PAGE流動餐車規(guī)范化管理制度總則1.目的為加強(qiáng)流動餐車的管理，規(guī)范經(jīng)營行為，保障食品安全，維護(hù)消費者權(quán)益，促進(jìn)流動餐車行業(yè)健康有序發(fā)展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織所有流動餐車及其從業(yè)人員。3.基本原則流動餐車經(jīng)營應(yīng)遵循合法、誠信、衛(wèi)生、安全的原則，嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量。經(jīng)營資質(zhì)管理1.證照辦理流動餐車經(jīng)營者必須依法取得營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照，并按照規(guī)定懸掛在顯著位置。從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明和培訓(xùn)合格證明。2.資質(zhì)審核定期對流動餐車經(jīng)營者的資質(zhì)進(jìn)行審核，檢查證照是否齊全、有效，經(jīng)營條件是否符合要求。對不符合資質(zhì)要求的經(jīng)營者，責(zé)令限期整改，整改仍不合格的，依法予以取締。車輛設(shè)施管理1.車輛要求流動餐車應(yīng)符合食品安全和衛(wèi)生要求，具備防蠅、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施。車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，確保外觀整潔、無異味。2.設(shè)備設(shè)施配備必要的餐飲加工設(shè)備、冷藏設(shè)備、餐具消毒設(shè)備等，并確保設(shè)備設(shè)施正常運行。設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和檢查，確保食品安全和正常使用。食品采購管理1.采購渠道流動餐車經(jīng)營者應(yīng)從合法、正規(guī)的渠道采購食品及原料，索取并留存相關(guān)票據(jù)。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料。2.索證索票采購食品及原料時，應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品時，應(yīng)索取動物檢疫合格證明。3.驗收管理建立食品及原料驗收制度，對采購的食品及原料進(jìn)行嚴(yán)格驗收。檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量安全。食品加工管理1.加工場所流動餐車應(yīng)設(shè)置專門的食品加工場所，保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，并定期進(jìn)行清洗、消毒。2.加工過程食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工過程中應(yīng)注意食品的溫度控制，防止交叉污染。3.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國家規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬。餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒流動餐車應(yīng)配備專用的餐飲具清洗消毒設(shè)備，對餐飲具進(jìn)行清洗、消毒。清洗消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。2.保潔措施餐飲具保潔設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品，避免交叉污染。環(huán)境衛(wèi)生管理1.周邊環(huán)境流動餐車經(jīng)營場所應(yīng)保持周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生，無垃圾、無污水、無雜物。定期清理經(jīng)營場所周邊的垃圾和雜物，確保環(huán)境整潔。2.內(nèi)部衛(wèi)生流動餐車內(nèi)部應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。食品加工區(qū)、就餐區(qū)等應(yīng)保持干凈整潔，無異味。人員健康管理1.健康檢查流動餐車從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織流動餐車從業(yè)人員參加食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。食品安全自查管理1.自查計劃流動餐車經(jīng)營者應(yīng)制定食品安全自查計劃，定期對經(jīng)營活動進(jìn)行自查。自查計劃應(yīng)包括自查內(nèi)容、自查頻率、自查人員等。2.自查內(nèi)容食品安全自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質(zhì)、食品采購、食品加工、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行整改。3.自查記錄建立食品安全自查記錄制度，對自查情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。自查記錄應(yīng)包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報告、現(xiàn)場處置、調(diào)查處理、后續(xù)整改等內(nèi)容。2.應(yīng)急處置發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并采取有效措施進(jìn)行處置。積極配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。3.應(yīng)急演練定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。應(yīng)急演練應(yīng)包括模擬事故場景、應(yīng)急處置流程、人員分工協(xié)作等內(nèi)容。銷售服務(wù)管理1.明碼標(biāo)價流動餐車應(yīng)實行明碼標(biāo)價，在顯著位置公示食品價格、收費標(biāo)準(zhǔn)等信息。不得收取任何未予標(biāo)明的費用。2.服務(wù)質(zhì)量從業(yè)人員應(yīng)熱情、周到地為消費者提供服務(wù)，不得與消費者發(fā)生爭吵、糾紛。及時處理消費者的投訴和建議，提高服務(wù)質(zhì)量。監(jiān)督檢查管理1.日常檢查公司/組織應(yīng)定期對流動餐車進(jìn)行日常檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營資質(zhì)、食品采購、食品加工、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。2.專項檢查根據(jù)食品安全監(jiān)管要求和行業(yè)特點，適時組織專項檢查，對流動餐車的重點環(huán)節(jié)、重點部位進(jìn)行檢查。專項檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查內(nèi)容、檢查方法、檢查人員等。3.整改落實流動餐車經(jīng)營者應(yīng)按照整改通知書的要求，及時進(jìn)行整改，并將整改情況書面報告公司/組織。公司/組織對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。獎懲制度1.獎勵措施對遵守本管理制度、經(jīng)營規(guī)范、食品安全狀況良好的流動餐車經(jīng)營者，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽(yù)證書、獎金、優(yōu)先推薦等。2.