白酒行業(yè)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種是醬香型白酒代表？A.五糧液B.茅臺(tái)C.洋河D.瀘州老窖2.白酒釀造中“固態(tài)發(fā)酵”的特點(diǎn)是？A.發(fā)酵速度快B.香氣較淡C.口感醇厚D.成本低3.白酒儲(chǔ)存時(shí)間越久越好主要是因?yàn)椋緼.酒精揮發(fā)B.有害物增多C.成分酯化D.顏色變淡4.以下哪個(gè)度數(shù)白酒在市場(chǎng)較常見(jiàn)？A.20°B.38°C.58°D.68°5.清香型白酒典型風(fēng)味物質(zhì)是？A.乙酸乙酯B.乳酸乙酯C.丁酸乙酯D.己酸乙酯6.白酒釀造微生物主要來(lái)自？A.空氣B.原料C.水D.酒曲7.白酒蒸餾多采用？A.減壓蒸餾B.常壓蒸餾C.高壓蒸餾D.分子蒸餾8.以下哪個(gè)不是白酒香型？A.芝麻香B.藥香C.橙香D.鳳香9.白酒中酒精成分是？A.甲醇B.乙醇C.丙醇D.丁醇10.“窖泥”對(duì)哪種香型白酒很重要？A.醬香型B.清香型C.濃香型D.米香型二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.白酒釀造原料包括？A.高粱B.小麥C.玉米D.大米2.以下哪些屬于白酒品牌？A.汾酒B.劍南春C.古井貢酒D.董酒3.白酒品鑒從哪幾方面進(jìn)行？A.色澤B.香氣C.口感D.回味4.影響白酒品質(zhì)因素有？A.原料質(zhì)量B.釀造工藝C.儲(chǔ)存條件D.包裝材料5.醬香型白酒生產(chǎn)特點(diǎn)有？A.高溫制曲B.多次蒸煮C.長(zhǎng)期陳釀D.低溫發(fā)酵6.濃香型白酒主體香氣成分有？A.己酸乙酯B.乳酸乙酯C.乙酸乙酯D.丁酸乙酯7.白酒包裝形式有？A.玻璃瓶B.陶瓷瓶C.塑料瓶D.紙盒8.以下哪些是白酒文化元素？A.酒令B.酒器C.酒詩(shī)D.酒禮9.白酒儲(chǔ)存作用有？A.促進(jìn)酯化B.揮發(fā)有害物質(zhì)C.改善口感D.增加酒精含量10.白酒按生產(chǎn)工藝可分為？A.固態(tài)法B.液態(tài)法C.固液結(jié)合法D.半固態(tài)法三、判斷題（每題2分，共20分）1.白酒度數(shù)越高品質(zhì)越好。（）2.米香型白酒以桂林三花酒為代表。（）3.白酒發(fā)酵過(guò)程不需要氧氣。（）4.白酒中所有成分都對(duì)人體有益。（）5.陳釀年份越久的白酒一定越貴。（）6.清香型白酒發(fā)酵周期長(zhǎng)。（）7.食用酒精可用于液態(tài)法白酒釀造。（）8.白酒香氣只來(lái)自酒精。（）9.醬香型白酒釀酒用水要求不高。（）10.白酒適宜在高溫潮濕處儲(chǔ)存。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述白酒固態(tài)發(fā)酵優(yōu)點(diǎn)。2.列舉三種常見(jiàn)白酒香型特點(diǎn)。3.白酒儲(chǔ)存有什么要求？4.白酒品鑒有哪些步驟？五、討論題（每題5分，共20分）1.探討白酒行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。2.分析白酒文化對(duì)白酒行業(yè)發(fā)展的作用。3.討論新工藝白酒和傳統(tǒng)白酒的差異及優(yōu)劣。4.針對(duì)年輕人對(duì)白酒接受度不高的現(xiàn)狀，提出改善建議。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.C4.B5.A6.D7.B8.C9.B10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABCD7.AB8.ABCD9.ABC10.ABC三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×四、簡(jiǎn)答題1.固態(tài)發(fā)酵可使微生物與原料充分接觸，發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生多種風(fēng)味物質(zhì)，使白酒口感醇厚、香氣濃郁，且能更好地保留原料營(yíng)養(yǎng)成分。2.醬香型：醬香突出、口感醇厚、回味悠長(zhǎng)；濃香型：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)；清香型：清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)。3.溫度宜在10-30℃，保持相對(duì)穩(wěn)定；濕度70%左右；環(huán)境通風(fēng)良好，避免強(qiáng)光直射；白酒密封存放。4.先觀色，看色澤和透明度；再聞香，辨別香氣類型和純凈度；接著嘗味，感受口感滋味；最后回味，留意余味長(zhǎng)短和舒適度。五、討論題1.未來(lái)白酒行業(yè)將趨向品牌化、健康化、個(gè)性化。高端白酒市場(chǎng)穩(wěn)定，中低端競(jìng)爭(zhēng)更激烈，健康白酒或受青睞。2.白酒文化是行業(yè)發(fā)展的基石，增強(qiáng)品牌文化內(nèi)涵，提升消費(fèi)者認(rèn)同感和忠誠(chéng)度，推動(dòng)文化旅游等產(chǎn)業(yè)