茶藝綠茶考試題及答案

單項選擇題（共10題，每題2分）1.綠茶殺青的核心目的是（）A.固定茶葉外形B.破壞酶活性防止氧化C.降低茶葉水分D.提升茶葉香氣2.以下屬于不發(fā)酵茶類的是（）A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.普洱茶3.西湖龍井屬于哪種類型的綠茶（）A.烘青綠茶B.蒸青綠茶C.扁炒青綠茶D.曬青綠茶4.沖泡細嫩綠茶最適宜的水溫是（）A.95-100℃B.80-85℃C.70-75℃D.60-65℃5.碧螺春的核心產(chǎn)地是（）A.浙江杭州B.江蘇蘇州C.安徽黃山D.福建武夷山6.我國綠茶生產(chǎn)中應(yīng)用最廣泛的殺青方式是（）A.蒸汽殺青B.鍋炒殺青C.熱風(fēng)殺青D.微波殺青7.都勻毛尖屬于哪種外形的綠茶（）A.扁形B.卷曲形C.針形D.片形8.為便于觀賞綠茶沖泡的形態(tài)變化，最適宜選用的器具是（）A.紫砂壺B.玻璃杯C.蓋碗D.瓷壺9.安吉白茶的茶類屬性是（）A.白茶B.綠茶C.黃茶D.烏龍茶10.綠茶干燥工序的主要作用不包括（）A.固定茶葉外形B.完全蒸發(fā)水分C.發(fā)展香氣D.穩(wěn)定品質(zhì)多項選擇題（共10題，每題2分）1.綠茶按干燥方式可分為哪幾類（）A.炒青綠茶B.烘青綠茶C.曬青綠茶D.蒸青綠茶2.以下屬于炒青綠茶的代表茶品有（）A.西湖龍井B.黃山毛峰C.洞庭碧螺春D.恩施玉露3.影響綠茶沖泡效果的主要因素包括（）A.水溫B.投茶量C.沖泡時間D.水質(zhì)4.綠茶儲存過程中需要注意的事項有（）A.避光B.防潮C.密封D.高溫5.以下屬于蒸青綠茶的茶品是（）A.恩施玉露B.日本煎茶C.廬山云霧D.竹葉青6.沖泡綠茶時，適合選用的器具有（）A.玻璃杯B.白瓷蓋碗C.紫砂壺D.不銹鋼壺7.綠茶殺青工序的主要作用包括（）A.破壞酶活性B.蒸發(fā)部分水分C.散發(fā)青草氣D.固定茶湯顏色8.以下屬于烘青綠茶的代表茶品有（）A.黃山毛峰B.太平猴魁C.碧螺春D.信陽毛尖9.綠茶的主要保健功效有（）A.抗氧化B.提神醒腦C.降脂減肥D.暖胃驅(qū)寒10.綠茶的基本加工工序包含（）A.殺青B.揉捻C.發(fā)酵D.干燥判斷題（共10題，每題2分）1.安吉白茶屬于白茶類，是輕微發(fā)酵茶。（）2.綠茶是不發(fā)酵茶，茶多酚含量在六大茶類中最高。（）3.碧螺春屬于烘青綠茶，以香氣高銳著稱。（）4.沖泡綠茶時，水溫越高，茶湯口感越鮮爽。（）5.蒸青綠茶是中國最早出現(xiàn)的綠茶加工工藝。（）6.綠茶儲存時放入冰箱冷凍層，可延長保質(zhì)期。（）7.西湖龍井的外形特點是“扁平光滑、色澤翠綠”。（）8.殺青是綠茶區(qū)別于其他茶類的標(biāo)志性工序。（）9.揉捻工序是所有綠茶加工都必須經(jīng)過的步驟。（）10.曬青綠茶主要產(chǎn)于云南、四川等地，是普洱茶的原料。（）簡答題（共4題，每題5分）1.簡述綠茶殺青的主要目的。2.列舉三種常見炒青綠茶并各簡述其外形特點。3.說明玻璃杯沖泡綠茶的主要優(yōu)勢。4.簡述綠茶長期儲存的關(guān)鍵要點。討論題（共4題，每題5分）1.為什么沖泡細嫩綠茶不宜使用100℃沸水？2.炒青綠茶和烘青綠茶在香氣、口感上有何主要區(qū)別？3.如何根據(jù)綠茶的外形特點選擇合適的沖泡方式？4.簡述推廣綠茶茶藝對茶文化傳播的意義。---參考答案一、單項選擇題1.B2.B3.C4.B5.B6.B7.C8.B9.B10.B二、多項選擇題1.ABCD2.AC3.ABCD4.ABC5.AB6.AB7.ABC8.ABD9.ABC10.ABD三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.√8.√9.×10.√四、簡答題1.核心目的是破壞多酚氧化酶活性，制止茶多酚氧化防止茶葉變紅；蒸發(fā)部分水分使葉質(zhì)變軟，便于后續(xù)揉捻；散發(fā)青草氣，初步形成綠茶特有香氣。2.①西湖龍井：扁平光滑，色澤綠翠；②洞庭碧螺春：條索卷曲如螺，銀綠隱翠；③信陽毛尖：細圓緊直，白毫顯露。3.便于觀賞茶葉舒展的形態(tài)變化，直觀感受綠茶外形美；傳熱快且透明，能及時觀察茶湯色澤；不吸香，最大程度保留綠茶鮮爽香氣。4.需密封包裝隔絕空氣；放置在低溫、避光環(huán)境，避免氧化；保持干燥防潮防霉；單獨儲存，避免與異味物品混放。五、討論題1.細嫩綠茶茶多酚、維生素C等活性物質(zhì)豐富，100℃沸水會破壞其活性，導(dǎo)致茶湯苦澀、鮮度下降；還會燙熟茶葉組織，失去觀賞價值，適宜用80-85℃水溫沖泡。2.炒青綠茶經(jīng)鍋炒干燥，香氣濃郁，多帶栗香、豆香，口感醇厚；烘青綠茶用烘干方式，香氣清鮮悠長，多為清香、花香，口感鮮爽柔和，回甘明顯。3.扁形綠茶（如龍井）用玻璃杯/蓋碗