3月白酒釀造發(fā)酵工初級練習(xí)題庫（含答案解析）一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.谷氨酸發(fā)酵最怕（）污染，難以防治，容易造成連續(xù)污染。A、噬菌體B、芽孢桿菌C、細(xì)短產(chǎn)氣桿菌D、青霉菌正確答案：A答案解析：谷氨酸發(fā)酵最怕噬菌體污染，噬菌體污染具有傳播迅速、難以防治的特點，一旦污染，容易造成連續(xù)污染，對谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)造成嚴(yán)重危害。而青霉菌、細(xì)短產(chǎn)氣桿菌、芽孢桿菌等雖也可能對發(fā)酵有影響，但相比之下噬菌體的危害更為突出。2.細(xì)菌的芽胞是（）A、一種繁殖方式B、一種細(xì)菌接合的通道C、細(xì)菌生長發(fā)育的一個階段D、一種運動器官正確答案：C答案解析：芽胞是某些細(xì)菌在一定條件下，細(xì)胞質(zhì)脫水濃縮，在菌體內(nèi)形成的一個圓形或橢圓形的休眠體，是細(xì)菌生長發(fā)育的一個階段，而不是繁殖方式、運動器官或細(xì)菌接合通道。3.細(xì)菌的生長曲線中,總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是（）A、衰亡期B、對數(shù)期C、穩(wěn)定期D、適應(yīng)期正確答案：C4.使用堿式滴定管正確的操作是（）。A、右手捏于稍低于玻璃珠近旁B、左手捏于稍低于玻璃珠近旁C、左手捏于稍高于玻璃珠近旁D、右手捏于稍高于玻璃珠近旁正確答案：C答案解析：堿式滴定管的操作方法是左手捏于稍高于玻璃珠近旁，通過擠壓玻璃珠旁邊的橡膠管來控制液體的流出速度，這樣能更準(zhǔn)確地控制滴定劑的滴加量，便于準(zhǔn)確滴定。5.Gaden把微生物發(fā)酵過程分為三種類型，其中（）產(chǎn)物的生成顯然與基質(zhì)（糖類）的消耗無關(guān)。A、類型ⅠB、類型ⅡC、類型ⅢD、A+B+C正確答案：C答案解析：在Gaden把微生物發(fā)酵過程分為的三種類型中，類型Ⅲ產(chǎn)物的生成顯然與基質(zhì)（糖類）的消耗無關(guān)。類型Ⅰ產(chǎn)物生成與基質(zhì)消耗直接相關(guān)，按化學(xué)計量關(guān)系進(jìn)行；類型Ⅱ產(chǎn)物生成與基質(zhì)消耗有一定關(guān)系但不按化學(xué)計量關(guān)系。6.依據(jù)《安全生產(chǎn)法》的規(guī)定，國家對嚴(yán)重危及生產(chǎn)安全的工藝.設(shè)備實施（）制度A、淘汰B、登記C、審批D、監(jiān)管正確答案：A答案解析：《安全生產(chǎn)法》第三十五條規(guī)定，國家對嚴(yán)重危及生產(chǎn)安全的工藝、設(shè)備實行淘汰制度，具體目錄由國務(wù)院安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院有關(guān)部門制定并公布。法律、行政法規(guī)對目錄的制定另有規(guī)定的，適用其規(guī)定。省、自治區(qū)、直轄市人民政府可以根據(jù)本地區(qū)實際情況制定并公布具體目錄，對前款規(guī)定以外的危及生產(chǎn)安全的工藝、設(shè)備予以淘汰。生產(chǎn)經(jīng)營單位不得使用應(yīng)當(dāng)淘汰的危及生產(chǎn)安全的工藝、設(shè)備。7.以氧化無機(jī)物提供能量的營養(yǎng)類型是（）A、光能異養(yǎng)型B、化能異養(yǎng)型C、化能自養(yǎng)型D、光能自養(yǎng)型正確答案：C答案解析：化能自養(yǎng)型微生物以氧化無機(jī)物如氨、硫化氫、亞硝酸等獲得能量，將二氧化碳還原為有機(jī)物。光能自養(yǎng)型利用光能；光能異養(yǎng)型利用光能但需要有機(jī)碳源；化能異養(yǎng)型利用有機(jī)物作為碳源和能源。8.自養(yǎng)型微生物與異養(yǎng)型微生物的培養(yǎng)基的主要差別是（）A、氮源B、碳源C、無機(jī)鹽D、生長因子正確答案：C9.一般來說，固定化酶相對于游離酶，其最適溫度會（）。A、下降B、偏移C、不變D、提高正確答案：D答案解析：固定化酶相對于游離酶，最適溫度往往會提高。這是因為固定化酶的結(jié)構(gòu)相對更穩(wěn)定，對溫度變化的耐受性增強(qiáng)，所以其催化反應(yīng)的最適溫度會有所升高。10.動物細(xì)胞、植物細(xì)胞、微生物細(xì)胞三者對營養(yǎng)的要求由簡單到復(fù)雜依次為（）。A、微生物細(xì)胞、植物細(xì)胞、動物細(xì)胞B、動物細(xì)胞、微生物細(xì)胞、植物細(xì)胞C、微生物細(xì)胞、動物細(xì)胞、植物細(xì)胞D、植物細(xì)胞、動物細(xì)胞、微生物細(xì)胞正確答案：A答案解析：微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)需求相對簡單，能利用多種簡單營養(yǎng)物質(zhì)。植物細(xì)胞有細(xì)胞壁等復(fù)雜結(jié)構(gòu)，對營養(yǎng)要求更精細(xì)。動物細(xì)胞沒有細(xì)胞壁，營養(yǎng)需求更為復(fù)雜，需要多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，所以對營養(yǎng)的要求由簡單到復(fù)雜依次為微生物細(xì)胞、植物細(xì)胞、動物細(xì)胞。11.下列措施中，不可能誘發(fā)基因突變的是（）A、激素B、紫外線C、秋水仙素D、激光正確答案：A答案解析：紫外線和激光屬于物理誘變因素，秋水仙素是化學(xué)誘變因素，它們都可能誘發(fā)基因突變。而激素一般不會直接誘發(fā)基因突變。12.培養(yǎng)基中使用酵母膏主要為微生物提供（）A、生長因子B、C源C、N源D、無機(jī)鹽正確答案：C13.連續(xù)培養(yǎng)酵母菌的措施中不正確的是（）A、及時補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)B、以青霉素殺滅細(xì)菌C、以緩沖液控制pH在5.0～6.0之間D、以酒精濃度測定生長狀況正確答案：D答案解析：酒精是酵母菌無氧呼吸的產(chǎn)物，不能用酒精濃度來測定酵母菌的生長狀況。而及時補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)可保證酵母菌的持續(xù)生長；青霉素可抑制細(xì)菌生長，避免其與酵母菌競爭營養(yǎng)；緩沖液控制pH在適宜范圍利于酵母菌生長，A、B、C選項措施均正確。14.發(fā)酵中引起溶氧異常下降，可能有下列（）原因。A、污染好氣性雜菌B、菌體代謝發(fā)生異?，F(xiàn)象C、某些設(shè)備或工藝控制發(fā)生故障或變化D、A+B+C正確答案：D答案解析：發(fā)酵中引起溶氧異常下降，可能有多方面原因。污染好氣性雜菌，雜菌會消耗大量氧氣導(dǎo)致溶氧下降；菌體代謝發(fā)生異?，F(xiàn)象，比如代謝加快等也可能使溶氧下降；某些設(shè)備或工藝控制發(fā)生故障或變化，像攪拌停止等也會造成溶氧異常下降。所以是以上A、B、C選項綜合起來的情況，即D選項。15.反應(yīng)速率常數(shù)k值愈小，則此微生物愈（）。A、不耐熱B、耐熱C、對耐熱無影響D、對耐熱有間接影響正確答案：B答案解析：反應(yīng)速率常數(shù)k值與微生物耐熱性相關(guān)，k值愈小，表明微生物在一定條件下存活能力越強(qiáng)，也就意味著愈耐熱。16.微生物吸收營養(yǎng)的主要方式為（）A、主動運輸B、被動擴(kuò)散C、基團(tuán)轉(zhuǎn)位運轉(zhuǎn)D、促進(jìn)擴(kuò)散正確答案：A答案解析：微生物吸收營養(yǎng)的主要方式是主動運輸。主動運輸是微生物吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要方式，它可以逆濃度梯度吸收營養(yǎng)物質(zhì)，需要載體蛋白和能量，能夠保證微生物在營養(yǎng)物質(zhì)濃度較低的環(huán)境中也能獲取足夠的營養(yǎng)。被動擴(kuò)散不需要載體和能量，順濃度梯度進(jìn)行，吸收效率較低；促進(jìn)擴(kuò)散需要載體但不消耗能量，也是順濃度梯度；基團(tuán)轉(zhuǎn)位運轉(zhuǎn)會使被運輸物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，主要存在于某些細(xì)菌中，但不是最主要的吸收方式。17.引起發(fā)酵液中pH值下降的因素有：（）A、生理堿性物質(zhì)存在B、生理酸性物質(zhì)的存在C、培養(yǎng)基中碳、氮比例不當(dāng)，氮源過多，氨基氮釋放D、中間補(bǔ)料中氨水或尿素等的堿性物質(zhì)的加入過多正確答案：B18.某細(xì)菌培養(yǎng)至對數(shù)生長期。當(dāng)細(xì)胞數(shù)目為105細(xì)胞/毫升時，開始計時。一個半小時后細(xì)胞數(shù)目為8×105細(xì)胞/毫升。試問再經(jīng)過多久，細(xì)胞數(shù)目會達(dá)到6.4×106細(xì)胞/毫升（）A、45分鐘B、30分鐘C、一個半小時D、一小時正確答案：D19.青霉素族的抗生素主要用于抗（）。A、革蘭氏陽性菌B、革蘭氏陰性菌C、病毒D、真菌正確答案：B20.關(guān)于滅菌和消毒的不正確的理解是（）A、滅菌是指殺滅環(huán)境中的一切微生物的細(xì)胞、芽孢和孢子B、消毒和滅菌實質(zhì)上是相同的C、接種環(huán)用燒灼法滅菌D、常用滅菌方法有加熱法、過濾法、紫外線法、化學(xué)藥品法正確答案：B答案解析：滅菌是指使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子；消毒是指使用較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物（不包括芽孢和孢子），所以滅菌和消毒實質(zhì)上是不同的，B選項錯誤。A選項，滅菌的定義正確；C選項，接種環(huán)用燒灼法滅菌是正確的操作；D選項，常用滅菌方法有加熱法、過濾法、紫外線法、化學(xué)藥品法等也是正確的。二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.（）在發(fā)酵過程中糖缺乏發(fā)酵液pH下降是補(bǔ)料得標(biāo)志之一A、正確B、錯誤正確答案：B2.（）絲狀真菌的營養(yǎng)菌絲具有繁殖能力。A、正確B、錯誤正確答案：A3.（）青霉區(qū)別于曲霉的主要形態(tài)特征是具有帚狀分生孢子頭。A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：青霉的分生孢子梗頂端不膨大，無頂囊，而是經(jīng)過多次分枝，產(chǎn)生幾輪對稱或不對稱的小梗，小梗頂端產(chǎn)生成串的分生孢子，這些結(jié)構(gòu)形似掃帚，稱為帚狀分生孢子頭。而曲霉的分生孢子梗頂端膨大形成頂囊，頂囊表面有一層或兩層小梗，小梗上著生成串的分生孢子，其分生孢子頭形態(tài)與青霉不同。所以青霉區(qū)別于曲霉的主要形態(tài)特征是具有帚狀分生孢子頭，該說法正確。4.（）菌種退化的主要原因是由于在生產(chǎn)過程中多次傳代造成的A、正確B、錯誤正確答案：B5.（）《安全生產(chǎn)法》不僅適用于生產(chǎn)經(jīng)營單位，同時也適用于國家安全和社會治安方面的管理A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：《安全生產(chǎn)法》的適用范圍是在中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的單位，并不適用于國家安全和社會治安方面的管理。6.（）微生物的次級代謝產(chǎn)物是初級代謝不暢通時,由支路代謝產(chǎn)生的A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：微生物的次級代謝產(chǎn)物是指微生物生長到一定階段才產(chǎn)生的化學(xué)結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜、對該微生物無明顯生理功能，或并非是微生物生長和繁殖所必需的物質(zhì)。它不是初級代謝不暢通時由支路代謝產(chǎn)生的。初級代謝是微生物生長和繁殖所必需的代謝活動，為微生物提供能量、中間產(chǎn)物和結(jié)構(gòu)物質(zhì)等。次級代謝則是在微生物生長后期，以初級代謝產(chǎn)物為前體，通過一系列特殊的酶促反應(yīng)合成的。7.（）清洗效果與溫度、流量、濃度、壓力、清洗液種類有關(guān)A、正確B、錯誤正確答案：B8.（）準(zhǔn)性生殖是真菌的有性生殖方式之一。A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：準(zhǔn)性生殖是一種類似于有性生殖，但比有性生殖更為原始的一種生殖方式，它是通過體細(xì)胞融合后，不經(jīng)過減數(shù)分裂而導(dǎo)致基因重組的生殖方式，不屬于真菌典型的有性生殖方式。真菌的典型有性生殖方式包括質(zhì)配、核配和減數(shù)分裂等過程。9.（）固體垃圾進(jìn)行填埋處理時必須留有排氣孔A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：固體垃圾在填埋處理時會進(jìn)行厭氧分解產(chǎn)生氣體，如果不設(shè)置排氣孔，氣體積聚可能導(dǎo)致壓力升高，引發(fā)填埋場膨脹、變形甚至爆炸等安全問題。所以必須留有排氣孔。10.（）潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)之間、不同等級潔凈區(qū)之間的壓差應(yīng)不低于100帕斯卡×10A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)之間、不同等級潔凈區(qū)之間的壓差應(yīng)不低于10帕斯卡，而不是100帕斯卡，所以該說法錯誤，答案選[A]。11.（）危險物品，是指易燃易爆物品.危險化學(xué)品.放射性物品等能夠危及人身安全和財產(chǎn)安全的物品A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》第一百一十七條規(guī)定，危險物品，是指易燃易爆物品、危險化學(xué)品、放射性物品等能夠危及人身安全和財產(chǎn)安全的物品。所以該說法正確，答案選A。12.（）真菌的營養(yǎng)方式為化能有機(jī)營養(yǎng)。A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：真菌不能進(jìn)行光合作用，必須從外界獲取有機(jī)物質(zhì)來獲取能量和營養(yǎng)，這種營養(yǎng)方式就是化能有機(jī)營養(yǎng)，所以該說法正確。13.（）支原體是已知的可以自由生活的最小的原核微生物A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：支原體是一類沒有細(xì)胞壁、高度多形性、能通過濾菌器、可用人工培養(yǎng)基培養(yǎng)增殖的最小原核細(xì)胞型微生物，其中一些支原體是已知可以自由生活的最小的原核微生物。14.（）接合孢子是接合菌的有性孢子。A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：接合孢子是接合菌亞門真菌進(jìn)行有性生殖時，由兩個配子囊接合后發(fā)育形成的有性孢子，所以該說法正確。15.（）麥芽粉碎要求谷皮破而不碎,大米粉碎的越細(xì)越好A、正確B、錯誤正確答案：A16.（）藍(lán)細(xì)菌以往被稱作藍(lán)藻或藍(lán)綠藻它是一類含葉綠素具有放氧性光合作用的原核生物。A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：藍(lán)細(xì)菌是一類原核生物，能進(jìn)行放氧性光合作用，以往常被稱作藍(lán)藻或藍(lán)綠藻，該描述正確。17.（）最適的生長繁殖溫度就是微生物代謝的最適溫度A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：微生物最適生長繁殖溫度與微生物代謝的最適溫度并不一定相同。微生物生長繁殖的最適溫度是指在該溫度下微生物生長繁殖速度最快；而微生物代謝的最適溫度是指酶促反應(yīng)速率最快時的溫度。由于微生物生長繁殖過程是一系列復(fù)雜的生理生化反應(yīng)，涉及多種酶的協(xié)同作用，所以兩者的最適溫度通常存在差異。18.（）病毒一般對抗