班級(jí)班級(jí)學(xué)號(hào)姓名本科．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．密．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．封．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．線(xiàn)．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．試卷說(shuō)明：1、試卷滿(mǎn)分100分，120分鐘完成試卷；2、鋼筆或圓珠筆直接答在試題中（除題目有特殊規(guī)定外）；3、答卷前將密封線(xiàn)內(nèi)的項(xiàng)目填寫(xiě)清楚。題號(hào)一二三四五總分合分人復(fù)核人滿(mǎn)分100得分一、單項(xiàng)選擇題(本大題總共15小題，每題2分，共30分）1.以下哪種咖啡豆品種在云南種植較為廣泛？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里亞D.埃塞爾薩2.咖啡檢測(cè)中，檢測(cè)咖啡因含量常用的方法是？A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.分光光度法D.滴定法3.云南咖啡的主要產(chǎn)區(qū)不包括以下哪個(gè)？A.普洱B.西雙版納C.大理D.保山4.咖啡生豆的新鮮度可以通過(guò)檢測(cè)以下哪種物質(zhì)來(lái)判斷？A.綠原酸B.蔗糖C.奎寧酸D.蘋(píng)果酸5.檢測(cè)咖啡中重金屬含量時(shí)，需要重點(diǎn)檢測(cè)的元素不包括？A.鉛B.汞C.鐵D.鎘6.以下哪種烘焙程度的咖啡，酸味相對(duì)更明顯？A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.極深度烘焙7.咖啡檢測(cè)中，檢測(cè)香氣成分常用的儀器是？A.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀B.原子吸收光譜儀C.紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)D.核磁共振儀8.云南種植咖啡的土壤類(lèi)型多為？A.酸性土壤B.堿性土壤C.中性土壤D.鹽堿土9.咖啡檢測(cè)中，檢測(cè)水分含量的常用方法是？A.烘干法B.蒸餾法C.卡爾費(fèi)休法D.比色法10.以下哪種咖啡處理方法能保留較多的咖啡風(fēng)味物質(zhì)？A.水洗處理B.日曬處理C.蜜處理D.半水洗處理11.檢測(cè)咖啡中的脂肪含量，通常采用的方法是？A.索氏提取法B.重量法C.比濁法D.電位滴定法12.云南咖啡的采摘季節(jié)一般是？A.春季B.夏季C.秋季D.冬季13.咖啡檢測(cè)中，檢測(cè)蛋白質(zhì)含量的方法是？A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.考馬斯亮藍(lán)法D.以上都是14.以下哪種因素對(duì)咖啡的風(fēng)味影響最大？A.種植海拔B.施肥量C.采摘時(shí)間D.加工工藝15.咖啡檢測(cè)報(bào)告中，以下哪項(xiàng)內(nèi)容不是必需的？A.檢測(cè)項(xiàng)目B.檢測(cè)方法C.檢測(cè)人員的聯(lián)系方式D.檢測(cè)結(jié)果二、多項(xiàng)選擇題(本大題總共5題，每題4分，共20分)1.咖啡檢測(cè)中，檢測(cè)咖啡品質(zhì)的指標(biāo)包括？A.外觀(guān)B.香氣C.口感D.化學(xué)成分E.包裝2.云南咖啡種植過(guò)程中，可能面臨的病蟲(chóng)害有？A.咖啡炭疽病B.咖啡銹病C.咖啡天牛D.蚜蟲(chóng)E.紅蜘蛛3.以下哪些是咖啡檢測(cè)中常用的化學(xué)試劑？A.甲醇B.乙醇C.鹽酸D.氫氧化鈉E.乙酸乙酯4.咖啡烘焙過(guò)程中會(huì)發(fā)生的變化有？A.顏色變深B.體積膨脹C.香氣形成D.成分分解E.重量增加5.影響咖啡檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素有？A.樣品采集方法B.檢測(cè)儀器的精度C.檢測(cè)人員的操作技能D.實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件E.咖啡的品牌三、填空題(本大題總共6題，每題4分，共24分)1.云南咖啡的主要特點(diǎn)包括風(fēng)味獨(dú)特、香氣濃郁和（）。2.咖啡檢測(cè)中，檢測(cè)咖啡的（）是判斷其新鮮度的重要指標(biāo)之一。3.常見(jiàn)的咖啡烘焙度有淺度烘焙、中度烘焙和（）。4.咖啡檢測(cè)中，（）是檢測(cè)咖啡中糖分含量的常用方法。5.云南咖啡種植的海拔高度一般在（）米左右。6.咖啡檢測(cè)報(bào)告應(yīng)包括檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)方法、檢測(cè)結(jié)果以及（）。四、簡(jiǎn)答題(本大題總共2題，每題6分，共12分)1.簡(jiǎn)述咖