2025年中職農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)（食品添加劑應(yīng)用）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種食品添加劑常用于調(diào)節(jié)食品的酸度？A.氯化鈉B.檸檬酸C.苯甲酸鈉D.焦糖色素2.食品添加劑的使用目的不包括以下哪一項(xiàng)？A.改善食品品質(zhì)B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.增加食品營(yíng)養(yǎng)成分D.改善食品色澤3.下列屬于防腐劑的是？A.山梨酸鉀B.阿斯巴甜C.檸檬黃D.碳酸氫鈉4.以下哪種食品添加劑可以使食品具有蓬松的口感？A.乳化劑B.增稠劑C.膨松劑D.甜味劑5.食品添加劑的安全性主要取決于？A.生產(chǎn)工藝B.使用劑量C.包裝形式D.儲(chǔ)存條件6.常用于肉類食品發(fā)色的添加劑是？A.亞硝酸鈉B.核黃素C.辣椒紅D.姜黃7.以下不屬于抗氧化劑的是？A.維生素CB.丁基羥基茴香醚C.特丁基對(duì)苯二酚D.日落黃8.食品添加劑在食品加工中的作用不包括？A.提高生產(chǎn)效率B.降低生產(chǎn)成本C.增強(qiáng)食品風(fēng)味D.改善食品外觀9.哪種食品添加劑可用于防止食品油脂氧化酸??？A.異抗壞血酸鈉B.呈味核苷酸二鈉C.誘惑紅D.碳酸鈣10.以下哪種物質(zhì)不是食品香料？A.花椒B.味精C.薄荷腦D.乙基麥芽酚11.食品添加劑的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明的內(nèi)容不包括？A.名稱B.規(guī)格C.生產(chǎn)日期D.生產(chǎn)廠家聯(lián)系方式12.常用于飲料澄清的食品添加劑是？A.明膠B.果膠酶C.瓊脂D.卡拉膠13.以下哪種食品添加劑可作為酸度調(diào)節(jié)劑同時(shí)還具有一定防腐作用？A.乳酸B.富馬酸C.磷酸D.苯甲酸14.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合的原則不包括？A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.可以隨意增加使用量D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量15.以下屬于人工合成甜味劑的是？A.蔗糖B.木糖醇C.甜蜜素D.甜菊糖苷16.哪種食品添加劑常用于制作豆腐以增加其彈性和保水性？A.氯化鈣B.硫酸鈣C.葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯D.以上都是17.食品添加劑的使用范圍不包括？A.食品生產(chǎn)B.食品加工C.食品銷售D.食品儲(chǔ)存18.以下哪種食品添加劑可用于防止食品霉變？A.丙酸鈣B.雙乙酸鈉C.對(duì)羥基苯甲酸乙酯D.以上都是19.常用于制作糕點(diǎn)餡料增稠的食品添加劑是？A.刺槐豆膠B.瓜爾膠C.黃原膠D.以上都可以20.食品添加劑的定義中不包含以下哪點(diǎn)？A.有意加入到食品中B.用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期等C.天然存在于食品中的物質(zhì)D.一般不單獨(dú)作為食品來食用第II卷（非選擇題，共60分）21.（10分）簡(jiǎn)述食品添加劑的分類方法，并各舉一例說明。22.（10分）闡述食品添加劑使用時(shí)應(yīng)遵循的基本原則。23.（15分）材料：某食品企業(yè)在生產(chǎn)面包時(shí)，為了使面包口感更松軟，添加了過量的膨松劑。請(qǐng)分析該企業(yè)的做法是否正確，并說明理由。24.（15分）材料：市場(chǎng)上出現(xiàn)一種新型食品添加劑，聲稱具有多種功能，但未經(jīng)過嚴(yán)格的安全性評(píng)估。請(qǐng)談?wù)勀銓?duì)這種新型食品添加劑的看法，并說明如何保障食品添加劑的安全性。25.（10分）舉例說明三種食品添加劑在農(nóng)產(chǎn)品加工中的具體應(yīng)用及作用原理。答案：1.B2.C3.A4.C5.B6.A7.D8.B9.A10.B11.D12.B13.D14.C15.C16.D17.D18.D19.D20.C21.食品添加劑可按其來源分為天然食品添加劑和人工合成食品添加劑，如天然的辣椒紅屬于天然食品添加劑，人工合成的檸檬黃屬于人工合成食品添加劑；按其功能可分為酸度調(diào)節(jié)劑（如檸檬酸）、防腐劑（如山梨酸鉀）、抗氧化劑（如維生素E）、膨松劑（如碳酸氫鈉）、甜味劑（如蔗糖）、色素（如胭脂紅）等。22.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)遵循的基本原則包括：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量；食品添加劑的使用應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和使用范圍；不得使用食品添加劑來欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。23.該企業(yè)做法不正確。理由：食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量。過量添加膨松劑可能會(huì)對(duì)人體健康造成潛在危害，如影響人體正常代謝等。同時(shí)，這也不符合食品添加劑使用應(yīng)在達(dá)到預(yù)期效果前提下盡可能降低使用量的原則，屬于違規(guī)行為。24.對(duì)于這種新型食品添加劑，由于未經(jīng)過嚴(yán)格安全性評(píng)估，存在較大風(fēng)險(xiǎn)。在食品生產(chǎn)中應(yīng)謹(jǐn)慎使用。保障食品添加劑安全性，首先要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審批新的添加劑，確保其在規(guī)定使用范圍內(nèi)安全。生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格遵守使用規(guī)范，準(zhǔn)確計(jì)量使用。監(jiān)管部門要加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)督抽檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理違規(guī)使用添加劑的行為，保障消費(fèi)者食品安全。25.例如，在水果罐頭加工中使用檸檬酸作為酸度調(diào)節(jié)劑。作用原理是通過調(diào)節(jié)罐頭內(nèi)食品