2025年中職（烹飪工藝）中式面點創(chuàng)新制作綜合試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）請將正確答案的序號填在括號里。每題4分，共10題。1.中式面點制作中，以下哪種面粉適合制作韌性面團？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉2.在調制水油面時，油的作用主要是（）。A.增加面團韌性B.降低面團黏性C.使面團更柔軟D.防止面團干裂3.以下哪種餡料調制方法常用于制作甜味中式面點？（）A.煸炒法B.煮制法C.拌制法D.炸制法4.中式面點造型中，“包”的手法不包括以下哪種？（）A.提褶包B.無縫包C.捏邊包D.剪邊包5.蒸制中式面點時，一般大火上汽后蒸（）分鐘左右。A.5-10B.10-15C.15-20D.20-256.制作中式面點時，小蘇打主要用于（）。A.增加面團彈性B.調節(jié)面團酸堿度C.使面團更蓬松D.防止面團變色7.以下哪種中式面點屬于發(fā)酵面制品？（）A.餃子B.饅頭C.春卷D.麻花8.在中式面點制作中，“揉”的手法能起到的作用不包括（）。A.使面團光滑B.增強面團筋性C.均勻面團成分D.降低面團溫度9.以下哪種食材常用于制作中式面點的餡料，且具有獨特的中醫(yī)養(yǎng)生功效？（）A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.山藥10.中式面點的色彩搭配中，以下哪種屬于對比色搭配？（）A.紅與黃B.黃與綠C.藍與紫D.紅與綠第II卷（非選擇題，共60分）二、填空題（每題4分，共5題，20分）1.中式面點制作中常用的油脂有______、______等。2.調制餡料時，為了增加餡料的黏性，可以加入適量的______或______。3.中式面點的熟制方法主要有______、______、______等。4.制作花卷時，常采用的成型手法是______。5.傳統(tǒng)中式面點中，______被譽為“天下第一包”。三、判斷題（每題3分，共5題，15分）1.制作中式面點時，水的溫度對面團的性質沒有影響。（）2.餡料調制好后，應立即使用，不宜長時間放置。（）3.炸制中式面點時，油溫越高越好。（）4.中式面點造型只注重外形美觀，不考慮實用性。（）5.不同地區(qū)的中式面點在口味和制作工藝上都有各自的特點。（）四、簡答題（每題10分，共2題，20分）1.請簡述中式面點創(chuàng)新制作的意義。在當今餐飲市場競爭激烈的環(huán)境下，中式面點創(chuàng)新制作具有重要意義。它能滿足消費者日益多樣化的口味需求，提升中式面點的吸引力。通過創(chuàng)新可以挖掘和傳承傳統(tǒng)中式面點文化，賦予其新的生命力。還能推動中式面點行業(yè)的發(fā)展，提高從業(yè)者的創(chuàng)新能力和競爭力，使中式面點在現(xiàn)代餐飲中占據(jù)更有利的地位。2.結合實際，談談如何在中式面點制作中運用現(xiàn)代食材進行創(chuàng)新?？梢砸胍恍┚哂刑厣默F(xiàn)代食材，如藜麥、奇亞籽等，將其融入中式面點的餡料或面團中。比如制作藜麥豆沙包，既保留了傳統(tǒng)豆沙包的香甜，又增加了藜麥的營養(yǎng)和獨特口感。還可以利用一些新型調味料，如低鈉鹽、木糖醇等，在保證口味的同時，使面點更健康。另外，借鑒西式面點的一些食材搭配方式，創(chuàng)造出新穎的中式面點組合，如抹茶與糯米的搭配，制作出抹茶糯米糍等創(chuàng)新面點。五、案例分析題（5分）請閱讀以下案例，并回答問題。某中式面點店推出一款創(chuàng)新中式面點——水果蒸餃。其外形為傳統(tǒng)餃子形狀，但餡料采用了新鮮水果，如草莓、藍莓等，再搭配少量的糯米粉和糖，蒸熟后口感軟糯，甜而不膩。然而，這款產(chǎn)品推出后，銷量并不理想。請分析可能的原因。可能原因如下：首先，消費者對傳統(tǒng)餃子餡料的認知局限，認為餃子就應該是肉餡或素餡，對水果餡料接受度低。其次，水果蒸餃的甜度對于一些習慣清淡口味的消費者來說可能過高，而對于習慣重甜口味的消費者又覺得不夠濃郁。再者，水果蒸餃在保存和售賣過程中，水果餡料容易變質，影響了產(chǎn)品的品質和口感，導致消費者購買意愿下降。最后，宣傳推廣不足，消費者對這款創(chuàng)新產(chǎn)品了解甚少，沒有引起足夠的關注。答案：第I卷1.C2.B3.C4.D5.B6.C7.B8.D9.D10.D第II卷二、填空題1.豬油、植