2025年高職農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全（食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下不屬于食品標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)的是（）A.科學(xué)性B.強(qiáng)制性C.系統(tǒng)性D.動(dòng)態(tài)性2.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要對(duì)食品的（）等方面做出規(guī)定。A.感官指標(biāo)B.理化指標(biāo)C.微生物指標(biāo)D.以上都是3.我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系的核心是（）A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4.《食品安全法》屬于（）A.法律B.行政法規(guī)C.部門規(guī)章D.規(guī)范性文件5.食品生產(chǎn)企業(yè)必須取得（）才能從事食品生產(chǎn)活動(dòng)。A.食品生產(chǎn)許可證B.食品經(jīng)營(yíng)許可證C.營(yíng)業(yè)執(zhí)照D.稅務(wù)登記證6.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的規(guī)定。A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.《食品安全法》C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)慣例7.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品的食用方法D.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式8.下列屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的是（）A.食品包裝材料B.食品添加劑C.食品加工設(shè)備D.以上都是9.食品召回制度適用于（）A.已經(jīng)上市銷售的不安全食品B.即將生產(chǎn)的食品C.庫(kù)存的食品原料D.以上都適用10.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施不包括（）A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C.銷毀相關(guān)食品D.向上級(jí)主管部門報(bào)告11.食品標(biāo)準(zhǔn)的制定原則不包括（）A.保障人體健康B.促進(jìn)貿(mào)易發(fā)展C.遵循國(guó)際慣例D.追求高標(biāo)準(zhǔn)12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的管理制度不包括（）A.食品安全自查制度B.從業(yè)人員健康管理制度C.產(chǎn)品研發(fā)制度D.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度13.食品廣告不得含有（）內(nèi)容。A.虛假B.夸大C.欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者D.以上都是14.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定的內(nèi)容不包括（）A.計(jì)量認(rèn)證B.實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可C.質(zhì)量管理體系認(rèn)證D.產(chǎn)品認(rèn)證15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中必須符合的衛(wèi)生要求不包括（）A.保持內(nèi)外環(huán)境整潔B.有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽D.可以在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙，但不得隨地吐痰16.下列屬于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定主體的是（）A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門17.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.以上都是18.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)載明的事項(xiàng)不包括（）A.食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法B.食品添加劑的功能類別C.食品添加劑生產(chǎn)許可證編號(hào)D.食品添加劑的生產(chǎn)工藝19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)（）A.建立健全食品安全管理制度B.落實(shí)食品安全責(zé)任制C.加強(qiáng)食品安全管理D.以上都是20.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）A.民事責(zé)任B.行政責(zé)任C.刑事責(zé)任D.賠償責(zé)任第II卷（非選擇題，共60分）一、填空題（每空1分，共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)跈M線上填上正確的內(nèi)容。1.食品標(biāo)準(zhǔn)按約束性可分為______標(biāo)準(zhǔn)和______標(biāo)準(zhǔn)。2.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有______、______、______的設(shè)備或者設(shè)施，有合理的設(shè)備布局和工藝流程。3.食品召回分為______召回、______召回和______召回。4.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋______，并有檢驗(yàn)人的______。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向______報(bào)告。二、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，條理清晰。1.簡(jiǎn)述食品標(biāo)準(zhǔn)的作用。2.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何保證食品安全。三、案例分析題（20分）答題要求：分析案例，回答問(wèn)題，觀點(diǎn)明確，分析合理。某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批食品被檢測(cè)出含有有害物質(zhì)，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中使用了不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料。請(qǐng)分析該企業(yè)違反了哪些法律法規(guī)，應(yīng)承擔(dān)什么法律責(zé)任。四、材料分析題（10分）答題要求：閱讀材料，回答問(wèn)題，結(jié)合所學(xué)知識(shí)，分析準(zhǔn)確。材料：近年來(lái)，我國(guó)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注。為了加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，保障公眾身體健康和生命安全，國(guó)家出臺(tái)了一系列法律法規(guī)和政策措施。同時(shí)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)也應(yīng)加強(qiáng)自律，嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)，共同維護(hù)食品安全。問(wèn)題：結(jié)合材料，談?wù)勅绾渭訌?qiáng)食品安全監(jiān)管。答案：1.B2.D3.A4.A5.A6.A7.C8.D9.A10.C11.D12.C13.D14.D15.D16.A17.D18.D19.D20.C填空題答案：1.強(qiáng)制性、推薦性2.與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)、具有與保證食品安全相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所、保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔3.主動(dòng)、責(zé)令、召回4.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章、簽名或者蓋章5.所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門簡(jiǎn)答題答案：1.食品標(biāo)準(zhǔn)的作用包括：保障人體健康和人身、財(cái)產(chǎn)安全；規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；促進(jìn)食品貿(mào)易發(fā)展；維護(hù)市場(chǎng)秩序；為食品安全監(jiān)管提供依據(jù)等。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)從以下方面保證食品安全：建立健全食品安全管理制度；嚴(yán)格把控食品原料采購(gòu)關(guān)；加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程管理，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理；做好食品貯存和運(yùn)輸管理；定期進(jìn)行食品安全自查等。案例分析題答案：該企業(yè)違反了《食品安全法》。應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任包括：責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以