PAGE電廠食堂制度規(guī)范最新一、總則（一）目的為了加強電廠食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于電廠全體員工以及在電廠食堂就餐的其他相關(guān)人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食堂提供的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，杜絕食品安全事故的發(fā)生。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷提升食堂服務(wù)水平，為員工提供優(yōu)質(zhì)、便捷、舒適的就餐環(huán)境和服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全食堂各項管理制度，規(guī)范工作流程，加強監(jiān)督檢查，確保食堂管理工作有序、高效進行。4.成本控制原則：在保證食品安全和服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂成本，提高資源利用效率。二、食堂人員管理（一）人員招聘與培訓(xùn)1.招聘要求食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。廚師應(yīng)具備相應(yīng)的廚師資格證書，熟悉各類菜品的制作工藝。服務(wù)人員應(yīng)具備良好的溝通能力和服務(wù)意識，形象端正。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全知識培訓(xùn)，包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品儲存與保鮮等。服務(wù)技能培訓(xùn)，如禮貌用語、服務(wù)流程、應(yīng)急處理等。職業(yè)道德培訓(xùn)，培養(yǎng)員工的敬業(yè)精神、責(zé)任心和團隊合作意識。3.培訓(xùn)計劃制定年度培訓(xùn)計劃，定期組織食堂工作人員參加培訓(xùn)。新員工入職時，應(yīng)進行不少于一周的崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。（二）人員考核與獎懲1.考核內(nèi)容工作態(tài)度：包括責(zé)任心、敬業(yè)精神、服從安排等。工作質(zhì)量：如食品制作質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等。工作效率：按時完成工作任務(wù)，不拖延。2.考核方式定期考核：每月進行一次全面考核，采用自評、互評和上級評價相結(jié)合的方式。不定期抽查：對食堂工作進行不定期抽查，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行整改。3.獎懲措施獎勵：對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。懲罰：對違反制度規(guī)定、工作失誤或造成不良影響的員工，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處罰。三、食品安全管理（一）食品采購與驗收1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對供應(yīng)商進行定期評估，確保其提供的食品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無食品及假冒偽劣產(chǎn)品。3.驗收流程食品到貨后，由專人負責(zé)驗收，核對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求。對驗收合格的食品進行登記入庫，對不合格食品及時退貨或處理。（二）食品加工與制作1.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止交叉污染。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保正常使用。2.加工操作規(guī)范食品加工人員應(yīng)穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。嚴(yán)格按照食品加工操作流程進行加工，做到生熟分開、葷素分開。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制用量。3.食品留樣每餐供應(yīng)的主副食品應(yīng)進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識。（三）食品儲存與銷售1.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品倉庫應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲存安全。2.食品銷售食堂應(yīng)設(shè)置食品銷售窗口，保持窗口清潔衛(wèi)生。銷售人員應(yīng)穿戴工作衣帽，使用清潔的工具和容器銷售食品。銷售食品時應(yīng)明碼標(biāo)價，不得強制搭售其他商品。（四）食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。2.事故報告與處理發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和電廠相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，做好患者救治和賠償?shù)裙ぷ?。四、食堂財?wù)管理（一）預(yù)算管理1.預(yù)算編制每年年底編制下一年度食堂預(yù)算，包括食材采購、人員工資、設(shè)備購置、水電費等各項費用。預(yù)算編制應(yīng)根據(jù)電廠員工人數(shù)、就餐標(biāo)準(zhǔn)、市場物價等因素進行合理預(yù)測。2.預(yù)算執(zhí)行嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，控制各項費用支出，確保預(yù)算的嚴(yán)肅性。定期對預(yù)算執(zhí)行情況進行分析，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進行調(diào)整。（二）成本控制1.食材成本控制建立食材采購詢價制度，定期對比市場價格，選擇性價比高的供應(yīng)商。合理控制食材庫存，避免積壓和浪費。加強食材加工過程中的管理，提高食材利用率。2.其他成本控制優(yōu)化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。加強設(shè)備維護保養(yǎng)，延長設(shè)備使用壽命，降低設(shè)備購置和維修成本。節(jié)約水電等能源消耗，降低能源成本。（三）財務(wù)核算與監(jiān)督1.財務(wù)核算建立健全食堂財務(wù)核算制度，規(guī)范會計核算流程。定期編制財務(wù)報表，如實反映食堂財務(wù)狀況和經(jīng)營成果。2.財務(wù)監(jiān)督加強對食堂財務(wù)收支的監(jiān)督檢查，確保資金使用合法合規(guī)。定期進行內(nèi)部審計，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。五、食堂環(huán)境與設(shè)施管理（一）食堂環(huán)境管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生,每天定時清掃，定期進行全面消毒。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾日產(chǎn)日清，防止異味和蚊蠅滋生。2.就餐環(huán)境食堂應(yīng)合理布局，設(shè)置足夠的就餐座位，保持通風(fēng)良好、光線明亮。餐桌椅應(yīng)擺放整齊，定期進行清潔消毒。提供必要的餐具回收設(shè)施，引導(dǎo)員工文明就餐。（二）設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備維護建立設(shè)施設(shè)備臺賬，記錄設(shè)備的型號、數(shù)量、購置時間、維修保養(yǎng)情況等。定期對設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。對損壞的設(shè)施設(shè)備及時進行維修或更換，保障食堂正常使用。2.設(shè)施設(shè)備更新根據(jù)食堂發(fā)展需要和設(shè)施設(shè)備使用情況，制定設(shè)施設(shè)備更新計劃。優(yōu)先更新老舊、損壞嚴(yán)重或影響食品安全和服務(wù)質(zhì)量的設(shè)施設(shè)備。六、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.服務(wù)態(tài)度服務(wù)人員應(yīng)熱情、禮貌、周到地為員工服務(wù)，使用文明用語，不得與員工發(fā)生爭吵。主動詢問員工需求，及時解決員工提出的問題。2.服務(wù)質(zhì)量確保食品供應(yīng)及時、充足，飯菜質(zhì)量符合要求。保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，餐具清洗消毒干凈。提供良好的就餐秩序，避免擁擠和混亂。（二）服務(wù)監(jiān)督與改進1.服務(wù)監(jiān)督設(shè)立意見箱和投訴電話，接受員工的監(jiān)督和投訴。定期收集員工的意見和建