(2025年)營養(yǎng)與食療試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪種脂肪酸屬于人體必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亞油酸（C18:2）C.棕櫚酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）2.中國居民膳食指南（2022）建議，成年人每日添加糖攝入量應(yīng)不超過：A.25gB.30gC.35gD.40g3.以下哪種食物是維生素B12的主要天然來源？A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.杏仁4.妊娠期女性出現(xiàn)巨幼紅細胞性貧血，最可能缺乏的營養(yǎng)素是：A.鐵和維生素CB.葉酸和維生素B12C.鈣和維生素DD.鋅和維生素A5.以下關(guān)于膳食纖維生理功能的描述，錯誤的是：A.延緩胃排空，增加飽腹感B.促進腸道益生菌增殖C.降低血清低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）D.直接提供人體可利用的能量6.老年人發(fā)生肌肉衰減綜合征（sarcopenia）時，膳食干預(yù)的核心是：A.增加碳水化合物供能比例B.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（≥1.2g/kg·d）和維生素D攝入C.限制脂肪攝入（<20%總能量）D.補充鐵和維生素B67.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒（3分鐘內(nèi)）C.高壓蒸煮5分鐘D.油炸至表面金黃8.乳糖不耐受人群適宜選擇的乳制品是：A.全脂牛奶B.無糖酸奶C.煉乳D.淡奶油9.地中海飲食模式中，脂肪的主要來源是：A.黃油B.橄欖油C.椰子油D.動物脂肪10.以下哪項指標可作為評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的敏感指標？A.血紅蛋白B.血清前白蛋白C.血清總膽固醇D.尿肌酐11.兒童生長發(fā)育遲緩時，優(yōu)先考慮補充的營養(yǎng)素組合是：A.鈣+維生素DB.鐵+維生素CC.鋅+蛋白質(zhì)D.維生素A+膳食纖維12.痛風患者急性發(fā)作期應(yīng)嚴格限制攝入的食物是：A.雞蛋B.西蘭花C.沙丁魚D.燕麥13.以下關(guān)于食物熱效應(yīng)（TEF）的描述，正確的是：A.蛋白質(zhì)的TEF約為5%-10%B.脂肪的TEF高于碳水化合物C.混合膳食的TEF約占總能量消耗的10%D.進食后30分鐘內(nèi)TEF達到峰值14.糖尿病患者膳食中，碳水化合物的供能比例建議為：A.30%-40%B.45%-60%C.65%-75%D.75%以上15.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最低？A.白米飯（精米）B.全麥面包（粗加工）C.煮土豆（冷卻后）D.燕麥片（生）二、填空題（每空1分，共20分）1.人體必需的常量元素包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂和______。2.維生素D的主要生理功能是促進______和磷的吸收，維持骨骼健康。3.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，底層（最基礎(chǔ)）的食物類別是______。4.蛋白質(zhì)的互補作用是指將兩種或以上______不同的蛋白質(zhì)食物混合食用，提高整體營養(yǎng)價值。5.嬰兒6月齡前的最佳喂養(yǎng)方式是______。6.抗氧化營養(yǎng)素主要包括維生素C、維生素E、______和某些植物化學物（如類黃酮）。7.食物中膽固醇的主要來源是______類食物。8.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，除鈣和維生素D外，還需注意______的攝入（一種微量元素）。9.膳食纖維根據(jù)水溶性可分為______和不溶性膳食纖維。10.孕婦妊娠中晚期每日需額外增加______g蛋白質(zhì)攝入（與非孕女性相比）。11.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的常用指標有蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分（PDCAAS）和______。12.缺鐵性貧血的典型血象表現(xiàn)是______性貧血（填寫細胞形態(tài)特征）。13.低嘌呤膳食中，每日嘌呤攝入量應(yīng)控制在______mg以下（急性發(fā)作期）。14.母乳喂養(yǎng)時，母親每日需額外增加______kcal能量攝入（哺乳期6個月內(nèi)）。15.維生素B1缺乏可導致______病，主要表現(xiàn)為神經(jīng)和心血管系統(tǒng)癥狀。16.食物過敏的本質(zhì)是______介導的異常免疫反應(yīng)（填寫免疫分子類型）。17.2型糖尿病患者的膳食中，單不飽和脂肪酸的供能比例建議不低于______%。18.嬰幼兒添加輔食的第一原則是______（填寫關(guān)鍵要求）。19.深海魚類富含______（填寫脂肪酸縮寫），對心血管和腦健康有益。20.食品營養(yǎng)標簽中，“NRV%”指的是______。三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述“中國居民平衡膳食餐盤（2022）”的結(jié)構(gòu)特點及設(shè)計意義。2.列舉3種具有降血壓作用的營養(yǎng)素，并分別說明其作用機制。3.分析長期高鹽飲食對健康的主要危害及膳食干預(yù)措施。4.解釋“腸-腦軸”的概念，并說明膳食纖維通過該軸對心理健康的潛在影響。5.針對術(shù)后康復(fù)期患者（非消化道手術(shù)），提出個性化營養(yǎng)支持的基本原則及具體膳食建議。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：患者女性，32歲，孕28周，主訴“近2周頭暈、乏力，活動后心悸”。實驗室檢查：血紅蛋白92g/L（正常參考值110-150g/L），血清鐵蛋白12μg/L（正?！?0μg/L），MCV（平均紅細胞體積）78fl（正常80-100fl）。問題：（1）該患者最可能的診斷是什么？（2）分析其營養(yǎng)缺乏的原因。（3）提出具體的膳食干預(yù)方案（包括食物選擇、烹飪方法及注意事項）。案例2：患者男性，68歲，退休教師，主訴“近1年行走時下肢無力，易跌倒；骨密度檢測T值-2.8（正?！?1.0，-2.5~-1.0為骨量減少，≤-2.5為骨質(zhì)疏松）”。日常飲食以素食為主（不吃肉類、魚類），每日飲濃茶2-3杯，很少曬太陽。問題：（1）該患者骨質(zhì)疏松的主要危險因素有哪些？（2）從營養(yǎng)學角度分析其飲食結(jié)構(gòu)的不合理之處。（3）設(shè)計一份1日膳食計劃（能量約1800kcal），重點改善其骨健康相關(guān)營養(yǎng)素的攝入。答案一、單項選擇題1.B2.A3.B4.B5.D6.B7.B8.B9.B10.B11.C12.C13.C14.B15.D二、填空題1.硫2.鈣3.谷薯類4.氨基酸組成5.純母乳喂養(yǎng)6.硒7.動物8.鎂（或鋅）9.可溶性10.1511.蛋白質(zhì)功效比值（PER）12.小細胞低色素13.10014.50015.腳氣16.IgE17.1018.由少到多（或單一食物逐步添加）19.DHA/EPA20.營養(yǎng)素參考值百分比三、簡答題1.結(jié)構(gòu)特點：餐盤分為谷薯類（約1/4）、蔬菜類（約1/4）、水果類（約1/4）、動物性食物（約1/8）和大豆/堅果類（約1/8），餐盤旁標注“每日飲水1500-1700ml”和“控鹽＜5g”。設(shè)計意義：以可視化工具指導日常飲食，強調(diào)食物多樣、比例均衡，符合中國居民實際膳食需求，便于記憶和操作。2.（1）鉀：通過促進鈉排泄、降低血管緊張度發(fā)揮降壓作用；（2）鎂：調(diào)節(jié)血管平滑肌收縮，改善內(nèi)皮功能；（3）膳食纖維（尤其是水溶性）：減少膽固醇吸收，降低血容量，間接輔助降壓；（4）ω-3脂肪酸（補充項）：減輕炎癥反應(yīng)，降低血管阻力（任選3種）。3.主要危害：增加高血壓、腦卒中、胃癌風險，加重腎臟負擔，導致鈣流失。干預(yù)措施：減少加工食品（如腌制品、醬油）攝入，使用低鈉鹽替代普通鹽，烹飪時起鍋前加鹽，利用香料（蔥、姜、蒜）提升風味，控制每日鹽攝入＜5g（包括隱形鹽）。4.腸-腦軸是腸道與中樞神經(jīng)系統(tǒng)通過神經(jīng)、內(nèi)分泌、免疫途徑相互作用的雙向調(diào)節(jié)系統(tǒng)。膳食纖維可被腸道菌群發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸（如乙酸、丙酸、丁酸），后者通過迷走神經(jīng)信號、血腦屏障或調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)（如5-羥色胺）合成，改善焦慮、抑郁等情緒，維護認知功能。5.基本原則：優(yōu)先腸內(nèi)營養(yǎng)，能量供給1.2-1.5倍基礎(chǔ)代謝率，蛋白質(zhì)1.2-1.5g/kg·d，補充維生素C、鋅促進傷口愈合。膳食建議：早餐牛奶+蒸蛋+全麥面包；午餐清蒸魚+番茄燉豆腐+雜糧飯；加餐酸奶+藍莓；晚餐肉末菠菜粥+蒸南瓜；避免辛辣、油膩食物，少量多餐（4-5餐/日）。四、案例分析題案例1：（1）診斷：妊娠期缺鐵性貧血（中度）。（2）原因：胎兒生長需鐵增加（妊娠期需鐵約1000mg），孕婦膳食鐵攝入不足（尤其血紅素鐵），鐵吸收受植酸、鞣酸等干擾（如咖啡、濃茶）。（3）膳食干預(yù)：①增加血紅素鐵來源（瘦肉、動物肝臟20-30g/日，每周2次雞肝）；②非血紅素鐵搭配維生素C（如菠菜炒豬肝+橙子）；③避免餐后30分鐘內(nèi)飲茶/咖啡；④鐵強化食品（如鐵強化醬油）輔助。案例2：（1）危險因素：高齡、長期素食（鈣/蛋白質(zhì)/維生素B12不足）、濃茶（鞣酸抑制鈣吸收）、缺乏日曬（維生素D合成不足）。（2）飲食不合理：①優(yōu)質(zhì)蛋白（魚、蛋、奶）缺乏，影響骨基質(zhì)合成；②鈣攝入不足（植物性鈣吸收率低）；③維生素D缺乏（無魚類、日