食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全追溯管理制度1.目的公司建立并實施可追溯性系統(tǒng)，以確保能夠識別食品批次及其與原料批次、生產(chǎn)和交付記錄的關(guān)系。根據(jù)終食品標志和批次編碼，及食品生產(chǎn)儲存和交付過程中的記錄，確保食品的可追溯性，以便對體系進行評估，使?jié)撛诓话踩称返靡蕴幚恚⒋_保不安全食品的及時和完整撤回，證實可追溯性。2.范圍適用于原材料批次、半成品、終食品的標志和批次編號及食品生產(chǎn)、儲存和交付等可追溯性的標識、記錄等過程的可追溯性控制與管理。3.職責3.1.品控部門負責進廠食品和過程食品的檢驗和試驗狀態(tài)狀況標識并負責指導、監(jiān)督，進廠食品和過程食品的終食品標識及批號等相關(guān)記錄，對食品的可追溯性進行管理。3.2.倉儲部負責本公司原輔料及庫存食品的標識，并保證食品銷售過程的追溯工作。3.3.原料、在制品、終食品由生產(chǎn)部負責標識。生產(chǎn)部、倉庫、檢驗室可按可追溯性控制要求負責實施并維護可追溯性的各種標志、批號、記錄管理3.4.由銷售部按文件的要求終食品標志、批次及相關(guān)記錄，通知相關(guān)方并實施對有問題的食品召回。按召回措施要求組織實施。4.內(nèi)容組織應(yīng)根據(jù)終食品的標志和批次編碼、食品生產(chǎn)、儲存和交付過程中的記錄，確保食品的可追溯性。標準要求可追溯系統(tǒng)能夠識別原料、輔料和包裝材料的直接供應(yīng)方，以及終食品的直接顧客。為確保該系統(tǒng)的有效性，可在可追溯性記錄的有效期內(nèi)對其進行評估?？刹扇《ㄆ谘菥毜姆绞交?qū)嶋H發(fā)生的問題進行追溯，來評估可追溯系統(tǒng)?？勺匪菪杂涗浀谋４嫫谙迲?yīng)符合法律法規(guī)、保質(zhì)期和顧客要求，以確保不安全食品的及時和完整撤回，并證實可追溯系統(tǒng)的有效性。4.1.采購食品標識4.1.1.標識種類4.1.1.1.標簽:指掛牌或貼簽4.1.1.2.記錄:記錄本、臺帳、流程卡4.1.1.3.記號4.1.2.質(zhì)管部負責原輔材料質(zhì)量狀態(tài)的標識，內(nèi)容主要有：合格、不合格、待檢等。標識可用食品本身的標識，如原標識不清或不易被辨認的，可由倉管員掛食品標識卡，填寫相應(yīng)的內(nèi)容。包括品名、編號、規(guī)格、型號、重量、數(shù)量、進廠時間和供應(yīng)商。管理上保持帳、卡、物，發(fā)放時要堅持“先進先出”的原則。4.1.3.對進口原料要求供方提供較詳細的中文資料。4.1.4.外購包裝箱、袋和快餐盒等食品要有明顯的區(qū)分標識，并提供標識區(qū)分方法。4.1.5.消毒液、清洗劑及化學藥品要有明顯標識，標識內(nèi)容：產(chǎn)地、品名、用途、進貨日期和有效期等。4.1.6.因任何原因引起庫存物資的變質(zhì)或不合格，發(fā)現(xiàn)，倉庫保管員必須及時另行標識，說明其不良情況，隔離存放并通知質(zhì)管部評審處理。4.2.生產(chǎn)過程標識4.2.1.配料工序要求填寫《配料記錄》，內(nèi)容為：物料量、食品名稱、配料人，各種原材料及添加劑添加量等。4.2.2.處在流動狀態(tài)中的在制品標識是最容易造成脫落、丟失或遭到破壞的，為保證準確標識，不致因標識不清而造成失誤或差錯，質(zhì)管人員有責任進行嚴格、細致的監(jiān)督和檢查，并負責及時恢復(fù)相應(yīng)標識。4.2.3.工序生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的檢驗/試驗報廢品、不良報廢品必須由操作工按規(guī)定放置在固定標識的廢品區(qū)中，并在該批次生產(chǎn)結(jié)束時立即清理完畢；要作返修處理的不良品更應(yīng)在流轉(zhuǎn)卡上明確標識、隔離存放、等待處理。4.3.成品的標識4.3.1.包裝工序標識方法4.3.1.1.噴碼人員要根據(jù)要求,在外包裝袋上和覆膜的指定位置上噴碼。內(nèi)容包括：生產(chǎn)日期（批號）、保質(zhì)期等，并填寫噴碼首件確認和工作記錄，詳細說明噴碼工作的主要內(nèi)容。4.3.1.2.成品包裝內(nèi)放置《食品合格證》,合格證內(nèi)容：生產(chǎn)廠家、食品名稱、數(shù)量、代號，便于最終追溯。4.3.1.3.成品包裝箱外要根據(jù)彩袋、盒噴碼內(nèi)容進行噴碼作業(yè)。4.3.1.4.包裝記錄主要內(nèi)容：本班工作人員、每批校對人員等。4.3.2.終食品標識：未檢測成品應(yīng)標識《待檢區(qū)》，不合格品應(yīng)標識《不合格品區(qū)》。車間生產(chǎn)的成品放在規(guī)定的區(qū)域，用標識牌標識；倉庫中的終食品按品種、規(guī)格放置在規(guī)定位置，用庫、定位線或標識牌標識。每個批次的食品必須有檢驗報告單及食品合格證，食品包裝上嚴格執(zhí)行并符合《GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》規(guī)定，應(yīng)印刷食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、食品標準代號及其他需要標示的內(nèi)容（如食品類別、固形物、過敏原提示、食用方法）。4.3.3.在生產(chǎn)過程如遇到標識不清時，應(yīng)報告班組主管及品控部或質(zhì)檢員，經(jīng)組織人員分清后再進行標識。在采購、搬運、生產(chǎn)過程中各部門、各崗位均應(yīng)注意保護食品標識不得隨便毀損標識。4.4.標識控制4.4.1.標識管理和發(fā)放4.4.1.1.原輔材料庫房的標識，由倉儲部印制、保管、發(fā)放。4.4.1.2.生產(chǎn)過程的標識，由各生產(chǎn)車間印制、保管和發(fā)放。4.4.1.3.包裝物的噴碼記錄，要由專人填寫，要準確記錄物品的來龍去脈。待檢：原料或食品未經(jīng)檢驗和試驗；合格：原料和食品經(jīng)檢驗合格；不合格：原料和食品經(jīng)檢驗不合格；品控部對檢驗和試驗狀態(tài)標識進行管理，通過標牌和記錄等對檢驗和試驗的狀態(tài)進行區(qū)分，車間、倉庫、檢驗室按著食品狀態(tài)管理要求，保護各種標志。4.4.2.無標識或標識不清食品的處理4.4.2.1.由倉儲部通知質(zhì)管部，由質(zhì)管部組織有關(guān)部門進行鑒定評審，能鑒定的重新標識，無法定性的由質(zhì)管部重新檢驗確認。4.4.2.2.成品無標識可拆箱查看后標識。4.4.2.3.半成品無標識由檢驗室取樣進行分析，如無法判斷，由生產(chǎn)部門提出處理意見。4.4.3.所有標識，各單位要定期檢查4.5.記錄標識4.5.1.原輔材料驗收記錄→生產(chǎn)記錄（生產(chǎn)通知單、生產(chǎn)日報表）→領(lǐng)料記錄→半成品檢驗記錄→包裝記錄→成品檢驗記錄→入庫食品記錄→銷售記錄→運輸記錄等。4.5.2.功能操作間標識：指車間名稱、工序名稱等應(yīng)以醒目的標牌示之。4.5.3.食品記錄是唯標識，是通過食品批記錄食品編碼記錄對食品實現(xiàn)過程進行控制，要保存所有記錄以滿足追溯性要求。4.6.食品編碼規(guī)定由研發(fā)部制訂食品編碼規(guī)定，并編制食品編碼目錄。食品編碼將成為食品名稱的唯追溯標識。4.7.食品批次管理辦法生產(chǎn)部保存生產(chǎn)批次目錄檔案備查，有助于問題食品的召回，實施有效的食品生產(chǎn)過程的追溯，便于問題分析及改進。4.8.食品可追溯性4.8.1.當有可追溯性要求時，應(yīng)具有交付證實材料-可根據(jù)食品的合格證、