35Cross-straitintegrateddevelopment—TechnicalspecificationprocessingI 2 2 2 6本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由大田縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局和大田縣海峽茶業(yè)交本文件由福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳和福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAFJ/TC20）廣平鎮(zhèn)福大元家庭農(nóng)場(chǎng)、三明市茗友茶業(yè)有限公司、大田縣伊1海峽兩岸共通美人茶加工技術(shù)規(guī)程GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板及GB4806.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及GB4806.13食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用復(fù)合材料及制品GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生做青結(jié)束后，將做青葉放入簍或筐內(nèi)，在一定的溫度和濕度環(huán)境下進(jìn)行酶促氧化反應(yīng)的過程。26月至10月。臺(tái)茶12號(hào)(金萱)、青心大有、福萱、軟枝烏龍、金牡丹、梅占、茗科1號(hào)(金觀音)、黃觀音、4.3.1鮮葉要求達(dá)一定生長(zhǎng)期(鮮葉原料生長(zhǎng)期因地理環(huán)境不同從發(fā)芽到采摘?dú)v時(shí)35d～55d),采4.3.2鮮葉應(yīng)被茶小綠葉蟬刺吸呈輕度至中度狀，即在葉片顏色變黃或伴有葉脈紅變，邊緣稍卷或有明顯外翻或內(nèi)折，到芽葉較僵硬卷縮、生長(zhǎng)4.3.3鮮葉應(yīng)新鮮、勻凈，無非茶類夾雜物。用清潔、透氣良好的籃、簍盛裝鮮葉，不宜用布袋、塑料袋等不透氣容器。4.5.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸時(shí)應(yīng)避免日曬雨淋，防止大簍緊壓、發(fā)熱、機(jī)械損傷。4.5.2鮮葉及時(shí)運(yùn)至加工廠，注意保質(zhì)保鮮，合理貯青。鮮葉→萎凋→做青(浪青→靜置→搖青)→堆青→殺青→回潤(rùn)→揉捻→干燥→毛茶。37初制加工在晴天，用日光萎凋與室內(nèi)萎凋相結(jié)合的方法。日光萎凋也叫曬青。曬青在上午10點(diǎn)前或下午4點(diǎn)后的弱光下進(jìn)行，亦可用活動(dòng)式遮陽網(wǎng)遮陽曬青，避免強(qiáng)光直接暴曬，溫度25℃~30℃,鮮葉均勻薄攤于水篩上進(jìn)行萎凋，歷時(shí)60min～180min。刺吸程度較輕重的鮮葉，曬青時(shí)間適當(dāng)縮短。隨后，移入室內(nèi)涼青架進(jìn)行室內(nèi)萎凋，溫度20℃~30℃,濕度55%~75%,歷時(shí)120min～360min。也可采用分段日光萎凋，在弱光下萎凋30min,收回室內(nèi)靜置120min,在陰、雨天，在室內(nèi)進(jìn)行萎凋。鮮葉均勻薄攤于水篩，置放在室內(nèi)涼青架上，溫度20℃~30℃,濕度55%～75%,歷時(shí)360min～720min。刺吸程度較輕的鮮葉，萎凋時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)。陰、雨天室內(nèi)可初顯。萎凋葉減重率25%～30%,失水均勻。做青間保持一定透氣性，適宜溫度為22℃~30℃,相對(duì)濕度為65%～75%。a)第一次：將靜置于水篩上的做青葉以4篩并1篩后用手工浪青，即均勻翻拌2～4次，靜置90b)第二次：將靜置于水篩上的做青葉以2篩并1篩后用手工浪青，即均勻翻拌4～10次，靜置d)第四次：將做青葉置于搖青機(jī)進(jìn)行搖青，投葉量以機(jī)體容量的1/4～1/3為宜，轉(zhuǎn)速5r/min~10r/min,時(shí)間5min～10min,靜置90min～120min;4e)第五次：將做青葉置于搖青機(jī)進(jìn)行搖青，投葉量以機(jī)體容量的1/4～1/3為宜，轉(zhuǎn)速8r/min~堆青間應(yīng)保持一定透氣性，溫度控制在23℃~28℃,相對(duì)濕度65%～75%。將搖青葉置于堆青簍、筐內(nèi)，厚15cm～20cm;或置于簸箕內(nèi)，每只7.5kg～10kg,厚度15cm~當(dāng)60%～80%堆青葉葉色轉(zhuǎn)為泛紅或鮮紅，香氣由清香轉(zhuǎn)至果、蜜香為適度。250℃~300℃,投葉量5kg～10kg,時(shí)間5min～8min。將回潤(rùn)好的殺青葉用布袋包好，采用球形揉捻機(jī)進(jìn)行兩次揉捻。第一次揉捻3min～5min,期間停機(jī)1～2次進(jìn)行調(diào)整茶包方向，揉后將茶團(tuán)松散，重新包好進(jìn)入二次揉捻；第二次揉捻3min~5min,期間停機(jī)1～2次進(jìn)行調(diào)整茶包方向，揉至70%以上呈螺旋條索狀，即可停止揉捻，拿出布袋，倒出茶葉將5采用茶葉烘焙箱進(jìn)行干燥，溫度75℃~90℃,烘至茶梗手折即斷、手捻葉片能夠碎即可，含水量在7.5%以下，時(shí)間180min～300min。定”的組合原則，按照等級(jí)的外形、內(nèi)質(zhì)要求進(jìn)行拼堆。應(yīng)分層勻堆，并輕輕翻拌。低溫慢烘，烘焙箱溫度75℃~90℃,分一次或若干次烘干，總時(shí)長(zhǎng)360min～600min。按產(chǎn)