合理膳食考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.土豆B.雞蛋C.香蕉D.可樂(lè)答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，土豆主要含碳水化合物，香蕉富含維生素和鉀等，可樂(lè)是碳酸飲料，基本不含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.人體每天需要攝入的水量大約是（）。A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升答案：C。正常情況下，人體每天通過(guò)飲食等攝入的水量大約在1500-2000毫升，以維持身體正常的生理功能。3.下列哪種蔬菜維生素C含量相對(duì)較高？（）A.黃瓜B.菠菜C.西蘭花D.生菜答案：C。西蘭花的維生素C含量相對(duì)黃瓜、菠菜、生菜要高很多，是補(bǔ)充維生素C的不錯(cuò)選擇。4.以下屬于不健康脂肪的是（）。A.橄欖油B.魚(yú)油C.豬油D.亞麻籽油答案：C。豬油含有較多的飽和脂肪酸，過(guò)量攝入不利于健康，而橄欖油、魚(yú)油、亞麻籽油含有對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸。5.每天吃鹽的適宜量是（）。A.不超過(guò)3克B.不超過(guò)6克C.不超過(guò)10克D.不超過(guò)15克答案：B。為了預(yù)防高血壓等疾病，建議成年人每天吃鹽量不超過(guò)6克。6.谷類食物在膳食寶塔中處于（）。A.最底層B.第二層C.第三層D.第四層答案：A。谷類食物是膳食的基礎(chǔ)，在膳食寶塔中處于最底層，是人體能量的主要來(lái)源。7.以下哪種水果含糖量相對(duì)較低？（）A.西瓜B.蘋果C.葡萄D.香蕉答案：A。西瓜雖然吃起來(lái)甜，但水分多，相對(duì)蘋果、葡萄、香蕉來(lái)說(shuō)，含糖量較低。8.牛奶富含的礦物質(zhì)主要是（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.銅答案：C。牛奶是鈣的良好來(lái)源，有助于骨骼健康。9.合理膳食應(yīng)遵循的原則不包括（）。A.食物多樣B.多吃肉類C.谷類為主D.均衡營(yíng)養(yǎng)答案：B。合理膳食強(qiáng)調(diào)食物多樣、谷類為主、均衡營(yíng)養(yǎng)，而不是多吃肉類，肉類攝入應(yīng)適量。10.以下哪種食物不屬于全谷物？（）A.燕麥B.糙米C.白面粉D.全麥面包答案：C。白面粉是經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的，不屬于全谷物，燕麥、糙米、全麥面包都屬于全谷物。11.吃水果的最佳時(shí)間是（）。A.飯前1小時(shí)B.飯后馬上吃C.睡前吃D.空腹時(shí)大量吃答案：A。飯前1小時(shí)吃水果有助于消化和營(yíng)養(yǎng)吸收，飯后馬上吃水果可能影響消化，睡前吃水果可能增加腸胃負(fù)擔(dān)，空腹大量吃某些水果可能刺激腸胃。12.以下哪種食物可以預(yù)防夜盲癥？（）A.胡蘿卜B.西紅柿C.白菜D.洋蔥答案：A。胡蘿卜富含維生素A原，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，能預(yù)防夜盲癥。13.大豆制品不包括（）。A.豆腐B.豆?jié){C.酸奶D.豆皮答案：C。酸奶是由牛奶發(fā)酵制成的，不屬于大豆制品，豆腐、豆?jié){、豆皮都是大豆制品。14.兒童生長(zhǎng)發(fā)育期間需要更多的（）。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.膳食纖維答案：B。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，兒童生長(zhǎng)發(fā)育期間需要更多的蛋白質(zhì)來(lái)滿足身體的生長(zhǎng)需求。15.以下哪種飲品相對(duì)更健康？（）A.果汁飲料B.茶飲料C.碳酸飲料D.功能飲料答案：B。茶飲料相對(duì)果汁飲料（可能含較多添加劑和糖分）、碳酸飲料（含大量糖分和二氧化碳）、功能飲料（可能含咖啡因等成分）更健康一些。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物的有（）。A.全麥面包B.白米飯C.紅薯D.玉米答案：ACD。全麥面包、紅薯、玉米都屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物，富含膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，白米飯經(jīng)過(guò)精細(xì)加工，營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)單一。2.合理膳食的好處有（）。A.維持身體健康B.預(yù)防疾病C.提供能量D.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育答案：ABCD。合理膳食能維持身體正常的生理功能，提供能量，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，還能預(yù)防多種疾病。3.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.芹菜B.蘋果C.燕麥D.木耳答案：ABCD。芹菜、蘋果、燕麥、木耳都富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。4.以下屬于健康的飲食習(xí)慣的是（）。A.定時(shí)定量進(jìn)餐B.細(xì)嚼慢咽C.不吃早餐D.多吃零食答案：AB。定時(shí)定量進(jìn)餐和細(xì)嚼慢咽有利于消化和營(yíng)養(yǎng)吸收，不吃早餐和多吃零食不利于健康。5.以下哪些食物可以補(bǔ)鈣？（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.海帶答案：ABCD。牛奶、豆腐、蝦皮、海帶都是富含鈣的食物，有助于補(bǔ)鈣。6.以下哪些屬于蔬菜的顏色分類？（）A.綠色蔬菜B.紅色蔬菜C.黃色蔬菜D.紫色蔬菜答案：ABCD。蔬菜有綠色（如菠菜）、紅色（如西紅柿）、黃色（如胡蘿卜）、紫色（如紫甘藍(lán)）等不同顏色分類。7.合理膳食中應(yīng)適量攝入的食物有（）。A.肉類B.油脂C.鹽D.糖答案：ABCD。肉類、油脂、鹽、糖在合理膳食中都需要適量攝入，過(guò)量攝入會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。8.以下哪些水果富含維生素C？（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.檸檬答案：ABCD。橙子、草莓、獼猴桃、檸檬都富含維生素C，是補(bǔ)充維生素C的好水果。9.以下哪些食物屬于豆類？（）A.綠豆B.紅豆C.黑豆D.蠶豆答案：ABCD。綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆都屬于豆類，富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。10.以下關(guān)于飲水的說(shuō)法正確的是（）。A.要主動(dòng)飲水B.口渴了才喝水C.可以用飲料代替水D.每天適量飲水答案：AD。要主動(dòng)飲水，每天適量飲水，不能等到口渴了才喝水，也不能用飲料完全代替水。三、判斷題（每題2分，共20分）1.只要多吃營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，就可以不用考慮食物搭配。（）答案：錯(cuò)誤。合理膳食需要考慮食物搭配，不同食物所含營(yíng)養(yǎng)成分不同，搭配合理才能保證營(yíng)養(yǎng)均衡。2.水果可以代替蔬菜。（）答案：錯(cuò)誤。水果和蔬菜雖然都含有維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，但它們的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有所不同，不能相互完全替代。3.吃油越多，身體越健康。（）答案：錯(cuò)誤。過(guò)量攝入油脂會(huì)增加肥胖、心血管疾病等風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)適量攝入。4.兒童可以多吃甜食。（）答案：錯(cuò)誤。多吃甜食容易導(dǎo)致齲齒、肥胖等問(wèn)題，兒童應(yīng)適量吃甜食。5.全谷物比精制谷物更有營(yíng)養(yǎng)。（）答案：正確。全谷物保留了更多的營(yíng)養(yǎng)成分，如膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等，比精制谷物更有營(yíng)養(yǎng)。6.早餐可以不吃，午餐和晚餐多吃點(diǎn)就行。（）答案：錯(cuò)誤。早餐是一天中很重要的一餐，不吃早餐可能影響上午的學(xué)習(xí)和工作效率，還可能導(dǎo)致膽結(jié)石等疾病。7.喝牛奶會(huì)導(dǎo)致上火。（）答案：錯(cuò)誤?！吧匣稹笔且环N民間說(shuō)法，目前并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)表明喝牛奶會(huì)導(dǎo)致上火。8.吃鹽越少越好。（）答案：錯(cuò)誤。人體需要一定量的鹽來(lái)維持正常的生理功能，但過(guò)量攝入鹽有害健康，應(yīng)適量攝入。9.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以吃不吃都無(wú)所謂。（）答案：錯(cuò)誤。膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但它能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等，對(duì)健康很重要。10.運(yùn)動(dòng)后可以大量喝碳酸飲料補(bǔ)充能量。（）答案：錯(cuò)誤。碳酸飲料含有大量糖分和二氧化碳，運(yùn)動(dòng)后大量喝不利于健康，應(yīng)選擇喝白開(kāi)水或運(yùn)動(dòng)飲料。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。答案：合理膳食的基本要求包括：一是食物多樣，以谷類為主，保證攝入各類食物，滿足身體對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)的需求；二是多吃蔬菜水果和薯類，它們富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；三是常吃奶類、豆類或其制品，補(bǔ)充鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；四是適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，但要控制量；五是減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食，避免過(guò)多攝入油脂和鹽；六是食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；七是三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；八是每天足量飲水，合理選擇飲料；九是吃新鮮衛(wèi)生的食物，避免食物中毒等問(wèn)題。2.舉例說(shuō)明如何做到食物搭配合理。答案：在主食方面，可以將大米和小米、紅豆等搭配煮成雜糧飯，這樣比單純吃白米飯營(yíng)養(yǎng)更豐富，因?yàn)椴煌任锼瑺I(yíng)養(yǎng)成分不同，搭配后能使?fàn)I養(yǎng)更全面。在菜肴方面，葷素搭配很重要，比如做西紅柿炒雞蛋，西紅柿富含維生素C等，雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，兩者搭配既美味又營(yíng)養(yǎng)。還有胡蘿卜燉排骨，胡蘿卜有豐富的維生素A原，排骨提供蛋白質(zhì)和鈣等，葷素搭配合理。另外，