2026年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)資格考試題庫與解析一、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題1分）1.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.豆腐C.淀粉類食物D.橄欖油2.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克3.孕期婦女葉酸缺乏可能導(dǎo)致的胎兒發(fā)育問題不包括：A.神經(jīng)管畸形B.先天性心臟病C.佝僂病D.巨幼細(xì)胞性貧血4.老年人鈣攝入不足可能增加哪種疾病的風(fēng)險(xiǎn)？A.腸胃炎B.高血壓C.骨質(zhì)疏松D.肥胖5.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.焦烤6.膳食纖維主要存在于：A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素7.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克水果？A.100克B.200克C.300克D.400克8.以下哪種食物富含維生素K？A.蘋果B.西蘭花C.香蕉D.橙子9.兒童缺鐵性貧血的主要原因是：A.鈣攝入不足B.維生素A缺乏C.鐵攝入不足D.鋅缺乏10.以下哪種食物是低GI（血糖生成指數(shù)）食物？A.白米飯B.全麥面包C.蜂蜜D.軟糖二、多項(xiàng)選擇題（共5題，每題2分）1.以下哪些是慢性病的危險(xiǎn)因素？A.不健康的飲食習(xí)慣B.缺乏運(yùn)動C.遺傳因素D.長期熬夜2.孕婦需要增加哪些營養(yǎng)素的攝入？A.葉酸B.鐵質(zhì)C.鈣質(zhì)D.蛋白質(zhì)3.膳食纖維的健康益處包括：A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.減少膽固醇吸收D.增加飽腹感4.老年人常見的營養(yǎng)問題包括：A.鈣流失B.維生素B12缺乏C.蛋白質(zhì)攝入不足D.水分?jǐn)z入不足5.以下哪些食物屬于深色蔬菜？A.白菜B.菠菜C.黃瓜D.茄子三、判斷題（共10題，每題1分）1.喝牛奶可以完全預(yù)防骨質(zhì)疏松。（×）2.水果和蔬菜可以互相替代。（×）3.膳食纖維可以促進(jìn)腸道健康。（√）4.孕婦攝入過多咖啡因可能導(dǎo)致胎兒發(fā)育問題。（√）5.老年人需要比年輕人攝入更多的蛋白質(zhì)。（√）6.低碳水化合物飲食適合所有人群。（×）7.深色蔬菜比淺色蔬菜營養(yǎng)價(jià)值更高。（√）8.嬰兒輔食添加應(yīng)從單一食物開始。（√）9.運(yùn)動可以幫助改善血糖控制。（√）10.高鹽飲食會增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。（√）四、簡答題（共3題，每題5分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。答：中國居民膳食指南核心原則包括：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-均衡膳食，合理運(yùn)動。2.解釋什么是“食物相克”，并舉例說明。答：“食物相克”是指某些食物搭配后可能引起身體不適或中毒的現(xiàn)象。例如：螃蟹與柿子同食可能引起腹瀉，因?yàn)轶π穼儆诟叩鞍资澄铮磷痈缓匪?，兩者結(jié)合可能形成不易消化的物質(zhì)。3.老年人如何通過飲食改善鈣吸收？答：老年人可通過以下方式改善鈣吸收：-攝入富含鈣的食物（如牛奶、豆制品）；-曬太陽以補(bǔ)充維生素D；-少吃高鹽、高蛋白食物，避免影響鈣吸收；-盡量在餐中攝入鈣質(zhì)，避免與咖啡、茶等飲品同時(shí)食用。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述健康飲食對慢性病預(yù)防的重要性。答：健康飲食對慢性病預(yù)防至關(guān)重要，主要體現(xiàn)在：-均衡營養(yǎng)：避免高糖、高脂、高鹽食物，減少肥胖、高血壓、糖尿病風(fēng)險(xiǎn)；-抗氧化：多吃蔬果，補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)，降低氧化應(yīng)激損傷；-調(diào)節(jié)血糖：選擇低GI食物，穩(wěn)定血糖水平；-改善腸道健康：攝入膳食纖維，預(yù)防便秘和腸癌。2.結(jié)合中國國情，分析膳食營養(yǎng)改善的挑戰(zhàn)與對策。答：中國膳食營養(yǎng)改善的挑戰(zhàn)包括：-城鄉(xiāng)差異：農(nóng)村居民蔬菜水果攝入不足，城市居民高脂高糖飲食普遍；-加工食品依賴：外賣、零食攝入增加，天然食物比例下降；對策：-推廣膳食指南，加強(qiáng)營養(yǎng)教育；-完善食品監(jiān)管，限制高鹽高糖食品；-鼓勵(lì)農(nóng)業(yè)發(fā)展，提高新鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.B（豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，粗米、淀粉類、橄欖油并非主要蛋白質(zhì)來源）2.D（中國居民膳食指南建議每日攝入500克蔬菜）3.C（佝僂病主要由維生素D缺乏引起）4.C（老年人鈣缺乏易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松）5.B（蒸煮能最大程度保留維生素）6.C（膳食纖維屬于碳水化合物的一部分）7.C（推薦每日攝入300克水果）8.B（西蘭花富含維生素K）9.C（兒童貧血主要因鐵攝入不足）10.B（全麥面包GI值較低）二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD（不健康飲食、缺乏運(yùn)動、遺傳、熬夜均為慢性病風(fēng)險(xiǎn)因素）2.ABCD（孕婦需增加葉酸、鐵、鈣、蛋白質(zhì)攝入）3.ABCD（膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖、減少膽固醇、增加飽腹感）4.ABCD（老年人易缺鈣、B12、蛋白質(zhì)、水分）5.BD（菠菜、茄子為深色蔬菜，白菜、黃瓜為淺色蔬菜）三、判斷題1.×（牛奶雖補(bǔ)鈣，但無法完全預(yù)防骨質(zhì)疏松）2.×（水果和蔬菜營養(yǎng)成分不同，不能互相替代）3.√（膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動，改善便秘）4.√（咖啡因過量可能影響胎兒發(fā)育）5.√（老年人代謝率下降，需更多蛋白質(zhì)維持肌肉）6.×（低碳水飲食不適用于所有人群，如糖尿病患者需謹(jǐn)慎）7.√（深色蔬菜含更多維生素和礦物質(zhì)）8.√（嬰兒輔食應(yīng)單一添加，避免過敏）9.√（運(yùn)動有助于胰島素敏感性提高）10.√（高鹽飲食易導(dǎo)致高血壓）四、簡答題1.中國居民膳食指南核心原則：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-均衡膳食，合理運(yùn)動。2.食物相克解釋及例子：食物相克是指某些食物搭配后可能引起身體不適。例如：螃蟹與柿子同食可能因螃蟹高蛋白、柿子含鞣酸，兩者結(jié)合形成不易消化的物質(zhì)，導(dǎo)致腹瀉。3.老年人如何改善鈣吸收：-攝入牛奶、豆制品等富含鈣的食物；-曬太陽補(bǔ)充維生素D；-避免高鹽、高蛋白飲食影響鈣吸收；-餐中攝入鈣質(zhì)，避免與咖啡、茶同食。五、論述題1.健康飲食對慢性病預(yù)防的重要性：健康飲食通過均衡營養(yǎng)、抗氧化、調(diào)