2025年高職食品安全與檢測技術(shù)（食品安全管理體系）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.食品安全管理體系中，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求不包括以下哪項(xiàng)？A.車間地面應(yīng)平整、無裂縫、易清潔B.墻壁應(yīng)光滑、無污垢、防霉C.天花板應(yīng)無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)D.員工宿舍應(yīng)保持整潔2.食品危害分析的關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系中，關(guān)鍵控制點(diǎn)是指A.能消除食品安全危害的環(huán)節(jié)B.能顯著降低食品安全危害的環(huán)節(jié)C.能預(yù)防食品安全危害的環(huán)節(jié)D.以上都是3.食品追溯體系的主要作用不包括A.快速定位問題食品源頭B.提高企業(yè)生產(chǎn)效率C.保障消費(fèi)者知情權(quán)D.增強(qiáng)食品安全監(jiān)管效能4.以下哪種食品添加劑在規(guī)定使用范圍內(nèi)是安全的，但過量使用可能對(duì)人體有害？A.檸檬酸B.亞硝酸鈉C.山梨酸鉀D.阿斯巴甜5.食品生產(chǎn)企業(yè)的人員健康管理要求，員工上崗前必須取得A.健康證B.培訓(xùn)合格證C.工作證D.身份證6.食品安全管理體系中，對(duì)食品原材料采購的要求不包括A.查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)B.索取產(chǎn)品合格證明C.建立采購記錄D.自行對(duì)原材料進(jìn)行所有項(xiàng)目檢測7.食品加工過程中的交叉污染主要來源于A.生熟食品未分開存放B.加工設(shè)備未清潔消毒C.操作人員衛(wèi)生習(xí)慣不良D.以上都是8.以下哪種食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品，需要重點(diǎn)監(jiān)管？A.新鮮水果B.速凍水餃C.涼拌蔬菜D.巴氏殺菌牛奶9.食品安全管理體系審核的目的不包括A.評(píng)估企業(yè)食品安全管理體系的有效性B.發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在的食品安全問題C.幫助企業(yè)提高經(jīng)濟(jì)效益D.促進(jìn)企業(yè)持續(xù)改進(jìn)食品安全管理10.食品召回制度是為了A.及時(shí)消除不安全食品危害B.降低企業(yè)損失C.維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益D.A和C11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度不包括A.產(chǎn)品質(zhì)量管理制度B.人員培訓(xùn)制度C.設(shè)備維護(hù)制度D.員工考勤制度12.以下哪種微生物容易導(dǎo)致食品變質(zhì)和食物中毒？A.乳酸菌B.酵母菌C.金黃色葡萄球菌D.雙歧桿菌13.食品安全管理體系文件通常不包括A.質(zhì)量手冊(cè)B.程序文件C.作業(yè)指導(dǎo)書D.員工考勤記錄14.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食用方法D.企業(yè)盈利情況15.食品生產(chǎn)用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合A.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)C.海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)D.農(nóng)田灌溉用水標(biāo)準(zhǔn)16.以下哪種食品包裝材料可能存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)？A.聚乙烯塑料B.玻璃C.陶瓷D.彩色印刷的紙質(zhì)包裝17.食品安全管理體系內(nèi)部審核的頻率一般為A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次18.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)不合格產(chǎn)品應(yīng)采取的措施不包括A.返工B.銷毀C.降價(jià)銷售給員工D.標(biāo)識(shí)后單獨(dú)存放19.以下哪種認(rèn)證是食品安全管理體系認(rèn)證？A.ISO9001B.ISO14001C.HACCPD.OHSAS1800120.食品安全管理體系持續(xù)改進(jìn)的基礎(chǔ)是A.內(nèi)部審核B.管理評(píng)審C.數(shù)據(jù)分析D.客戶反饋第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的空格中填上正確答案。每空1分。1.食品安全管理體系的核心是____________________。2.食品危害分析的步驟包括危害識(shí)別____________________、危害評(píng)估和____________________。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品添加劑____________________制度，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用。4.食品追溯體系的數(shù)據(jù)記錄應(yīng)包括____________________、____________________、____________________等信息。5.食品安全管理體系文件的編寫應(yīng)遵循____________________、____________________、____________________的原則。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，每題答案控制在100字左右。1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施HACCP體系的主要步驟。2.食品原材料采購時(shí)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注哪些方面？3.食品加工過程中如何防止交叉污染？4.食品安全管理體系內(nèi)部審核的主要內(nèi)容有哪些？5.食品召回的程序是什么？（三）案例分析題（共15分）答題要求：閱讀案例，分析并回答問題。某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)面包，近期市場上出現(xiàn)多起消費(fèi)者食用該企業(yè)面包后出現(xiàn)腹瀉等癥狀的投訴。企業(yè)對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)以下問題：車間內(nèi)清潔衛(wèi)生不到位，地面有污漬；原材料倉庫溫度控制不當(dāng)，部分面粉受潮；員工操作時(shí)未嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，未戴口罩和手套。1.請(qǐng)分析該企業(yè)可能存在的食品安全危害。2.針對(duì)這些問題，企業(yè)應(yīng)采取哪些改進(jìn)措施？（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀材料，回答問題。材料：近年來，我國食品安全事故時(shí)有發(fā)生，引起了社會(huì)廣泛關(guān)注。為加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，保障公眾身體健康和生命安全，國家出臺(tái)了一系列政策法規(guī)，如《食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等，并不斷完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。同時(shí)加大對(duì)違法違規(guī)行為的懲處力度，提高企業(yè)違法成本。各地也積極開展食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的日常監(jiān)督檢查。1.請(qǐng)分析國家加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的意義。2.企業(yè)應(yīng)如何應(yīng)對(duì)國家的食品安全監(jiān)管要求？（五）論述題（共5分）答題要求：論述食品安全管理體系對(duì)食品企業(yè)發(fā)展的重要性。答案：1.D2.D3.B4.B5.A6.D7.D8.B9.C10.D11.D12.C13.D14.D15.A16.D17.B18.C19.C20.C填空題答案：1.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)2.危害描述、控制措施確定3.使用與管理制度4.采購信息、生產(chǎn)過程信息、銷售信息5.系統(tǒng)性、法規(guī)性、實(shí)用性簡答題答案：1.組建HACCP小組、產(chǎn)品描述、識(shí)別潛在危害、進(jìn)行危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、建立關(guān)鍵限值、制定監(jiān)控程序、建立糾正措施、建立驗(yàn)證程序、建立記錄保持程序。2.供應(yīng)商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明、采購渠道正規(guī)性、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與方法等。3.生熟分開、設(shè)備清潔消毒、人員衛(wèi)生管理、防止交叉污染的操作規(guī)范等。4.體系文件執(zhí)行情況、人員資質(zhì)與培訓(xùn)、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、衛(wèi)生狀況、采購銷售記錄等。5.啟動(dòng)召回、通知相關(guān)方、發(fā)布召回信息、召回產(chǎn)品處理、原因調(diào)查與整改等。案例分析題答案：1.可能存在微生物污染危害，因車間清潔差、員工衛(wèi)生不規(guī)范；可能存在霉菌毒素污染危害，因面粉受潮。2.加強(qiáng)車間清潔消毒，控制倉庫溫濕度，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，規(guī)范操作，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范。材料分析題答案：1.意義：保障公眾健康安全，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展，提升政府公信力。2.企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守法規(guī)