餐飲店食品衛(wèi)生安全檢查報告為切實保障公眾飲食安全，規(guī)范餐飲服務單位經營行為，依據《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，我單位于[檢查時間段]對轄區(qū)內主城區(qū)中小型餐飲門店、學校食堂及連鎖餐飲企業(yè)共23家開展食品衛(wèi)生安全專項檢查。本次檢查通過現(xiàn)場核查、資料查閱、人員詢問相結合的方式，重點圍繞資質管理、場所衛(wèi)生、原料管控、加工操作、人員健康、餐具消毒等環(huán)節(jié)全面排查，現(xiàn)將檢查情況報告如下：一、檢查內容及總體情況本次檢查覆蓋餐飲單位類型包括：社會餐飲門店（15家）、學校及托幼機構食堂（5家）、連鎖餐飲企業(yè)（3家）。從整體情況看，18家單位基本符合食品安全要求，經營資質合法有效，場所衛(wèi)生管理較為規(guī)范，食品加工操作流程符合標準；但仍有5家單位存在衛(wèi)生設施不完善、操作不規(guī)范、臺賬記錄不全等問題，需限期整改。二、具體檢查項目及發(fā)現(xiàn)的問題（一）資質證照與人員健康管理證照資質：23家單位均持有有效《食品經營許可證》，但2家小型餐館超范圍經營冷食類食品（許可證載明“熱食類制售”，實際售賣涼拌菜），1家單位許可證即將到期未申請延續(xù)。健康管理：多數從業(yè)人員持有效健康證上崗，但3家小吃店共5名員工健康證過期（超期1-3個月），2家食堂未建立從業(yè)人員健康檔案，晨檢記錄缺失。（二）場所衛(wèi)生與設施管理環(huán)境衛(wèi)生：19家單位經營場所地面、墻面清潔到位，但2家面館操作間地面有積水、油污，1家火鍋店排煙系統(tǒng)積油未清理（存在消防安全隱患）。三防設施：17家單位防蠅簾、滅蠅燈正常使用，但3家單位滅蠅燈未通電、防蠅簾破損，1家食堂倉庫未安裝擋鼠板，發(fā)現(xiàn)鼠糞痕跡。功能分區(qū)：16家單位加工區(qū)與就餐區(qū)有效分隔，但2家中小型餐館生熟食品加工區(qū)域交叉（切菜砧板、刀具混用），易造成交叉污染。（三）食品原料與倉儲管理采購索證：18家單位落實索證索票制度（留存供應商資質、檢驗報告及進貨票據），但2家早餐店采購散裝食用油未索取檢驗證明，1家面館使用的預包裝食品標簽信息不全（無生產日期）。原料儲存：19家單位倉庫原料分類存放、離墻離地（距離地面≥10cm、墻面≥5cm），但2家燒烤店冷凍食品未密封儲存（出現(xiàn)冰霜凝結、串味），1家食堂干貨原料（大米、面粉）直接堆放地面。過期食品：1家單位倉庫發(fā)現(xiàn)過期調味品（保質期至2023年10月），未及時清理。（四）食品加工操作規(guī)范生熟分開：20家單位加工工具、容器生熟標識分明，但1家包子鋪和面、切菜砧板混用，1家西餐廳冷食加工區(qū)未設置獨立操作間（與熱食加工區(qū)無物理隔離）。烹飪與留樣：學校食堂均按要求留樣（每餐次、每品種≥125g，冷藏48小時），但2家社會餐飲單位未開展留樣，1家快餐店烹飪時食品中心溫度未達70℃（存在微生物污染風險）。添加劑使用：2家單位未公示食品添加劑使用情況，1家蛋糕店使用的復配膨松劑未專人專柜管理，臺賬記錄不完整。（五）餐具消毒與保潔消毒設施：21家單位配備消毒柜或消毒池，但1家面館消毒柜未通電（現(xiàn)場檢測餐具細菌總數超標），1家食堂消毒池與清洗池混用（未做到“一洗二清三消毒四保潔”）。保潔管理：19家單位餐具保潔柜密閉性良好，但2家單位保潔柜有灰塵進入，1家單位一次性餐具直接堆放在操作臺上（無防塵措施）。（六）管理制度與應急管理臺賬記錄：18家單位進貨臺賬、消毒記錄、晨檢記錄完整規(guī)范，但2家單位臺賬記錄造假（日期涂改、數據不一致），3家單位未建立食品安全自查制度。應急管理：多數單位未制定食品安全應急預案，2家學校食堂應急預案內容陳舊（未包含最新食品安全事件處置流程）。三、整改要求與建議針對上述問題，我單位已向相關餐飲單位下達《責令整改通知書》，提出以下整改要求：1.資質與健康管理：限期7日內完成許可證延續(xù)/變更，3日內補辦過期健康證，建立從業(yè)人員健康檔案及晨檢制度。2.場所與設施整改：5日內清理操作間油污、清洗排煙系統(tǒng)，修復/更換破損三防設施，安裝擋鼠板；7日內完成加工區(qū)與就餐區(qū)物理分隔，明確生熟加工區(qū)域。3.原料與倉儲管理：立即清理過期食品，3日內完善原料采購索證索票，按要求離墻離地儲存原料，密封存放冷凍食品，使用貨架/墊板存放干貨。4.加工操作規(guī)范：2日內配備專用熟食加工工具，設置冷食獨立操作間；社會餐飲單位按要求開展食品留樣，確保烹飪食品中心溫度達標；公示食品添加劑使用情況，落實專人專柜管理。5.餐具消毒與保潔：立即啟用消毒設施，規(guī)范消毒流程；3日內更換/維修保潔柜，按要求存放一次性餐具。6.制度與應急管理：5日內完善臺賬記錄（杜絕造假），建立食品安全自查制度；10日內更新應急預案并組織演練。整改期限屆滿后，我單位將對整改情況復查，對逾期未整改或整改不到位的單位，依法依規(guī)予以行政處罰。四、總結與下一步工作本次檢查有效排查了餐飲單位食品安全隱患，提升了經營者責任意識。后續(xù)，我單位將持續(xù)加強監(jiān)管：跟蹤整改：對問題單位開展“回頭看”，確保隱患清零；宣傳培訓：組織餐飲從業(yè)人員開展食品安全法規(guī)及操作規(guī)范培訓，提升行業(yè)水平；監(jiān)督抽檢：針對高風險食品（食用油、冷食、調味品）開展抽檢，打擊違法違規(guī)行為；長效治理：推動“互聯(lián)網+明廚亮灶”建