(2026)學(xué)校食堂人員常規(guī)工作考核細(xì)則(2篇)第一篇工作紀(jì)律考核1.嚴(yán)格遵守學(xué)校的作息時(shí)間，按時(shí)到崗。未按規(guī)定時(shí)間到崗視為遲到，遲到一次扣5分。若遲到超過(guò)30分鐘，視為曠工半天，曠工半天扣20分，曠工一天扣50分。若曠工累計(jì)達(dá)三天以上，直接取消當(dāng)月考核資格。2.工作期間必須堅(jiān)守崗位，不得擅自離崗。擅自離崗一次扣5分，離崗時(shí)間超過(guò)15分鐘扣10分。若因擅自離崗導(dǎo)致出現(xiàn)食品安全事故或其他嚴(yán)重后果，當(dāng)月考核不合格。3.員工需按照規(guī)定穿著工作服、佩戴工作帽和口罩。未按要求穿戴一次扣3分，若工作服、工作帽和口罩不整潔，每次扣2分。4.嚴(yán)禁在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、吃零食、玩手機(jī)等與工作無(wú)關(guān)的行為。發(fā)現(xiàn)一次扣5分。食品安全與衛(wèi)生考核1.食材采購(gòu)方面，采購(gòu)人員要嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，所采購(gòu)的食材必須新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)農(nóng)藥殘留超標(biāo)等問(wèn)題。若因采購(gòu)的食材存在質(zhì)量問(wèn)題導(dǎo)致食品安全事故，采購(gòu)人員當(dāng)月考核直接不合格。每發(fā)現(xiàn)一批次食材存在輕微質(zhì)量問(wèn)題（如外觀有瑕疵但不影響食用安全）扣10分。2.食材儲(chǔ)存時(shí)，要分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)。若未做到分類(lèi)存放或生熟混放，一次扣5分。倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)良好、干凈整潔，溫度和濕度要符合要求。倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)一次扣3分，溫度、濕度不符合要求一次扣5分。3.食品加工過(guò)程中，要嚴(yán)格遵守加工操作規(guī)范。如未按照規(guī)定對(duì)食材進(jìn)行清洗、加工，一次扣5分。加工用具要做到生熟分開(kāi)使用，未分開(kāi)使用一次扣5分。烹飪時(shí)要確保食品熟透，若出現(xiàn)食品未熟透的情況，一次扣10分。4.食堂餐廳和廚房的衛(wèi)生要保持干凈整潔。地面有垃圾、污漬未及時(shí)清理，一次扣3分。餐桌、餐椅未擦拭干凈，一次扣2分。廚房的爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備要定期清潔，未按規(guī)定清潔一次扣5分。餐具要嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行清洗、消毒，未按流程操作一次扣5分，若餐具消毒不徹底，一次扣10分。服務(wù)質(zhì)量考核1.食堂工作人員要以熱情、友好的態(tài)度為師生服務(wù)。若與師生發(fā)生爭(zhēng)吵，一次扣20分，情節(jié)嚴(yán)重的直接取消當(dāng)月考核資格。2.要及時(shí)響應(yīng)師生的合理需求，若對(duì)師生的合理需求推諉、拖延，一次扣5分。3.打餐時(shí)要做到公平、公正，若出現(xiàn)故意多打或少打餐的情況，一次扣5分。成本控制考核1.食堂要制定合理的采購(gòu)計(jì)劃，避免食材浪費(fèi)。若食材浪費(fèi)率超過(guò)5%，每超出1個(gè)百分點(diǎn)扣5分。2.嚴(yán)格控制水電等能源消耗，若水電消耗超過(guò)規(guī)定指標(biāo)的10%，每超出1%扣2分。工作效率考核1.在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成餐食的準(zhǔn)備工作。若未能按時(shí)開(kāi)餐，一次扣10分。2.及時(shí)清理餐具和廚房設(shè)備，若餐具清理不及時(shí)影響下一輪用餐，一次扣5分。廚房設(shè)備清理不及時(shí)，一次扣3分。第二篇考勤與紀(jì)律1.正常工作日，食堂人員需在規(guī)定上班時(shí)間前15分鐘到達(dá)食堂進(jìn)行準(zhǔn)備工作。遲到110分鐘扣2分，1130分鐘扣5分，超過(guò)30分鐘按曠工處理。曠工一天扣30分，一個(gè)月內(nèi)累計(jì)曠工2天以上，取消當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金。2.工作期間如需請(qǐng)假，需提前向食堂負(fù)責(zé)人申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可請(qǐng)假。未提前請(qǐng)假視為曠工。請(qǐng)病假需提供醫(yī)院證明，否則按事假處理。事假一天扣10分。3.嚴(yán)格遵守食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、嬉笑打鬧。違反一次扣3分。食品安全管理1.食材驗(yàn)收時(shí)，要認(rèn)真核對(duì)數(shù)量、質(zhì)量和規(guī)格。若驗(yàn)收把關(guān)不嚴(yán)，導(dǎo)致不合格食材進(jìn)入食堂，每發(fā)現(xiàn)一次扣10分。2.食品添加劑的使用要嚴(yán)格按照規(guī)定的范圍和劑量。若違規(guī)使用食品添加劑，一次扣20分，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。3.定期對(duì)食堂的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。若因設(shè)備檢查維護(hù)不到位導(dǎo)致設(shè)備故障影響食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，一次扣10分。4.做好食品留樣工作，每餐每種食品要留樣不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，并做好留樣記錄。未按要求留樣或記錄不完整，一次扣5分。環(huán)境衛(wèi)生1.每天對(duì)食堂的地面、墻面、天花板進(jìn)行清掃和擦拭，保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)污漬。地面有明顯垃圾未清理，一次扣2分。墻面、天花板有污漬未處理，一次扣3分。2.垃圾桶要及時(shí)清理，保持垃圾桶周邊清潔。垃圾桶滿(mǎn)溢未及時(shí)清理，一次扣3分。3.食堂的排水系統(tǒng)要保持暢通，無(wú)積水、無(wú)異味。若排水系統(tǒng)堵塞未及時(shí)處理，一次扣5分。4.定期對(duì)食堂進(jìn)行全面消毒，包括餐具、桌椅、廚房設(shè)備等。未按規(guī)定進(jìn)行消毒，一次扣5分。服務(wù)態(tài)度1.主動(dòng)、熱情地為師生服務(wù)，使用文明用語(yǔ)。若被師生投訴服務(wù)態(tài)度不好，經(jīng)核實(shí)一次扣10分。2.耐心解答師生關(guān)于餐飲的疑問(wèn)，不得敷衍了事。若因解答問(wèn)題不耐心引發(fā)師生不滿(mǎn)，一次扣5分。餐食質(zhì)量與創(chuàng)新1.食譜要營(yíng)養(yǎng)均衡，每周更換食譜且每周食譜需提前公布。若未按規(guī)定更換食譜或未提前公布，一次扣5分。2.餐食的口味要符合大多數(shù)師生的需求。若因餐食口味問(wèn)題導(dǎo)致師生投訴較多，經(jīng)調(diào)查屬實(shí)一次扣10分。3.定期推出新菜品，每月至少推出2道新菜品。未達(dá)到要求，少一道扣5分。成本核算與控制1.準(zhǔn)確核算食材成本，每月食材成本超出預(yù)算5%以?xún)?nèi)，扣5分