2025年版《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》知識(shí)測(cè)試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在括號(hào)內(nèi)）1.2025年版《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》明確，學(xué)校食堂每餐留樣量不得少于（）。A.50克B.75克C.100克D.125克答案：D2.學(xué)校食堂專間溫度不得高于（）℃。A.20B.22C.25D.28答案：C3.學(xué)校食品安全總監(jiān)須具備（）以上食品安全管理培訓(xùn)合格證書(shū)。A.初級(jí)B.中級(jí)C.高級(jí)D.注冊(cè)答案：B4.學(xué)校實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻保存期限不少于（）天。A.7B.15C.30D.45答案：C5.校園周邊（）米范圍內(nèi)禁止設(shè)置酒類產(chǎn)品銷售點(diǎn)。A.50B.100C.150D.200答案：B6.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建達(dá)標(biāo)率，2025年底須達(dá)到（）。A.60%B.70%C.80%D.90%答案：C7.學(xué)校發(fā)生Ⅲ級(jí)食品安全事故，須在（）小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。A.1B.2C.3D.4答案：B8.學(xué)校食堂復(fù)用餐飲具采用化學(xué)消毒的，有效氯濃度應(yīng)保持在（）mg/L。A.100±10B.150±10C.200±10D.250±10答案：D9.學(xué)校食堂食品添加劑實(shí)行“五?！惫芾?，其中“專賬”保存期限不少于（）年。A.1B.2C.3D.4答案：B10.學(xué)校供餐企業(yè)年度信用評(píng)價(jià)為D級(jí)的，（）年內(nèi)禁止參與學(xué)校供餐招投標(biāo)。A.1B.2C.3D.5答案：C11.學(xué)校食堂餐廚廢棄物應(yīng)交由取得（）的單位收運(yùn)。A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.排污許可證C.城市生活垃圾經(jīng)營(yíng)許可證D.食品經(jīng)營(yíng)許可證答案：C12.學(xué)校食堂每餐次食品中心溫度檢測(cè)記錄頻次為（）。A.每道菜B.每種葷菜C.每種素菜D.每大類各抽1份答案：A13.學(xué)校食堂從業(yè)人員“晨檢”記錄保存期限不少于（）個(gè)月。A.3B.6C.9D.12答案：B14.學(xué)校食堂采用校外中央廚房供餐的，運(yùn)輸熱鏈?zhǔn)称窚囟葢?yīng)≥（）℃。A.50B.55C.60D.65答案：C15.學(xué)校食品安全副校長(zhǎng)由（）任命。A.教育局B.市場(chǎng)監(jiān)管局C.衛(wèi)健局D.學(xué)校舉辦者答案：D16.學(xué)校食堂油煙排放濃度限值為（）mg/m3。A.1.0B.2.0C.3.0D.4.0答案：B17.學(xué)校食堂二次供水設(shè)施清洗消毒頻次為每（）不少于一次。A.月B.季度C.半年D.年答案：C18.學(xué)校食堂采購(gòu)豬肉必須查驗(yàn)（）合格證明。A.動(dòng)物檢疫B.肉品品質(zhì)檢驗(yàn)C.非洲豬瘟檢測(cè)D.以上全部答案：D19.學(xué)校食堂食品留樣冰箱溫度應(yīng)≤（）℃。A.0B.4C.8D.10答案：B20.學(xué)校食堂刀具色標(biāo)管理中，黃色標(biāo)識(shí)用于（）。A.肉類B.水產(chǎn)品C.蔬菜D.熟食答案：C21.學(xué)校食堂油煙凈化設(shè)備清洗記錄保存期限不少于（）年。A.1B.2C.3D.4答案：A22.學(xué)校食堂采用紫外線消毒的，燈管輻射強(qiáng)度應(yīng)≥（）μW/cm2。A.50B.60C.70D.80答案：C23.學(xué)校食堂食品處理區(qū)照度應(yīng)≥（）lx。A.100B.110C.150D.200答案：C24.學(xué)校食堂燃?xì)鈭?bào)警器有效檢定周期為（）年。A.0.5B.1C.2D.3答案：B25.學(xué)校食堂食品安全追溯平臺(tái)數(shù)據(jù)上傳須實(shí)時(shí)完成，最遲不超過(guò)（）小時(shí)。A.1B.2C.3D.4答案：B26.學(xué)校食堂滅蠅燈安裝高度為（）米。A.1.5～2.0B.2.0～2.5C.2.5～3.0D.3.0～3.5答案：B27.學(xué)校食堂冷藏庫(kù)濕度應(yīng)控制在（）%RH。A.50～60B.60～70C.70～80D.80～90答案：C28.學(xué)校食堂食品處理區(qū)下水道出水口金屬格柵縫隙應(yīng)≤（）mm。A.6B.8C.10D.12答案：A29.學(xué)校食堂采用臭氧消毒的，濃度應(yīng)達(dá)到（）mg/m3，作用30分鐘。A.10B.20C.30D.40答案：B30.學(xué)校食堂食品安全應(yīng)急演練每年不少于（）次。A.1B.2C.3D.4答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.以下哪些屬于學(xué)校食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”制度內(nèi)容（）。A.每日快檢結(jié)果公示B.每周風(fēng)險(xiǎn)自查報(bào)告C.每月調(diào)度會(huì)議紀(jì)要D.每季度第三方審計(jì)答案：ABC32.學(xué)校食堂禁止采購(gòu)使用的食品包括（）。A.散裝無(wú)標(biāo)簽食用油B.河鲀活魚(yú)C.發(fā)芽馬鈴薯D.預(yù)包裝酸奶答案：ABC33.學(xué)校食堂從業(yè)人員必須每年接受培訓(xùn)的內(nèi)容有（）。A.食品安全法律法規(guī)B.營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)C.消防應(yīng)急技能D.反食品浪費(fèi)答案：ABCD34.學(xué)校食堂專間內(nèi)必須設(shè)置的設(shè)施有（）。A.獨(dú)立空調(diào)B.紫外線燈C.洗手消毒設(shè)施D.直排式排氣扇答案：ABC35.學(xué)校食堂食品留樣標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注（）。A.餐次名稱B.留樣時(shí)間C.留樣人簽名D.食用期限答案：ABC36.學(xué)校食堂開(kāi)展“減鹽減油減糖”行動(dòng)的具體措施包括（）。A.使用限鹽勺B.菜品油鹽糖用量公示C.每周推出低鹽菜譜D.設(shè)置含糖飲料限售標(biāo)識(shí)答案：ABCD37.學(xué)校食堂餐廚廢棄物臺(tái)賬應(yīng)記錄（）。A.廢棄物種類的重量B.收運(yùn)單位信息C.收運(yùn)人簽字D.處理去向答案：ABCD38.學(xué)校食堂食品安全自查報(bào)告應(yīng)上傳至（）。A.省級(jí)校園食品安全監(jiān)管系統(tǒng)B.國(guó)家食品安全追溯平臺(tái)C.屬地市場(chǎng)監(jiān)管APPD.教育局OA系統(tǒng)答案：AC39.學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)封存的材料包括（）。A.留樣食品B.視頻監(jiān)控硬盤(pán)C.進(jìn)貨票據(jù)D.菜單照片答案：ABC40.學(xué)校食堂營(yíng)養(yǎng)健康食堂評(píng)價(jià)指標(biāo)包括（）。A.學(xué)生滿意度≥80%B.菜品每日種類≥12種C.周均鹽攝入量≤5g/人·天D.食堂人均日剩菜率≤5%答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.學(xué)校食堂可以自行加工制作四季豆干煸菜品供學(xué)生食用。（）答案：×42.學(xué)校食堂食品添加劑使用記錄可以電子化管理，無(wú)需打印存檔。（）答案：×43.學(xué)校食堂采用一次性餐飲具的，無(wú)需設(shè)置消毒專間。（）答案：√44.學(xué)校食堂油煙排放口高度應(yīng)高于屋頂1.5米。（）答案：√45.學(xué)校食堂復(fù)用餐飲具消毒后保潔柜應(yīng)安裝紫外線燈。（）答案：√46.學(xué)校食堂可以將留樣食品在食用期限后交由環(huán)衛(wèi)處理。（）答案：×47.學(xué)校食堂食品安全總監(jiān)可兼任采購(gòu)部經(jīng)理。（）答案：×48.學(xué)校食堂菜單須提前一周向家長(zhǎng)公示并征求意見(jiàn)。（）答案：√49.學(xué)校食堂使用轉(zhuǎn)基因大豆油必須在菜單公示欄顯著標(biāo)注。（）答案：√50.學(xué)校食堂發(fā)生Ⅳ級(jí)食品安全事故，可校內(nèi)自行處理，無(wú)需報(bào)告。（）答案：×51.學(xué)校食堂冷藏庫(kù)可存放學(xué)生自帶的外賣(mài)食品。（）答案：×52.學(xué)校食堂刀具色標(biāo)管理屬于強(qiáng)制性要求。（）答案：√53.學(xué)校食堂食品安全應(yīng)急演練可不邀請(qǐng)學(xué)生參與。（）答案：×54.學(xué)校食堂采用蒸汽消毒的，溫度應(yīng)≥100℃，時(shí)間≥10分鐘。（）答案：√55.學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)須購(gòu)買(mǎi)食品安全責(zé)任保險(xiǎn)，保額≥500萬(wàn)元。（）答案：√56.學(xué)校食堂可以使用含鋁膨松劑制作饅頭。（）答案：×57.學(xué)校食堂從業(yè)人員指甲長(zhǎng)度應(yīng)≤1毫米。（）答案：√58.學(xué)校食堂食品處理區(qū)可以設(shè)置蹲便器。（）答案：×59.學(xué)校食堂油煙凈化設(shè)備清洗可由食堂員工自行完成并記錄。（）答案：√60.學(xué)校食堂營(yíng)養(yǎng)健康食堂星級(jí)牌匾有效期為3年。（）答案：√四、填空題（每空1分，共20分）61.學(xué)校食堂每餐留樣時(shí)間不少于________小時(shí)。答案：4862.學(xué)校食堂專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)在無(wú)人情況下每日開(kāi)啟不少于________分鐘。答案：3063.學(xué)校食堂采購(gòu)豬肉時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)“兩證一報(bào)告”，其中“一報(bào)告”指________檢測(cè)報(bào)告。答案：非洲豬瘟64.學(xué)校食堂食品安全追溯平臺(tái)數(shù)據(jù)上傳時(shí)限為食品入庫(kù)后________小時(shí)內(nèi)。答案：265.學(xué)校食堂冷藏庫(kù)溫度應(yīng)≤________℃。答案：466.學(xué)校食堂從業(yè)人員手部有傷口時(shí)，應(yīng)佩戴________手套。答案：一次性防水67.學(xué)校食堂油煙排放口與周邊居民住宅距離應(yīng)≥________米。答案：1068.學(xué)校食堂采用熱力消毒的，溫度應(yīng)≥________℃，時(shí)間≥________分鐘。答案：120，1569.學(xué)校食堂食品安全總監(jiān)每年接受繼續(xù)教育不少于________學(xué)時(shí)。答案：4070.學(xué)校食堂菜單“三減”指減鹽、減油、減________。答案：糖71.學(xué)校食堂餐廚廢棄物應(yīng)分類存放，其中廢棄油脂應(yīng)使用________色垃圾桶。答案：紅72.學(xué)校食堂食品留樣冰箱應(yīng)________小時(shí)連續(xù)記錄溫度。答案：2473.學(xué)校食堂滅蠅燈應(yīng)________更換一次燈管。答案：每年74.學(xué)校食堂二次供水設(shè)施清洗消毒后，應(yīng)委托具有________資質(zhì)的機(jī)構(gòu)檢測(cè)水質(zhì)。答案：CMA75.學(xué)校食堂燃?xì)鈭?bào)警器報(bào)警濃度應(yīng)≤爆炸下限的________%。答案：2576.學(xué)校食堂食品安全應(yīng)急演練結(jié)束后應(yīng)在________小時(shí)內(nèi)形成總結(jié)報(bào)告。答案：2477.學(xué)校食堂營(yíng)養(yǎng)健康食堂星級(jí)評(píng)價(jià)滿分________分，≥________分可獲五星。答案：100，9078.學(xué)校食堂刀具色標(biāo)管理中，紅色用于________類。答案：肉類79.學(xué)校食堂食品處理區(qū)下水道應(yīng)設(shè)置________式地漏。答案：水封80.學(xué)校食堂食品安全事故分________級(jí)，最高級(jí)為_(kāi)_______級(jí)。答案：四，Ⅰ五、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）81.簡(jiǎn)述學(xué)校食堂“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的操作流程與記錄要求。答案：（1）日管控：每日由食品安全員對(duì)快檢、留樣、消毒、溫度、臺(tái)賬等9項(xiàng)內(nèi)容逐項(xiàng)檢查，填寫(xiě)《日管控記錄表》，上午10時(shí)前上傳監(jiān)管系統(tǒng)；發(fā)現(xiàn)不合格項(xiàng)立即整改，拍照留痕。（2）周排查：每周五由食品安全總監(jiān)組織，對(duì)人員健康、設(shè)備運(yùn)行、供應(yīng)商評(píng)價(jià)等16項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行排查，形成《周排查報(bào)告》，經(jīng)校長(zhǎng)簽字后校內(nèi)公示，并上傳屬地市場(chǎng)監(jiān)管APP。（3）月調(diào)度：每月末由學(xué)校舉辦者牽頭，召集教育、衛(wèi)健、市場(chǎng)監(jiān)管、家委會(huì)代表召開(kāi)調(diào)度會(huì)，審議月度監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)、投訴通報(bào)、隱患整改進(jìn)度，形成《月調(diào)度紀(jì)要》，星級(jí)評(píng)定掛鉤，保存3年備查。82.學(xué)校發(fā)生Ⅲ級(jí)食品安全事故后，2小時(shí)內(nèi)應(yīng)完成哪些應(yīng)急處置措施？答案：①立即停止供餐，封存留樣食品、原料、工具設(shè)備；②報(bào)告縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)健、教育部門(mén)；③啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，設(shè)立現(xiàn)場(chǎng)指揮、醫(yī)療救護(hù)、后勤保障、輿情應(yīng)對(duì)4個(gè)小組；④組織校醫(yī)對(duì)疑似病例催吐補(bǔ)液，聯(lián)系120轉(zhuǎn)運(yùn)重癥；⑤封存48小時(shí)內(nèi)視頻監(jiān)控硬盤(pán)、進(jìn)貨票據(jù)、菜單、晨檢記錄；⑥發(fā)布事故通報(bào)，穩(wěn)定師生情緒，禁止擅自對(duì)外發(fā)布信息；⑦配合疾控中心開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查，提供食譜、就餐人員名單；⑧4小時(shí)內(nèi)形成初步調(diào)查報(bào)告，24小時(shí)內(nèi)提交詳細(xì)報(bào)告。83.結(jié)合2025版規(guī)定，闡述學(xué)校食堂創(chuàng)建“營(yíng)養(yǎng)健康五星食堂”的關(guān)鍵指標(biāo)與實(shí)現(xiàn)路徑。答案：關(guān)鍵指標(biāo)：（1）菜品日均種類≥12種，周均鹽攝入≤5g/人·天，油≤25g，糖≤15g；（2）學(xué)生滿意度≥90%，家