2026年食品與藥品取樣規(guī)范試題含答案一、單選題（共10題，每題2分）說(shuō)明：下列每題只有一個(gè)正確答案。1.在對(duì)某市超市的嬰幼兒奶粉進(jìn)行抽樣時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇哪種抽樣方法以保證樣本代表性？A.系統(tǒng)抽樣法B.隨機(jī)抽樣法C.分層抽樣法D.整群抽樣法2.采集食品中微生物樣品時(shí)，采樣工具應(yīng)如何處理以避免污染？A.使用一次性采樣棒直接接觸樣品B.使用已滅菌的金屬探子接觸樣品表面C.先用酒精擦拭采樣工具再接觸樣品D.直接用未清潔的手持采樣工具3.藥品生產(chǎn)過(guò)程中的環(huán)境空氣取樣，通常采用何種采樣器？A.活性炭采樣器B.氣溶膠采樣器C.液膜采樣器D.玻璃纖維濾膜采樣器4.采集冷鏈?zhǔn)称罚ㄈ缋鋬鋈庵破罚r(shí)，樣品應(yīng)如何保存運(yùn)輸？A.放入常溫箱中運(yùn)輸B.使用保溫袋并保持0-4℃C.直接暴露在室溫下D.用塑料袋包裹后運(yùn)輸5.藥品穩(wěn)定性考察中的取樣點(diǎn)，通常不包括以下哪個(gè)時(shí)間？A.制造完成時(shí)B.運(yùn)輸階段（如1年、2年）C.開(kāi)封使用時(shí)D.生產(chǎn)前原輔料取樣6.采集藥品中的重金屬時(shí)，樣品前處理通常采用哪種方法？A.熱解法B.離子交換法C.濕法消解法D.超聲波萃取法7.食品標(biāo)簽上的保質(zhì)期標(biāo)注，若未明確說(shuō)明儲(chǔ)存條件，默認(rèn)應(yīng)按哪種條件計(jì)算？A.常溫儲(chǔ)存B.冷藏儲(chǔ)存C.恒溫恒濕環(huán)境D.避光儲(chǔ)存8.采集藥品外觀檢查樣品時(shí)，每批次的取樣量應(yīng)至少為多少？A.50片（粒）B.100片（粒）C.200片（粒）D.500片（粒）9.食品中獸藥殘留的采樣，應(yīng)優(yōu)先選擇哪種部位？A.果蔬表面B.肉類(lèi)深層肌肉C.奶制品表面D.谷物種子外部10.藥品包裝材料取樣時(shí)，應(yīng)避免以下哪種情況？A.隨機(jī)抽取不同批次的包裝B.僅取包裝外觀完好樣品C.選取生產(chǎn)過(guò)程中的半成品包裝D.檢查包裝密封性二、多選題（共5題，每題3分）說(shuō)明：下列每題至少有兩個(gè)正確答案。1.采集食品包裝材料時(shí)，哪些部位需要重點(diǎn)取樣？A.紙箱內(nèi)襯B.塑料瓶標(biāo)簽C.金屬罐內(nèi)壁涂層D.玻璃瓶塞部2.藥品微生物限度取樣時(shí)，應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？A.采樣前先清潔采樣環(huán)境B.使用無(wú)菌容器盛裝樣品C.采樣工具需滅菌處理D.采樣后立即密封樣品袋3.食品中非法添加物檢測(cè)的取樣策略，以下哪些正確？A.選擇生產(chǎn)末端成品B.抽查原料采購(gòu)批次C.隨機(jī)抽取零售環(huán)節(jié)樣品D.僅檢測(cè)感官異常樣品4.藥品穩(wěn)定性試驗(yàn)的取樣頻率，通常與哪些因素相關(guān)？A.藥品降解速率B.儲(chǔ)存溫度C.目標(biāo)貨架期D.采樣成本5.采集藥品外用制劑（如creams）時(shí)，哪些部位可能存在微生物污染風(fēng)險(xiǎn)？A.瓶口邊緣B.攪拌棒表面C.包裝外標(biāo)簽D.塑料軟管接口三、判斷題（共10題，每題1分）說(shuō)明：判斷下列說(shuō)法的正誤。1.食品取樣時(shí)，樣品量越多越好，以確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。（×）2.藥品取樣時(shí)，應(yīng)避免在高溫或強(qiáng)光照環(huán)境下進(jìn)行。（√）3.采集藥品內(nèi)包裝樣品時(shí)，可忽略包裝破損的批次。（×）4.食品中農(nóng)殘的取樣，應(yīng)優(yōu)先選擇植物莖葉部位。（√）5.藥品微生物限度取樣時(shí)，可使用同一套采樣工具檢測(cè)不同批次的樣品。（×）6.冷凍食品取樣后，可放入常溫車(chē)中運(yùn)輸至實(shí)驗(yàn)室。（×）7.食品標(biāo)簽標(biāo)注的保質(zhì)期，若未說(shuō)明儲(chǔ)存條件，默認(rèn)為室溫條件。（√）8.采集藥品重金屬樣品時(shí)，樣品前處理需避免使用強(qiáng)氧化劑。（×）9.藥品穩(wěn)定性試驗(yàn)的取樣點(diǎn)應(yīng)均勻分布在整個(gè)貨架期內(nèi)。（√）10.食品取樣時(shí)，可使用非無(wú)菌手套直接接觸樣品。（×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）說(shuō)明：根據(jù)要求簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述食品中獸藥殘留采樣時(shí)，如何避免樣品污染？2.藥品穩(wěn)定性試驗(yàn)的取樣點(diǎn)如何確定？需考慮哪些因素？3.采集藥品內(nèi)包裝樣品時(shí)，為何要檢查包裝完整性？4.食品標(biāo)簽上的保質(zhì)期標(biāo)注，若未明確儲(chǔ)存條件，如何處理？5.藥品微生物限度取樣時(shí)，為何要使用無(wú)菌容器？五、論述題（共2題，每題10分）說(shuō)明：結(jié)合實(shí)際案例或行業(yè)要求，深入分析問(wèn)題。1.結(jié)合中國(guó)食品安全法規(guī)定，論述食品取樣時(shí)如何確保樣本代表性？2.藥品穩(wěn)定性試驗(yàn)中，取樣頻率對(duì)結(jié)果評(píng)價(jià)有何影響？如何平衡檢測(cè)成本與科學(xué)性？答案與解析一、單選題答案1.C（分層抽樣法適用于分層明顯的樣本，如不同生產(chǎn)線的奶粉）2.B（金屬探子可深入樣品內(nèi)部，避免表面污染）3.D（玻璃纖維濾膜適用于空氣微生物采樣）4.B（冷鏈?zhǔn)称沸璞３?-4℃，防止微生物生長(zhǎng)）5.C（開(kāi)封使用時(shí)屬于使用階段，不屬于穩(wěn)定性考察取樣點(diǎn)）6.C（濕法消解法適用于重金屬檢測(cè)，可破壞有機(jī)物）7.A（默認(rèn)常溫儲(chǔ)存，冷藏食品需標(biāo)注）8.B（藥品外觀檢查需足夠數(shù)量確保全面性）9.B（肉類(lèi)深層肌肉殘留量更準(zhǔn)確）10.B（僅取外觀完好樣品可能忽略問(wèn)題批次）二、多選題答案1.A、B、C（包裝材料可能存在有害物質(zhì)遷移）2.A、B、C（無(wú)菌操作是微生物檢測(cè)的關(guān)鍵）3.A、B、C（多環(huán)節(jié)取樣可全面監(jiān)控食品安全）4.A、B、C（影響因素越大，取樣頻率越高）5.A、B、D（接觸部位均可能污染）三、判斷題答案1.×（過(guò)量取樣增加成本且無(wú)必要）2.√（高溫強(qiáng)光加速藥品降解）3.×（破損包裝可能影響藥品質(zhì)量）4.√（農(nóng)殘主要積累在植物組織內(nèi)部）5.×（避免交叉污染）6.×（需保溫運(yùn)輸）7.√（標(biāo)簽?zāi)J(rèn)常溫條件）8.×（強(qiáng)氧化劑可能干擾檢測(cè)結(jié)果）9.√（均勻取樣更科學(xué)）10.×（需使用無(wú)菌手套）四、簡(jiǎn)答題答案1.避免污染措施：-使用無(wú)菌采樣工具；-采樣前清潔雙手并消毒；-樣品袋需密封處理；-避免直接接觸樣品邊緣。2.取樣點(diǎn)確定：-根據(jù)藥品降解速率（如易降解物質(zhì)頻次高）；-考慮儲(chǔ)存溫度（高溫環(huán)境取樣更密）；-均勻分布在整個(gè)貨架期；-結(jié)合法規(guī)要求（如每年至少一次）。3.檢查包裝完整性的原因：-破損包裝可能影響藥品穩(wěn)定性；-外包裝污染可能傳遞到藥品內(nèi)部；-不完整包裝可能無(wú)法代表生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量。4.未明確儲(chǔ)存條件處理：-按常溫儲(chǔ)存計(jì)算保質(zhì)期；-標(biāo)注“需冷藏保存”或類(lèi)似字樣；-若儲(chǔ)存條件顯著影響保質(zhì)期，需重新檢測(cè)。5.無(wú)菌容器使用原因：-防止微生物污染；-保證樣品原始狀態(tài)；-符合微生物檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。五、論述題答案1.食品取樣代表性論述：-分層抽樣：按生產(chǎn)批次、生產(chǎn)線分層，避免單一環(huán)節(jié)偏差；-隨機(jī)性：使用隨機(jī)數(shù)表或系統(tǒng)抽樣法選取樣品，減少主觀性；-數(shù)量充足：每批次至少100g（固體）或500ml（液體），確保檢測(cè)精度；-法規(guī)依據(jù)：參考《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品抽樣檢驗(yàn)規(guī)范》（GB2760），確保覆蓋全流程。2.取樣頻率分析：-科學(xué)性：高頻取樣可準(zhǔn)確反映藥品降解趨勢(shì)