2025年大學(xué)食品營養(yǎng)與健康（營養(yǎng)干預(yù)）技能測試題

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種營養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A.氨基酸B.核苷酸C.脂肪酸D.葡萄糖4.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.土豆D.白菜5.膳食纖維對人體健康的作用不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.增加飽腹感D.提供能量6.維生素C的主要食物來源是（）A.肉類B.谷類C.新鮮蔬菜和水果D.奶類7.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂8.人體缺鐵會導(dǎo)致（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.骨質(zhì)疏松D.夜盲癥9.以下哪種食物是低GI值食物？（）A.白面包B.大米飯C.燕麥片D.蛋糕10.營養(yǎng)干預(yù)的目標不包括（）A.改善營養(yǎng)狀況B.預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病C.提高生活質(zhì)量D.增加體重11.對于肥胖人群的營養(yǎng)干預(yù)，以下說法錯誤的是（）A.控制總能量攝入B.增加蛋白質(zhì)攝入C.減少膳食纖維攝入D.增加運動12.糖尿病患者的營養(yǎng)干預(yù)原則不包括（）A.控制血糖B.控制體重C.增加碳水化合物攝入D.均衡營養(yǎng)13.以下哪種食物適合高血壓患者食用？（）A.咸魚B.咸菜C.芹菜D.油炸食品14.營養(yǎng)教育的方法不包括（）A.講座B.發(fā)放宣傳資料C.強制飲食D.個體咨詢15.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的重點人群不包括（）A.兒童B.老年人C.上班族D.孕婦和乳母16.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)的儲存形式是糖原？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素17.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源？（）A.動物油B.植物油C.人造奶油D.油炸食品18.人體缺乏維生素B2會出現(xiàn)（）A.口腔潰瘍B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病19.營養(yǎng)標簽上的能量營養(yǎng)素參考值（NRV）是指（）A.一天的能量攝入量B.一周的能量攝入量C.一個月的能量攝入量D.膳食營養(yǎng)素推薦攝入量20.以下哪種食物搭配不符合營養(yǎng)原則？（）A.牛奶和面包B.菠菜和豆腐C.雞蛋和番茄D.和蝦和維生素C第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在每題的橫線上填寫正確答案。1.人體所需的六大營養(yǎng)素是______、______、______、______、______、______。2.膳食寶塔共分______層，各層位置和面積不同，這反映出各類食物在膳食中的______和應(yīng)占的______。3.營養(yǎng)調(diào)查通常包括______、______、______、______四個方面。（二）簡答題（共2題，每題10分，共2分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰，并結(jié)合所學(xué)知識進行闡述。1.簡述營養(yǎng)干預(yù)的基本步驟。2.請說明合理膳食的基本要求。（三）案例分析題（共2題，每題15分，共30分）答題要求：分析案例，結(jié)合相關(guān)知識回答問題，要求分析合理，結(jié)論明確。案例：小李是一名25歲的辦公室職員，平時工作忙碌，飲食不規(guī)律。最近體檢發(fā)現(xiàn)他體重超標，血脂偏高。請根據(jù)此案例回答以下問題。1.針對小李的情況，你認為可能存在哪些營養(yǎng)問題？2.為小李制定一份營養(yǎng)干預(yù)計劃，包括飲食調(diào)整和運動建議。（四）材料分析題（共1題，每題15分，共15分）答題要求：閱讀材料，結(jié)合所學(xué)知識回答問題，分析準確，觀點清晰。材料：近年來，隨著人們生活水平的提高，肥胖問題日益嚴重。肥胖不僅影響美觀，還會增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險。某社區(qū)開展了一項針對肥胖人群的營養(yǎng)干預(yù)項目，通過健康講座定期舉辦營養(yǎng)知識培訓(xùn)，發(fā)放宣傳資料，指導(dǎo)居民合理飲食，并組織居民進行體育鍛煉。經(jīng)過一段時間的干預(yù)，部分居民的體重有所下降，健康狀況得到改善。問題：請分析該社區(qū)肥胖人群營養(yǎng)干預(yù)項目取得成效的原因，并總結(jié)該項目的成功經(jīng)驗。（五）論述題（共1題，每題15分，共15分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識，闡述自己的觀點，論述充分，邏輯嚴密。論述營養(yǎng)干預(yù)在預(yù)防和控制慢性疾病中的重要作用。答案：1.A2.B3.A4.B5.D6.C7.A8.A9.C10.D11.C12.C13.C14.C15.C16.C17.B18.A19.A20.B填空題答案：1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水2.5、地位、比重3.膳食調(diào)查、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗、營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查、人體測量資料分析簡答題答案：1.營養(yǎng)干預(yù)基本步驟包括：評估營養(yǎng)狀況，確定干預(yù)目標；制定干預(yù)方案，包括飲食、運動、營養(yǎng)教育等方面；實施干預(yù)措施；監(jiān)測干預(yù)效果，根據(jù)效果調(diào)整干預(yù)方案。2.合理膳食基本要求：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；如飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。案例分析題答案：1.小李可能存在的營養(yǎng)問題有：飲食不規(guī)律導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡；能量攝入過多，缺乏運動，導(dǎo)致體重超標；脂肪攝入過多，導(dǎo)致血脂偏高。2.飲食調(diào)整：控制總能量攝入，減少高熱量、高脂肪食物攝入，如油炸食品、動物內(nèi)臟等；增加蔬菜、水果、全谷類食物攝入；保證蛋白質(zhì)攝入，選擇瘦肉、魚類、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。運動建議：每周至少進行150分鐘中等強度有氧運動，如快走、慢跑等；增加身體活動量，如爬樓梯、步行上下班會等。材料分析題答案：成效原因：開展健康講座，傳播營養(yǎng)知識，提高居民營養(yǎng)意識；發(fā)放宣傳資料，提供具體飲食指導(dǎo)；組織體育鍛煉，增加能量消耗。成功經(jīng)驗：綜合運用多種干預(yù)手段，包括知識普及、飲食指導(dǎo)和運動促進；針對重點人群開展項目，具有針對性；持續(xù)跟蹤和調(diào)整干預(yù)措施，確保效果。論述題答案：營養(yǎng)干預(yù)可通過調(diào)整飲食