2025年農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員職業(yè)技能競(jìng)賽理論考試題庫(kù)(及答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共60分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填入括號(hào)內(nèi)）1.依據(jù)GB5009.3—2016，直接干燥法測(cè)定奶粉水分時(shí)，恒重判定標(biāo)準(zhǔn)為兩次稱量差不超過(guò)（）。A.0.1mg??B.0.5mg??C.1mg??D.2mg答案：B2.凱氏定氮法測(cè)定大豆蛋白時(shí)，加入少量辛醇的作用是（）。A.催化消化??B.消泡??C.提高沸點(diǎn)??D.防止氧化答案：B3.高效液相色譜法測(cè)定黃曲霉毒素B?，衍生化試劑常用（）。A.三氟乙酸??B.鄰苯二甲醛??C.碘溶液??D.三氯化鋁答案：B4.原子吸收法測(cè)定大米中鎘，基體改進(jìn)劑選擇磷酸二氫銨硝酸鎂混合液，其作用是（）。A.提高灰化溫度??B.降低背景吸收??C.增敏鎘信號(hào)??D.抑制電離干擾答案：A5.依據(jù)GB4789.2—2022，菌落總數(shù)計(jì)數(shù)時(shí)，若所有稀釋度平板均無(wú)菌落生長(zhǎng)，結(jié)果報(bào)告為（）。A.0CFU/g??B.＜10CFU/g??C.＜1×最低稀釋倍數(shù)CFU/g??D.未檢出答案：C6.索氏提取法測(cè)定花生粗脂肪，乙醚回收后需將接收瓶置于（）℃干燥至恒重。A.100±2??B.103±2??C.105±2??D.110±2答案：B7.采用酶電極法測(cè)定蜂蜜中葡萄糖，酶膜活性下降會(huì)導(dǎo)致測(cè)定結(jié)果（）。A.偏高??B.偏低??C.無(wú)影響??D.隨機(jī)波動(dòng)答案：B8.依據(jù)GB5009.268—2016，ICPMS測(cè)定果汁中鉛時(shí)，內(nèi)標(biāo)元素推薦（）。A.?Li??B.?Be??C.11?In??D.2??Bi答案：C9.紫外分光光度法測(cè)定牛奶中亞硝酸鹽，檢測(cè)波長(zhǎng)為（）nm。A.538??B.550??C.600??D.420答案：A10.依據(jù)GB5009.12—2017，石墨爐原子吸收法測(cè)定嬰幼兒米粉中鉛，灰化溫度最佳設(shè)置為（）℃。A.400??B.450??C.500??D.550答案：B11.采用快速粘度分析儀（RVA）測(cè)定小麥粉糊化特性，峰值粘度主要反映（）。A.淀粉膨脹勢(shì)??B.酶活性??C.蛋白質(zhì)含量??D.破損淀粉率答案：A12.依據(jù)GB5009.33—2016，離子色譜法測(cè)定火腿中亞硝酸鹽，流動(dòng)相為（）。A.碳酸鈉碳酸氫鈉??B.磷酸二氫鉀磷酸氫二鉀??C.乙酸乙酸鈉??D.甲酸甲酸銨答案：A13.實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)轉(zhuǎn)基因玉米MON810，外源基因檢測(cè)靶標(biāo)為（）。A.CaMV35S啟動(dòng)子??B.NOS終止子??C.cry1Ab基因??D.bar基因答案：C14.依據(jù)GB4789.38—2012，沙門氏菌血清分型中，O抗血清凝集試驗(yàn)溫度為（）℃。A.25??B.37??C.50??D.55答案：C15.采用酶聯(lián)免疫法測(cè)定蝦中氯霉素，樣品提取液需用（）調(diào)節(jié)pH至7.4。A.0.1mol/LNaOH??B.0.1mol/LHCl??C.0.5mol/LPBS??D.飽和NaHCO?答案：C16.依據(jù)GB5009.227—2016，過(guò)氧化值測(cè)定中，飽和碘化鉀溶液需（）。A.現(xiàn)用現(xiàn)配??B.4℃避光保存1周??C.室溫保存1月??D.冷凍保存答案：A17.采用差示掃描量熱法（DSC）測(cè)定油脂氧化誘導(dǎo)時(shí)間，通入氣體為（）。A.氧氣??B.空氣??C.氮?dú)??D.氦氣答案：A18.依據(jù)GB5009.85—2016，高效液相色譜法測(cè)定奶粉中維生素B?，熒光檢測(cè)器激發(fā)波長(zhǎng)為（）nm。A.290??B.305??C.422??D.470答案：C19.采用頂空氣相色譜法測(cè)定飲用水中三氯甲烷，平衡溫度為（）℃。A.40??B.50??C.60??D.70答案：C20.依據(jù)GB5009.139—2014，氨基酸分析儀測(cè)定醬油中谷氨酸，流動(dòng)相pH為（）。A.2.2??B.3.3??C.4.0??D.6.5答案：B21.采用酶重量法測(cè)定燕麥β葡聚糖，酶解后需用（）沉淀高分子多糖。A.乙醇??B.丙酮??C.乙酸??D.硫酸銨答案：A22.依據(jù)GB5009.128—2016，氣相色譜法測(cè)定植物油中膽固醇，衍生化試劑為（）。A.BSTFA??B.三氟乙酸酐??C.重氮甲烷??D.五氟丙酸酐答案：A23.采用離子選擇電極法測(cè)定醬油中氯化鈉，電極斜率理論值為（）mV/decade。A.29.6??B.59.2??C.118.4??D.177.6答案：B24.依據(jù)GB4789.15—2016，霉菌計(jì)數(shù)時(shí)，孟加拉紅培養(yǎng)基中氯霉素的作用是（）。A.抑制細(xì)菌??B.促進(jìn)霉菌生長(zhǎng)??C.抑制酵母??D.抑制放線菌答案：A25.采用原子熒光法測(cè)定大米中總砷，還原劑為（）。A.硼氫化鉀氫氧化鉀??B.硫脲抗壞血酸??C.亞硫酸鈉??D.氯化亞錫答案：A26.依據(jù)GB5009.262—2016，液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定蜂蜜中氯霉素，定量限為（）μg/kg。A.0.01??B.0.05??C.0.1??D.0.5答案：C27.采用近紅外光譜法測(cè)定玉米水分，模型驗(yàn)證決定系數(shù)R2應(yīng)≥（）。A.0.90??B.0.95??C.0.98??D.0.99答案：B28.依據(jù)GB5009.33—2016，分光光度法測(cè)定臘肉中亞硝酸鹽，顯色劑為（）。A.對(duì)氨基苯磺酸鹽酸萘乙二胺??B.格里斯試劑??C.磺胺萘乙二胺??D.對(duì)氨基苯磺酸亞硝酸鈉答案：A29.采用酶解法測(cè)定乳制品中乳糖，酶空白吸光度應(yīng)≤（）。A.0.010??B.0.020??C.0.030??D.0.050答案：B30.依據(jù)GB5009.6—2016，酸水解法測(cè)定肉制品脂肪，水解液為（）。A.鹽酸乙醇??B.硫酸乙醇??C.硝酸甲醇??D.磷酸丙醇答案：A31.采用氣相色譜質(zhì)譜法測(cè)定茶葉中吡蟲(chóng)啉，選擇離子監(jiān)測(cè)模式，定量離子為（）m/z。A.175??B.209??C.256??D.175+209答案：B32.依據(jù)GB4789.4—2016，金黃色葡萄球菌BairdParker平板計(jì)數(shù)，典型菌落直徑為（）mm。A.0.5–1??B.1–2??C.2–3??D.3–5答案：C33.采用電位滴定法測(cè)定食醋中總酸，電極系統(tǒng)為（）。A.玻璃甘汞??B.鉑甘汞??C.玻璃銀/氯化銀??D.鉑銀/氯化銀答案：A34.依據(jù)GB5009.237—2016，液相色譜法測(cè)定葡萄酒中白藜蘆醇，檢測(cè)波長(zhǎng)為（）nm。A.280??B.306??C.320??D.360答案：B35.采用酶聯(lián)免疫法測(cè)定魚(yú)肉中組胺，提取液需加入（）以沉淀蛋白。A.三氯乙酸??B.高氯酸??C.磺基水楊酸??D.乙腈答案：A36.依據(jù)GB5009.268—2016，ICPMS測(cè)定奶粉中碘，需加入（）以消除記憶效應(yīng)。A.氨水??B.異丙醇??C.乙二胺??D.硫代硫酸鈉答案：B37.采用差示掃描量熱法測(cè)定乳脂肪熔點(diǎn)，升溫速率為（）℃/min。A.2??B.5??C.10??D.15答案：B38.依據(jù)GB5009.8—2016，高效液相色譜法測(cè)定糖果中果糖，流動(dòng)相為（）。A.乙腈水??B.甲醇水??C.磷酸二氫鉀水??D.乙酸銨水答案：A39.采用原子吸收法測(cè)定茶葉中錳，火焰類型為（）。A.空氣乙炔??B.氧化亞氮乙炔??C.空氣氫氣??D.氧氣乙炔答案：A40.依據(jù)GB4789.10—2016，副溶血性弧菌神奈川試驗(yàn)陽(yáng)性菌落周圍出現(xiàn)（）。A.α溶血??B.β溶血??C.γ溶血??D.雙環(huán)溶血答案：B41.采用氣相色譜法測(cè)定食用油中苯并[a]芘，凈化柱為（）。A.硅膠??B.氧化鋁??C.C18??D.弗羅里硅土答案：D42.依據(jù)GB5009.22—2016，液相色譜法測(cè)定花生中黃曲霉毒素總量，免疫親和柱洗脫液為（）。A.甲醇??B.乙腈??C.丙酮??D.乙醇答案：A43.采用酶重量法測(cè)定膳食纖維，酶解后殘?jiān)栌茫ǎ┫礈?。A.丙酮??B.乙醇??C.乙醚??D.水答案：A44.依據(jù)GB5009.33—2016，離子色譜法測(cè)定泡菜中硝酸鹽，抑制器為（）模式。A.自再生??B.外加水??C.化學(xué)抑制??D.電化學(xué)抑制答案：A45.采用原子熒光法測(cè)定海產(chǎn)品中無(wú)機(jī)砷，需用（）萃取。A.正己烷??B.磷酸三氯甲烷??C.鹽酸正丁醇??D.乙酸乙酯答案：B46.依據(jù)GB5009.121—2016，氣相色譜法測(cè)定奶粉中三聚氰胺，衍生化試劑為（）。A.BSTFA??B.雙(三甲基硅烷基)三氟乙酰胺??C.六甲基二硅氮烷??D.三氟乙酸酐答案：B47.采用近紅外光譜法測(cè)定小麥蛋白質(zhì)，模型交叉驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)誤差應(yīng)≤（）%。A.0.10??B.0.15??C.0.20??D.0.25答案：C48.依據(jù)GB4789.35—2016，乳酸菌計(jì)數(shù)時(shí)，MRS培養(yǎng)基pH為（）。A.5.4±0.2??B.6.0±0.2??C.6.5±0.2??D.7.0±0.2答案：A49.采用酶聯(lián)免疫法測(cè)定雞蛋中氟苯尼考，樣品提取液需用（）緩沖。A.PBS??B.TrisHCl??C.檸檬酸??D.甘氨酸答案：A50.依據(jù)GB5009.33—2016，分光光度法測(cè)定醬菜中亞硝酸鹽，標(biāo)準(zhǔn)曲線相關(guān)系數(shù)應(yīng)≥（）。A.0.995??B.0.998??C.0.999??D.0.9995答案：C51.采用氣相色譜質(zhì)譜法測(cè)定大米中稻瘟靈，離子源溫度為（）℃。A.200??B.230??C.250??D.280答案：B52.依據(jù)GB5009.215—2016，液相色譜法測(cè)定葡萄酒中赭曲霉毒素A，凈化柱為（）。A.免疫親和??B.C18??C.陰離子交換??D.硅膠答案：A53.采用原子吸收法測(cè)定醬油中鈉，火焰類型為（）。A.空氣乙炔??B.氧化亞氮乙炔??C.空氣氫氣??D.氧氣乙炔答案：A54.依據(jù)GB4789.39—2016，大腸埃希氏菌O157:H7計(jì)數(shù)，CTSMAC平板中頭孢克肟濃度為（）mg/L。A.0.05??B.0.10??C.0.25??D.0.50答案：C55.采用酶電極法測(cè)定果汁中L蘋果酸，酶膜保存溫度為（）℃。A.4??B.?18??C.?40??D.室溫答案：B56.依據(jù)GB5009.33—2016，離子色譜法測(cè)定奶粉中硝酸鹽，進(jìn)樣前需用（）稀釋。A.超純水??B.流動(dòng)相??C.0.1%乙酸??D.0.1%氨水答案：B57.采用原子熒光法測(cè)定食用菌中總汞，載流為（）。A.鹽酸??B.硝酸??C.硫酸??D.磷酸答案：A58.依據(jù)GB5009.33—2016，分光光度法測(cè)定腌菜中亞硝酸鹽，顯色時(shí)間控制在（）min。A.5??B.10??C.15??D.30答案：C59.采用氣相色譜法測(cè)定油脂中反式脂肪酸，色譜柱為（）柱。A.100%二甲基聚硅氧烷??B.50%氰丙基50%二甲基聚硅氧烷??C.聚乙二醇??D.5%苯基95%二甲基聚硅氧烷答案：B60.依據(jù)GB5009.33—2016，離子色譜法測(cè)定果汁中硝酸鹽，抑制器電流設(shè)置為（）mA。A.50??B.75??C.100??D.150答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）61.下列哪些因素會(huì)導(dǎo)致凱氏定氮法測(cè)定結(jié)果偏高（）。A.消化溫度過(guò)高??B.蒸餾時(shí)堿過(guò)量??C.硼酸吸收液失效??D.消化不完全答案：A、B62.高效液相色譜法測(cè)定黃曲霉毒素時(shí)，下列哪些措施可降低基質(zhì)效應(yīng)（）。A.免疫親和凈化??B.同位素內(nèi)標(biāo)??C.稀釋樣品??D.增加進(jìn)樣量答案：A、B、C63.原子吸收法測(cè)定鉛時(shí)，下列哪些屬于基體改進(jìn)劑（）。A.磷酸二氫銨??B.硝酸鎂??C.硝酸鈀??D.氯化鈉答案：A、B、C64.菌落總數(shù)計(jì)數(shù)出現(xiàn)下列哪些情況需報(bào)告“多不可計(jì)”（）。A.平板菌落蔓延??B.菌落融合??C.菌落數(shù)＞300CFU??D.稀釋度錯(cuò)誤答案：A、B、C65.下列哪些屬于酶聯(lián)免疫法測(cè)定氯霉素的質(zhì)控措施（）。A.空白孔??B.陰性對(duì)照??C.陽(yáng)性對(duì)照??D.加標(biāo)回收答案：A、B、C、D66.采用氣相色譜法測(cè)定油脂脂肪酸組成時(shí)，下列哪些操作可防止甲酯化不完全（）。A.增加BF?甲醇反應(yīng)時(shí)間??B.提高反應(yīng)溫度至100℃??C.氮吹濃縮??D.加入內(nèi)標(biāo)C19:0答案：A、B、D67.下列哪些屬于離子色譜法測(cè)定亞硝酸鹽的前處理步驟（）。A.超聲提取??B.固相萃取??C.離心凈化??D.0.22μm濾膜過(guò)濾答案：A、C、D68.實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)轉(zhuǎn)基因成分時(shí)，下列哪些屬于內(nèi)參基因（）。A.玉米zSSIIb??B.大豆Lectin??C.水稻PLD??D.CaMV35S答案：A、B、C69.下列哪些因素會(huì)影響DSC測(cè)定油脂氧化誘導(dǎo)時(shí)間（）。A.氧氣流量??B.鋁坩堝密封性??C.樣品質(zhì)量??D.升溫速率答案：A、B、C、D70.采用原子熒光法測(cè)定總砷時(shí)，下列哪些屬于載流添加劑（）。A.硫脲??B.抗壞血酸??C.酒石酸??D.硝酸答案：A、B、C三、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）71.凱氏定氮法測(cè)定乳制品蛋白時(shí)，加入少量過(guò)氧化鉀可縮短消化時(shí)間。（）答案：√72.原子吸收法測(cè)定鎘時(shí)，石墨爐升溫程序中灰化溫度越高越好。（）答案：×73.菌落總數(shù)計(jì)數(shù)時(shí)，若所有稀釋度均無(wú)菌落，結(jié)果可報(bào)告為“0CFU/g”。（）答案：×74