50℃D.60℃答案：B31.依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》，嬰幼兒配方乳粉中鉛限量為（）A.0.01mg/kgB.0.02mg/kgC.0.05mg/kgD.0.1mg/kg答案：B32.原子熒光法測定海產(chǎn)品中總砷，還原劑為（）A.硫脲+抗壞血酸B.硼氫化鉀C.氯化亞錫D.碘化鉀答案：B33.采用液相色譜法測定植物油中苯并[a]芘，激發(fā)波長為（）A.290nmB.300nmC.384nmD.410nm答案：C34.依據(jù)GB23200.82016，氣相色譜法測定有機(jī)氯農(nóng)藥，進(jìn)樣口溫度為（）A.200℃B.220℃C.250℃D.280℃答案：C35.高效液相色譜法測定豬肉中磺胺類，檢測器為（）A.UV280nmB.UV270nmC.UV254nmD.FL405/460nm答案：B36.依據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》，風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測抽樣不得向被抽樣單位收?。ǎ〢.樣品費(fèi)B.檢驗(yàn)費(fèi)C.交通費(fèi)D.以上全部答案：D37.采用酶抑制法檢測有機(jī)磷，底物為（）A.碘化乙酰膽堿B.對硝基苯磷酸二鈉C.丙二醛D.鄰苯二胺答案：B38.原子吸收法測定奶粉中鈣，釋放劑為（）A.氯化鑭B.氯化鍶C.磷酸二氫銨D.硝酸鎂答案：A39.依據(jù)GB27612017，花生中黃曲霉毒素B1限量為（）A.5μg/kgB.10μg/kgC.20μg/kgD.50μg/kg答案：C40.氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定魚肉中多氯聯(lián)苯，離子源為（）A.EIB.CIC.ESID.APCI答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）41.下列哪些屬于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測重點(diǎn)品種（）A.大白菜B.蘋果C.生豬D.鯽魚答案：ABCD42.原子熒光法測定汞時(shí)，可消除基體干擾的措施有（）A.加入重鉻酸鉀B.加入硫脲+抗壞血酸C.延長載流液路徑D.降低硼氫化鉀濃度答案：BCD43.下列哪些屬于QuEChERS法提取溶劑（）A.乙腈B.乙酸乙酯C.1%乙酸乙腈D.丙酮答案：AC44.酶聯(lián)免疫法出現(xiàn)邊緣效應(yīng)的原因包括（）A.孵育溫度不均B.板條密封不嚴(yán)C.洗滌不徹底D.標(biāo)準(zhǔn)品降解答案：ABC45.下列哪些屬于食品中非法添加的非食用物質(zhì)（）A.吊白塊B.三聚氰胺C.孔雀石綠D.硼砂答案：ABCD46.氣相色譜法測定有機(jī)磷農(nóng)藥時(shí)，提高靈敏度的措施有（）A.大體積進(jìn)樣B.脈沖不分流C.低溫聚焦D.使用NPD檢測器答案：ABCD47.下列哪些屬于ICPMS干擾校正方法（）A.內(nèi)標(biāo)法B.碰撞反應(yīng)池C.數(shù)學(xué)校正方程D.標(biāo)準(zhǔn)加入法答案：ABCD48.液相色譜法測定四環(huán)素族，需加入的螯合劑有（）A.乙二胺四乙酸二鈉B.草酸C.檸檬酸D.磷酸答案：AB49.下列哪些屬于農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記條件（）A.具有獨(dú)特品質(zhì)B.人文歷史C.特定生產(chǎn)區(qū)域D.企業(yè)規(guī)?！?000萬元答案：ABC50.原子吸收法測定鉛時(shí)，背景校正方式有（）A.氘燈B.塞曼效應(yīng)C.自吸收D.雙波長答案：ABC三、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）51.酶聯(lián)免疫法標(biāo)準(zhǔn)曲線必須過原點(diǎn)。（）答案：×52.QuEChERS法適用于所有極性農(nóng)藥的提取。（）答案：×53.原子熒光法測定砷時(shí)，鹽酸濃度越高靈敏度越高。（）答案：×54.氣相色譜法測定有機(jī)氯可用ECD檢測器。（）答案：√55.黃曲霉毒素B1在紫外燈下呈藍(lán)紫色熒光。（）答案：√56.采用ICPMS測定汞時(shí)，無需記憶效應(yīng)清洗。（）答案：×57.液相色譜法測定磺胺類可用FL檢測器衍生后測定。（）答案：√58.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查可收取檢驗(yàn)費(fèi)。（）答案：×59.原子吸收法測定鈣時(shí)，加入氯化鑭可消除磷酸根干擾。（）答案：√60.酶抑制法檢測有機(jī)磷時(shí)，抑制率與濃度呈線性關(guān)系。（）答案：×61.氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法可實(shí)現(xiàn)多反應(yīng)監(jiān)測（MRM）。（）答案：√62.黃曲霉毒素M1屬于黃曲霉毒素B1的羥基化代謝產(chǎn)物。（）答案：√63.采用固相萃取時(shí)，上樣液pH應(yīng)使目標(biāo)物呈離子態(tài)。（）答案：×64.原子吸收法測定鉛時(shí)，基體改進(jìn)劑可提高灰化溫度。（）答案：√65.液相色譜法測定苯并[a]芘需使用熒光檢測器。（）答案：√66.農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志可使用登記證書以外的標(biāo)識。（）答案：×67.酶聯(lián)免疫法檢測呋喃唑酮代謝物需衍生化。（）答案：√68.氣相色譜法測定有機(jī)磷時(shí)，襯管可不加玻璃棉。（）答案：×69.ICPOES測定鋁時(shí)，徑向觀測可減少基體效應(yīng)。（）答案：√70.黃曲霉毒素B1標(biāo)準(zhǔn)溶液需18℃避光保存。（）答案：√四、填空題（每空1分，共20分）71.依據(jù)GB27632021，蘋果中克百威最大殘留限量為________mg/kg。答案：0.0172.原子熒光法測定汞，載氣為________。答案：氬氣73.QuEChERS法提取鹽包中無水硫酸鎂與氯化鈉質(zhì)量比為________。答案：4:174.酶聯(lián)免疫法檢測氯霉素，常用酶標(biāo)記物為________。答案：辣根過氧化物酶75.氣相色譜法測定有機(jī)氯，色譜柱常用固定相為________%甲基聚硅氧烷。答案：576.液相色譜法測定四環(huán)素族，流動相需加入________調(diào)節(jié)pH至3.0。答案：草酸77.原子吸收法測定鉛，基體改進(jìn)劑硝酸鈀+硝酸鎂可升高灰化溫度至________℃。答案：50078.黃曲霉毒素B1在365nm紫外燈下呈________色熒光。答案：藍(lán)紫79.ICPMS測定汞，記憶效應(yīng)清洗液常用________%硝酸+0.05%重鉻酸鉀。答案：280.酶抑制法檢測有機(jī)磷，底物對硝基苯磷酸二鈉在405nm處呈________色。答案：黃81.依據(jù)GB27622022，嬰幼兒配方乳粉中鉛限量為________mg/kg。答案：0.0282.氣相色譜法測定三氯殺螨醇，檢測器ECD溫度為________℃。答案：30083.液相色譜法測定苯并[a]芘，激發(fā)波長________nm，發(fā)射波長________nm。答案：384，40684.原子熒光法測定砷，還原劑硼氫化鉀濃度為________%。答案：285.農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書有效期為________年。答案：1086.酶聯(lián)免疫法檢測呋喃唑酮代謝物，衍生化試劑為________。答案：2硝基苯甲醛87.氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定多氯聯(lián)苯，離子源為________。答案：EI88.原子吸收法測定鈣，釋放劑氯化鑭濃度為________%。答案：189.QuEChERS凈化管中PSA可去除________和________。答案：糖類，有機(jī)酸90.液相色譜法測定磺胺類，檢測波長為________nm。答案：270五、簡答題（每題10分，共30分）91.簡述QuEChERS法測定草莓中多菌靈的主要步驟及注意事項(xiàng)。答案：（1）樣品制備：取代表性草莓500g，勻漿，18℃保存；（2）提?。悍Q取10g樣品，加入10mL1%乙酸乙腈，渦旋1min，加入4g無水硫酸鎂+1g氯化鈉，渦旋1min，離心5min（4000r/min）；（3）凈化：取上清液1mL加入含50mgPSA+50mgC18+150mg無水硫酸鎂的凈化管，渦旋30