2026年城市學(xué)校食安員規(guī)范化操作測試題及答案一、單選題（共20題，每題2分，共40分）1.城市學(xué)校食堂食品儲存時，應(yīng)遵循的原則是？A.先進(jìn)先出B.隨意堆放C.按需采購D.分類存放2.發(fā)現(xiàn)食品過期或變質(zhì)時，食安員應(yīng)采取的措施是？A.繼續(xù)使用B.降價處理C.做銷毀記錄并隔離D.留作備用3.學(xué)校食堂從業(yè)人員每年至少進(jìn)行多少次健康檢查？A.1次B.2次C.3次D.4次4.食堂地面應(yīng)多久清潔一次？A.每天B.每周C.每月D.每季度5.加工后的熟食應(yīng)如何保存？A.直接放在操作臺上B.用保鮮膜覆蓋C.放入冷藏柜D.用報紙覆蓋6.食堂餐具消毒后應(yīng)存放在？A.污物桶旁B.清潔劑中C.干燥保潔柜內(nèi)D.飲用水池上7.采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索要哪些證件？A.身份證B.健康證C.食品經(jīng)營許可證D.工作證8.剩余飯菜應(yīng)如何處理？A.直接倒掉B.冷藏保存24小時后再次使用C.做銷毀記錄并高溫消毒D.分給員工9.食堂廚房的門窗應(yīng)保持？A.半開狀態(tài)B.完全關(guān)閉C.半關(guān)半開D.時常開關(guān)10.發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉等癥狀時，應(yīng)立即？A.讓其繼續(xù)工作B.讓其休息并報告C.給予藥品并繼續(xù)工作D.暫停其接觸食品11.食品加工用水應(yīng)使用？A.自來水B.污水C.飲用水D.井水12.垃圾桶應(yīng)如何處理？A.隨意丟棄B.每天清理并消毒C.長期存放D.用作他用13.學(xué)校食堂供餐時，應(yīng)確保學(xué)生？A.自行取餐B.使用一次性餐具C.保持距離D.使用公共餐具14.食堂墻壁應(yīng)多久粉刷一次？A.每年B.每兩年C.每三年D.永久不用粉刷15.發(fā)現(xiàn)食品中有異物時，應(yīng)？A.繼續(xù)售賣B.讓學(xué)生自行處理C.做銷毀記錄并隔離D.留作備用16.食堂通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)多久清潔一次？A.每天B.每周C.每月D.每季度17.食品加工前，雙手應(yīng)如何清潔？A.用濕布擦一下B.用肥皂水洗手30秒C.用酒精消毒D.直接操作18.學(xué)校食堂的廢棄物應(yīng)如何處理？A.直接倒入下水道B.做分類收集并定期清運C.隨意丟棄D.混合其他垃圾19.食堂操作臺應(yīng)保持？A.濕滑B.干燥整潔C.油膩D.有污漬20.發(fā)現(xiàn)學(xué)生食物中毒時，應(yīng)立即？A.繼續(xù)供餐B.讓學(xué)生自行處理C.停止供餐并報告D.留作備用二、多選題（共10題，每題3分，共30分）1.學(xué)校食堂食品儲存應(yīng)遵循哪些原則？A.分類存放B.先進(jìn)先出C.定期檢查D.避光保存2.食堂從業(yè)人員應(yīng)具備哪些健康條件？A.無傳染性疾病B.無皮膚病C.無高血壓D.無過敏史3.食堂清潔消毒應(yīng)包括哪些部位？A.地面B.操作臺C.餐具D.空氣4.采購食品時應(yīng)注意哪些事項？A.檢查生產(chǎn)日期B.索要檢驗檢疫證明C.觀察包裝是否完好D.詢問價格5.食堂廢棄物處理應(yīng)遵循哪些原則？A.分類收集B.定期清運C.無害化處理D.隨意丟棄6.食堂餐具消毒的方法有哪些？A.熱力消毒B.化學(xué)消毒C.日光暴曬D.直接使用7.發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)時應(yīng)采取哪些措施？A.做銷毀記錄B.隔離存放C.繼續(xù)售賣D.通知供應(yīng)商8.食堂環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A.地面清潔B.門窗完好C.通風(fēng)良好D.無蟲鼠9.食堂從業(yè)人員操作時應(yīng)注意哪些？A.戴口罩B.穿工作服C.佩戴口罩和手套D.直接用手接觸食品10.學(xué)校食堂供餐時應(yīng)確保哪些安全？A.食品新鮮B.無異物C.無交叉污染D.無過期三、判斷題（共10題，每題2分，共20分）1.食堂從業(yè)人員可以佩戴飾品工作。（×）2.食品儲存時可以堆放過高。（×）3.餐具消毒后可以直接用抹布擦干。（×）4.發(fā)現(xiàn)食品過期可以降價售賣。（×）5.食堂地面可以濕滑。（×）6.剩余飯菜可以冷藏保存24小時后再次使用。（√）7.食堂廢棄物可以隨意丟棄。（×）8.食堂門窗應(yīng)保持關(guān)閉。（×）9.食堂墻壁應(yīng)定期粉刷。（√）10.發(fā)現(xiàn)學(xué)生食物中毒應(yīng)立即報告。（√）四、簡答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡述食堂食品儲存的“四不”原則。答：不購、不收、不存、不售過期或變質(zhì)食品。2.食堂從業(yè)人員操作時應(yīng)注意哪些衛(wèi)生要求？答：穿戴工作服、口罩、手套，保持手部清潔，不直接用手接觸食品，不隨地吐痰等。3.簡述食堂餐具消毒的方法。答：熱力消毒（煮沸、蒸汽）、化學(xué)消毒（消毒液浸泡）、紫外線消毒等。4.食堂環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)如何保持？答：定期清潔地面、操作臺、門窗，保持通風(fēng)，及時清理垃圾，防止蟲鼠滋生。5.發(fā)現(xiàn)學(xué)生食物中毒時應(yīng)如何處理？答：立即停止供餐，報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門，送醫(yī)治療，保留剩余食品和嘔吐物樣本。五、論述題（共1題，10分）論述學(xué)校食堂食品安全管理的要點。答：1.采購管理：嚴(yán)格索證索票，檢查食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗檢疫證明，確保來源可靠。2.儲存管理：食品分類存放（生熟分開、冷藏冷凍分開），遵循“先進(jìn)先出”原則，定期檢查庫存。3.加工制作：確保食品徹底煮熟，避免交叉污染，生熟用具分開使用，加工前洗手消毒。4.餐具消毒：餐具必須高溫或化學(xué)消毒，消毒后保潔存放，防止二次污染。5.環(huán)境衛(wèi)生：保持地面、墻壁、操作臺清潔，定期清潔通風(fēng)系統(tǒng)，防止蟲鼠滋生。6.從業(yè)人員管理：定期健康檢查，穿戴清潔工作服，操作時佩戴口罩、手套，禁止接觸食品。7.廢棄物處理：垃圾分類收集，定期清運，防止異味和污染。8.應(yīng)急處理：發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或?qū)W生食物中毒，立即隔離、報告并采取措施，防止事態(tài)擴(kuò)大。9.記錄管理：做好食品采購、儲存、加工、消毒等環(huán)節(jié)的記錄，便于追溯。答案及解析一、單選題1.A（先進(jìn)先出可避免食品存放過久變質(zhì)）2.C（過期或變質(zhì)食品必須銷毀并記錄）3.B（學(xué)校食堂從業(yè)人員每年至少檢查2次）4.A（地面每天清潔可保持衛(wèi)生）5.C（熟食應(yīng)冷藏保存防止變質(zhì)）6.C（消毒餐具后應(yīng)存放在干燥保潔柜）7.C（采購食品必須索要食品經(jīng)營許可證）8.C（剩余飯菜冷藏24小時可能再次使用，但必須確保安全）9.C（門窗半關(guān)半開可防止蟲鼠進(jìn)入）10.B（從業(yè)人員有癥狀應(yīng)立即報告并休息）11.C（食品加工用水應(yīng)為飲用水）12.B（垃圾桶每天清理可防止異味和細(xì)菌滋生）13.C（供餐時學(xué)生應(yīng)保持距離防止交叉感染）14.A（墻壁每年粉刷可保持衛(wèi)生）15.C（食品中有異物必須銷毀并記錄）16.C（通風(fēng)系統(tǒng)每月清潔可防止異味和細(xì)菌滋生）17.B（洗手30秒可徹底清潔雙手）18.B（廢棄物應(yīng)分類收集并定期清運）19.B（操作臺應(yīng)保持干燥整潔）20.C（發(fā)現(xiàn)食物中毒應(yīng)立即停止供餐并報告）二、多選題1.ABC（分類存放、先進(jìn)先出、定期檢查、避光保存）2.ABC（無傳染性疾病、無皮膚病、無高血壓）3.ABC（地面、操作臺、餐具、空氣）4.ABC（檢查生產(chǎn)日期、索要檢驗檢疫證明、觀察包裝）5.ABC（分類收集、定期清運、無害化處理）6.AB（熱力消毒、化學(xué)消毒）7.AB（做銷毀記錄、隔離存放）8.ABCD（地面清潔、門窗完好、通風(fēng)良好、無蟲鼠）9.ABC（戴口罩、穿工作服、佩戴口罩和手套）10.ABCD（食品新鮮、無異物、無交叉污染、無過期）三、判斷題1.×（飾品可能藏污納垢，增加污染風(fēng)險）2.×（食品堆放過高可能導(dǎo)致壓壞或污染）3.×（餐具消毒后應(yīng)自然晾干或烘干）4.×（過期食品必須銷毀，禁止售賣）5.×（地面濕滑易滑倒，應(yīng)保持干燥）6.√（剩余飯菜冷藏24小時可再次使用，但必須確保安全）7.×（廢棄物必須分類處理，禁止隨意丟棄）8.×（門窗應(yīng)保持通風(fēng)，完全關(guān)閉可能導(dǎo)致潮濕）9.√（墻壁定期粉刷可防止霉變和細(xì)菌滋生）10.√（食物中毒必須立即報告，防止事態(tài)擴(kuò)大）四、簡答題1.“四不”原則：不購、不收、不存、不售過期或變質(zhì)食品。2.衛(wèi)生要求：穿戴工作服、口罩、手套，保持手部清潔，不直接用手接觸食品，不隨地吐痰，不佩戴飾品。3.餐具消毒方法：熱力消毒（煮沸、蒸汽）、化學(xué)消毒（消毒液浸泡）、紫外線消毒。4.環(huán)境衛(wèi)生保持：定期清潔地面、操作臺、門窗，保持通風(fēng)，及時清理垃圾，防止蟲鼠滋生。5.食物中毒處理：立即停止供餐，報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門，送醫(yī)治療，保留剩余食品和嘔吐物樣本。五、論述題學(xué)校食堂食品安全管理要點：1.采購管理：嚴(yán)格索證索票，檢查食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗檢疫證明，確保來源可靠。2.儲存管理：食品分類存放（生熟分開、冷藏冷凍分開），遵循“先進(jìn)先出”原則，定期檢查庫存。3.加工制作：確保食品徹底煮熟，避免交叉污染，生熟用具分開使用，加工前洗手消毒。4.餐具消毒：餐具必須高溫或化學(xué)消毒，消毒后保潔存放，防止二次污染。5.環(huán)境衛(wèi)生：保持地面、墻壁、操作臺清潔，定期清潔通