2025年中職（食品檢測(cè)技術(shù)）食品添加劑檢測(cè)技能測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)最符合題意)1.食品添加劑的定義中明確指出，其使用目的不包括以下哪一項(xiàng)？（）A.改善食品品質(zhì)B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.便于食品加工2.以下哪種食品添加劑常用于調(diào)節(jié)食品的酸度？（）A.碳酸氫鈉B.檸檬酸C.亞硝酸鈉D.焦糖色3.檢測(cè)食品中防腐劑的含量時(shí)，常用的方法是（）。A.酸堿滴定法B.分光光度法C.氣相色譜法D.電位滴定法4.食品添加劑的安全性評(píng)估主要考慮的因素不包括（）。A.毒理學(xué)評(píng)價(jià)B.每日允許攝入量C.加工工藝要求D.食品中的殘留量5.以下哪種食品添加劑可作為抗氧化劑使用？（）A.苯甲酸鈉B.維生素CC.胭脂紅D.檸檬黃6.測(cè)定食品中人工合成色素時(shí)，需要先對(duì)樣品進(jìn)行（）。A.沉淀B.萃取C.蒸餾D.過(guò)濾7.食品添加劑在食品中的使用量應(yīng)符合（）。A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)8.以下哪種食品添加劑常用于食品的保鮮？（）A.山梨酸鉀B.甜蜜素C.阿斯巴甜D.糖精鈉9.檢測(cè)食品中甜味劑的含量時(shí)，常用的儀器是（）。A.電子天平B.酸度計(jì)C.高效液相色譜儀D.氣相色譜儀10.食品添加劑的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.使用范圍、使用量和使用方法D.食品的生產(chǎn)工藝11.以下哪種食品添加劑可作為增稠劑使用？（）A.明膠B.二氧化硫C.硝酸鈉D.日落黃12.測(cè)定食品中營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的含量時(shí)，需要采用（）。A.化學(xué)分析法B.微生物分析法C.酶分析法D.免疫分析法13.食品添加劑在食品加工過(guò)程中的作用不包括（）。A.改善食品的感官性狀B.提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.防止食品變質(zhì)D.增加食品的重量14.以下哪種食品添加劑常用于食品的乳化？（）A.單，雙甘油脂肪酸酯B.呈味核苷酸二鈉C.紅曲紅D.辣椒紅15.檢測(cè)食品中食用香料的含量時(shí)，常用的方法是（）。A.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法B.酸堿滴定法C.氧化還原滴定法D.重量法16.食品添加劑的使用應(yīng)遵循的原則不包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷C.可以隨意增加使用量以達(dá)到更好的效果D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量17.以下哪種食品添加劑可作為防腐劑使用，且具有一定的抗氧化作用？（）A.脫氫乙酸鈉B.亮藍(lán)C.丙酸鈣D.新紅18.測(cè)定食品中水分保持劑的含量時(shí)，常用的方法是（）。A.干燥法B.蒸餾法C.離子色譜法D.比色法19.食品添加劑的分類依據(jù)不包括（）。A.來(lái)源B.功能C.化學(xué)結(jié)構(gòu)D.顏色20.以下哪種食品添加劑常用于食品的膨松？（）A.碳酸鈣B.硫酸鈣C.碳酸氫銨D.碳酸鈉第II卷（非選擇題，共60分）填空題（每題2分，共10分）1.食品添加劑按其來(lái)源可分為______和______。2.常用的食品防腐劑有______、______等。3.食品中人工合成色素的檢測(cè)方法主要有______法和______法。4.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明______、______、保質(zhì)期等內(nèi)容。5.食品中營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的作用是______和______。判斷題（每題2分，共10分）1.食品添加劑只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就可以無(wú)限量使用。（）2.天然食品添加劑一定比人工合成食品添加劑更安全。（）3.檢測(cè)食品中食品添加劑的含量時(shí)，所有樣品都需要進(jìn)行預(yù)處理。（）4.食品添加劑的使用可以改善食品的品質(zhì)，但不能改變食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）5.食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)明“食品添加劑”字樣。（）簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品添加劑的安全性評(píng)估程序。2.列舉三種常見的食品抗氧化劑，并說(shuō)明其作用原理。綜合分析題（每題10分，共20分）材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一款果汁飲料，近期有消費(fèi)者反映該飲料口感不如以前，且有異味。經(jīng)檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)該飲料中防腐劑的含量超出了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍。1.請(qǐng)分析該企業(yè)可能存在的問(wèn)題，并提出改進(jìn)措施。2.簡(jiǎn)述食品添加劑超標(biāo)對(duì)人體健康可能產(chǎn)生的危害。操作題（共10分）請(qǐng)簡(jiǎn)述檢測(cè)食品中苯甲酸含量的操作步驟。答案：第I卷答案1.C2.B3.C4.C5.B6.B7.C8.A9.C10.D11.A12.A13.D14.A15.A16.C17.C18.C19.D20.C第II卷答案填空題答案1.天然食品添加劑；人工合成食品添加劑2.苯甲酸鈉；山梨酸鉀3.高效液相色譜法；分光光度法4.名稱、規(guī)格、凈含量；生產(chǎn)日期5.補(bǔ)充食品中缺乏的營(yíng)養(yǎng)素；提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值判斷題答案1.×2.×3.×4.√5.√簡(jiǎn)答題答案1.食品添加劑的安全性評(píng)估程序一般包括：急性毒性試驗(yàn)、遺傳毒性試驗(yàn)、亞慢性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)、致畸試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)等毒理學(xué)評(píng)價(jià)；確定每日允許攝入量；評(píng)估食品中的殘留量；進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等。2.常見的食品抗氧化劑有：維生素E，其作用原理是通過(guò)自身氧化消耗食品中的氧氣，從而防止食品中的油脂等成分氧化酸??；丁基羥基茴香醚（BHA），它能與油脂自動(dòng)氧化產(chǎn)生的過(guò)氧化物作用，破壞其連鎖反應(yīng)，從而達(dá)到抗氧化的目的。綜合分析題答案1.該企業(yè)可能存在的問(wèn)題：對(duì)食品添加劑的使用量控制不當(dāng)；生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量監(jiān)控不到位。改進(jìn)措施：嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用量添加防腐劑；加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量檢測(cè)，增加抽檢頻次，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。2.食品添加劑超標(biāo)對(duì)人體健康可能產(chǎn)生的危害：長(zhǎng)期攝入超標(biāo)的防腐劑可能會(huì)對(duì)人體的肝臟、腎臟等器官造成損害；人工合成色素超標(biāo)可能會(huì)影響兒童的智力發(fā)育，對(duì)人體的免疫系統(tǒng)也可能產(chǎn)生不良影響；甜味劑超標(biāo)如果長(zhǎng)期大量食用可能會(huì)導(dǎo)致血糖