企業(yè)職工食堂運營管理考核辦法為規(guī)范職工食堂運營管理，提升服務質量、保障食品安全，切實維護職工用餐權益，結合企業(yè)實際運營需求，制定本考核辦法。本辦法適用于企業(yè)職工食堂（含自營、委托經營等模式）的日常運營管理考核工作。一、考核對象與范圍企業(yè)職工食堂的運營管理主體（含自營管理團隊、委托經營服務商等）均納入考核范圍，考核覆蓋食堂運營全流程，包含食品安全、服務供給、成本管控、環(huán)境衛(wèi)生、員工體驗五大維度。二、考核內容與評分標準（一）食品安全管理（權重30%）1.資質合規(guī)性：食堂需持有效《食品經營許可證》，從業(yè)人員持健康證上崗；證件過期或缺失的，每發(fā)現(xiàn)1項扣3分。2.食材管理：建立食材采購索證索票及驗收制度，嚴禁使用過期、變質食材；違規(guī)使用的每次扣5分；食材存儲需分區(qū)分類、標識清晰，存儲不當導致變質的扣4分。3.加工操作：嚴格執(zhí)行生熟分開、燒熟煮透要求，加工流程違規(guī)的每次扣3分；餐具消毒記錄完整、設施正常運行，未按要求消毒的每次扣2分。4.留樣管理：每餐次食品留樣規(guī)范（留樣量≥125g、留存48小時、專用容器），未落實的每次扣3分。（二）服務質量保障（權重25%）1.供餐時效：嚴格執(zhí)行既定供餐時間，延遲供餐或提前結束供餐的，每次扣2分。2.菜品供給：每周更新菜譜，確保菜品葷素搭配、營養(yǎng)均衡；未定期更新菜譜的每周扣2分；菜品出現(xiàn)異物、變質等質量問題的，每次扣5分。3.服務態(tài)度：從業(yè)人員需禮貌待客、響應職工訴求，因服務態(tài)度引發(fā)有效投訴的，每次扣3分。（三）成本控制管理（權重20%）1.食材成本：建立食材成本核算機制，月度食材損耗率超過5%的，每超1%扣2分。2.費用管控：合理控制水、電、氣等運營成本，月度能耗較上月異常增長10%以上且無合理說明的，扣3分。3.定價合理性：餐品定價需兼顧成本與職工承受力，因定價爭議引發(fā)群體反饋的，扣5分。（四）環(huán)境衛(wèi)生管理（權重15%）1.食堂清潔：就餐區(qū)、操作間地面無油污、雜物，桌面整潔；發(fā)現(xiàn)臟亂差的每次扣2分。2.設施維護：廚房設備、排煙系統(tǒng)定期清潔維護，設備故障未及時維修的每次扣3分。3.垃圾分類：按要求分類投放餐廚垃圾、生活垃圾，違規(guī)投放的每次扣2分。（五）員工滿意度（權重10%）通過月度線上問卷或線下調研收集職工反饋，滿意度低于80%的，每低5%扣2分；對職工合理訴求響應不及時的，每次扣1分。三、考核實施流程（一）考核周期采取“月度檢查+季度考評+年度總評”結合的方式：月度檢查：由后勤管理部門牽頭，針對食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等日常項開展；季度考評：綜合月度結果、員工滿意度等進行打分；年度總評：結合全年表現(xiàn)確定最終等級。（二）考核方式1.現(xiàn)場檢查：考核小組實地查看食堂操作間、就餐區(qū)，核查資質、臺賬、設備運行等情況；2.資料審查：查閱食材采購單據、消毒記錄、成本核算報表等文件資料；3.員工調研：通過匿名問卷、座談會等形式收集職工對食堂的評價與建議；4.數據監(jiān)測：分析食材損耗率、投訴率、能耗數據等運營指標。四、考核結果應用（一）等級評定考核得分90分以上為“優(yōu)秀”，80-89分為“良好”，70-79分為“合格”，70分以下為“不合格”。（二）獎懲措施1.優(yōu)秀等次：給予運營主體績效獎勵（或在委托經營續(xù)約中優(yōu)先考慮），通報表揚并推廣優(yōu)秀管理經驗；2.良好等次：鼓勵持續(xù)優(yōu)化，可適當給予政策支持（如食材采購渠道拓展協(xié)助）；3.合格等次：下達整改通知書，限期15日內完成問題整改，整改后復查；4.不合格等次：扣除當月運營服務費的10%-20%，連續(xù)兩次不合格的，終止合作（或調整自營管理團隊）。（三）申訴機制被考核方對結果有異議的，可在結果公示后3個工作日內，向考核小組提交書面申訴材料（說明異議點及佐證依據），考核小組7個工作日內復核并反饋結果。五、保障措施（一）組織保障成立由后勤管理、工會、職工代表組成的考核小組，明確職責分工，確?？己斯焦?；（二）信息公開考核結果每月在企業(yè)內部平臺公示，接受職工監(jiān)督；（三）持續(xù)改