咖啡調(diào)制考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.拿鐵咖啡中牛奶與濃縮咖啡的比例約為（）A.1:1B.2:1C.3:1D.4:12.以下哪種咖啡豆烘焙程度最淺（）A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.極深度烘焙3.卡布奇諾咖啡的奶泡厚度約為（）A.0.5cmB.1cmC.1.5cmD.2cm4.制作意式濃縮咖啡的水溫一般控制在（）A.80-85℃B.85-90℃C.90-96℃D.96-100℃5.摩卡咖啡中加入了（）A.巧克力B.焦糖C.香草D.薄荷6.手沖咖啡時，濾紙一般使用（）材質(zhì)A.棉質(zhì)B.紙質(zhì)C.金屬D.尼龍7.咖啡萃取時間過長會導致咖啡（）A.過淡B.過苦C.過酸D.無味8.濃縮咖啡的萃取量一般為（）A.15-25mlB.25-35mlC.35-45mlD.45-55ml9.冰咖啡制作時，咖啡與冰塊的比例約為（）A.1:1B.1:2C.1:3D.1:410.以下哪種咖啡器具適合制作大量咖啡（）A.手沖壺B.法壓壺C.虹吸壺D.商用咖啡機二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.常見的咖啡豆品種有（）A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里卡D.埃塞爾薩2.咖啡調(diào)制中可使用的添加劑有（）A.糖B.奶精C.肉桂粉D.酒3.影響咖啡口感的因素有（）A.咖啡豆品種B.烘焙程度C.萃取時間D.水質(zhì)4.以下屬于意式咖啡的有（）A.拿鐵B.美式咖啡C.卡布奇諾D.摩卡5.制作咖啡的器具包括（）A.摩卡壺B.愛樂壓C.土耳其咖啡壺D.比利時咖啡壺6.咖啡的風味特點有（）A.酸味B.苦味C.甜味D.醇厚度7.冰咖啡的制作方法有（）A.直接加冰B.冷萃C.熱咖啡冷卻后加冰D.冷凍濃縮咖啡后加奶8.咖啡拉花常用的圖案有（）A.心形B.樹葉形C.郁金香形D.蝴蝶形9.適合淺度烘焙咖啡豆的沖泡方法有（）A.手沖B.法壓壺C.愛樂壓D.意式濃縮咖啡機10.咖啡調(diào)制中牛奶的選擇有（）A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.低脂牛奶D.植物奶三、判斷題（每題2分，共10題）1.深度烘焙的咖啡豆苦味更重。（）2.制作咖啡時，水的硬度對口感沒有影響。（）3.卡布奇諾的奶泡比拿鐵的少。（）4.手沖咖啡只能使用濾紙過濾。（）5.咖啡萃取時間過短會導致咖啡過酸。（）6.濃縮咖啡的制作需要高壓環(huán)境。（）7.冰咖啡不能使用熱咖啡直接加冰制作。（）8.咖啡拉花只能在拿鐵上進行。（）9.法壓壺制作咖啡時，咖啡粉與水的比例固定不變。（）10.所有咖啡豆都適合制作意式濃縮咖啡。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述制作意式濃縮咖啡的關(guān)鍵步驟。先準備新鮮烘焙咖啡豆研磨成粉，填入濾碗并壓實。將濾碗裝到咖啡機上，開啟機器，控制水溫90-96℃、壓力9-10帕斯卡進行萃取，萃取量25-35ml左右。2.手沖咖啡如何控制萃取時間？根據(jù)咖啡豆烘焙度和研磨度調(diào)整。淺度烘焙、粗研磨適當延長時間，深度烘焙、細研磨縮短時間。一般控制在2-3分鐘，開始注水計時，水流穩(wěn)定萃取。3.咖啡拉花的基本技巧有哪些？保持奶泡細膩綿密，倒入濃縮咖啡時控制高度和角度，先緩慢注入中心形成基礎(chǔ)，再移動拉花缸繪制圖案，動作要流暢連貫。4.冰咖啡和熱咖啡在調(diào)制上有什么不同？熱咖啡直接用熱水萃取，注重水溫、萃取時間等。冰咖啡可熱咖啡冷卻加冰、冷萃或直接加冰，要考慮冰塊融化稀釋，適當提高咖啡濃度。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論不同烘焙程度咖啡豆的風味差異及適用場景。淺度烘焙酸度高、香氣清新，適合手沖感受原味；中度烘焙平衡，可用于多種咖啡；深度烘焙苦味重、醇厚度高，適合意式濃縮和重口味咖啡。2.談談水質(zhì)對咖啡調(diào)制的影響。硬水含礦物質(zhì)多，可能使咖啡過苦；軟水缺乏礦物質(zhì)，咖啡風味不足。適宜的水質(zhì)能突出咖啡香氣和口感，使各風味平衡。3.分析咖啡調(diào)制中添加劑的作用和使用原則。糖增加甜味，奶精增香滑，肉桂粉等增添風味，酒提香。使用應適量，依個人口味和咖啡類型調(diào)整，不掩蓋咖啡本味。4.探討如何根據(jù)顧客需求調(diào)制不同口感的咖啡。了解顧客對苦、酸、甜、醇厚度偏好。喜苦用深度烘焙豆或延長萃?。幌菜徇x淺度烘焙豆；喜甜多加糖；喜醇厚增加咖啡粉量或用全脂奶。答案一、單項選擇題1.C2.A3.B4.C5.A6.B7.B8.B9.B10.D二、多項選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ACD5.