PAGE執(zhí)法規(guī)范食品管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，確保食品安全，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保公司食品管理活動(dòng)合法合規(guī)。2.安全第一原則始終將食品安全放在首位，采取有效措施預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。3.全程監(jiān)管原則對(duì)食品從原材料采購(gòu)到成品銷售的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合安全要求。4.科學(xué)管理原則運(yùn)用科學(xué)的管理方法和技術(shù)手段，提高食品管理的效率和水平。二、食品采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，對(duì)潛在供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理等方面進(jìn)行全面評(píng)估。2.優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)條件符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、能夠提供有效資質(zhì)證明文件的供應(yīng)商。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品安全責(zé)任、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期限、售后服務(wù)等內(nèi)容。（二）采購(gòu)要求1.采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等相關(guān)資料，確保食品來(lái)源合法、可追溯。3.嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，避免積壓和浪費(fèi)，確保食品新鮮度和質(zhì)量。（三）驗(yàn)收程序1.食品到貨后，應(yīng)當(dāng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，核對(duì)食品的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否與采購(gòu)合同一致。2.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)入庫(kù)或進(jìn)入下一生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁流入市場(chǎng)。3.建立食品驗(yàn)收記錄制度，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、驗(yàn)收情況等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。三、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)當(dāng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，避免食品受到污染。3.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（二）儲(chǔ)存方式1.食品應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，確保食品質(zhì)量。2.易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品的儲(chǔ)存要求。3.食品不得與有毒、有害、有異味或其他影響食品質(zhì)量的物品混存。（三）庫(kù)存管理1.建立食品庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。2.庫(kù)存食品應(yīng)當(dāng)妥善保管，防止食品被盜、被搶、被污染等情況發(fā)生。3.對(duì)庫(kù)存食品的出入庫(kù)情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫(kù)時(shí)間、去向等內(nèi)容，記錄保存期限與食品驗(yàn)收記錄相同。四、食品加工管理（一）加工場(chǎng)所要求1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和清潔，防止交叉污染。2.食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的加工設(shè)備和設(shè)施，如爐灶、烤箱、蒸箱、冷藏柜、消毒柜等，并確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。3.食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)等不同功能區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（二）加工人員要求1.食品加工人員應(yīng)當(dāng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.食品加工人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.食品加工人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品加工操作規(guī)程和食品安全知識(shí)，掌握必要的食品安全技能。（三）加工過(guò)程要求1.食品加工應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定進(jìn)行操作，確保食品加工過(guò)程安全、衛(wèi)生。從原材料處理到成品包裝，每一個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止食品受到污染、變質(zhì)等情況發(fā)生。2.食品加工過(guò)程中使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用食品添加劑，并做好記錄。3.食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。（四）加工記錄建立食品加工記錄制度，詳細(xì)記錄食品加工的品種、數(shù)量、加工時(shí)間、加工人員等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。五、食品銷售管理（一）銷售場(chǎng)所要求1.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)當(dāng)符合食品銷售要求。2.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的銷售設(shè)備和設(shè)施，如貨架、冷藏柜、展示柜等，并確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。3.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)劃分不同的區(qū)域，分別存放不同種類的食品，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（二）銷售人員要求1.食品銷售人員應(yīng)當(dāng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.食品銷售人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.食品銷售人員應(yīng)當(dāng)熟悉食品銷售知識(shí)和食品安全知識(shí)，能夠?yàn)橄M(fèi)者提供準(zhǔn)確、有效的信息和服務(wù)。（三）銷售過(guò)程要求1.食品銷售應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定進(jìn)行操作，確保食品銷售過(guò)程安全、衛(wèi)生。2.食品銷售應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.食品銷售過(guò)程中應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供必要的信息，如食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等，確保消費(fèi)者知情權(quán)。（四）銷售記錄建立食品銷售記錄制度，詳細(xì)記錄食品銷售的品種、數(shù)量、銷售時(shí)間、購(gòu)買者姓名及聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。六、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)涵蓋食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。2.食品安全自查應(yīng)當(dāng)由公司內(nèi)部專業(yè)人員或委托有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行，確保自查結(jié)果客觀、準(zhǔn)確。（二）自查內(nèi)容1.食品安全管理制度的執(zhí)行情況，包括各項(xiàng)制度的落實(shí)情況、人員培訓(xùn)情況、記錄保存情況等。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況，包括清潔消毒情況、通風(fēng)換氣情況、防蟲(chóng)防鼠情況等。3.食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范執(zhí)行情況，包括食品質(zhì)量控制情況、食品添加劑使用情況、食品留樣情況等。4.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定和演練情況，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠及時(shí)、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。（三）整改措施1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。2.整改措施應(yīng)當(dāng)具有針對(duì)性和可操作性，能夠有效解決自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，確保食品安全。3.對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實(shí)，問(wèn)題得到徹底解決。七、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。2.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）應(yīng)急處置措施1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。2.及時(shí)向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告食品安全事故情況，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等。3.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供必要的信息和資料，協(xié)助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故再次發(fā)生。4.對(duì)食品安全事故造成的損害，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任，妥善處理善后事宜，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。八、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對(duì)象、內(nèi)容、方式、時(shí)間等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)涵蓋公司內(nèi)所有涉及食品管理的人員。2.食品安全培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行，確保員工及時(shí)了解和掌握最新的食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等。2.食品質(zhì)量安全知識(shí)，如食品營(yíng)養(yǎng)成分、食品添加劑使用、食品儲(chǔ)存條件等。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)操作規(guī)程，如食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范。4.食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)，如應(yīng)急預(yù)案的啟動(dòng)、報(bào)告程序、