2025年大學(xué)釀酒工程學(xué)史（釀酒工程發(fā)展）期中測試卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.釀酒工程發(fā)展歷程中，最早出現(xiàn)的釀酒技術(shù)是（）A.固態(tài)發(fā)酵法B.液態(tài)發(fā)酵法C.復(fù)式發(fā)酵法D.單式發(fā)酵法2.以下哪種酒的釀造工藝對現(xiàn)代釀酒工程影響深遠(yuǎn)（）A.葡萄酒B.啤酒C.白酒D.黃酒3.釀酒工程發(fā)展過程中，標(biāo)志著釀造技術(shù)從經(jīng)驗走向科學(xué)的是（）A.微生物學(xué)的發(fā)展B.化學(xué)分析方法的應(yīng)用C.自動化設(shè)備的引入D.質(zhì)量管理體系的建立4.現(xiàn)代釀酒工程中，控制發(fā)酵溫度主要是為了（）A.促進微生物生長B.抑制雜菌污染C.保證酒的品質(zhì)D.提高發(fā)酵效率5.最早提出釀酒起源于谷物自然發(fā)酵觀點的學(xué)者是（）A.巴斯德B.李時珍C.杜康D.賈思勰6.釀酒工程發(fā)展到現(xiàn)代，對原料的要求越來越高，主要是為了（）A.降低成本B.提高產(chǎn)量C.保證酒的質(zhì)量D.便于儲存7.在釀酒工程發(fā)展歷程中，哪項技術(shù)的出現(xiàn)使得酒的產(chǎn)量大幅提高（）A.蒸餾技術(shù)B.過濾技術(shù)C.陳釀技術(shù)D.勾調(diào)技術(shù)8.現(xiàn)代釀酒工程中，利用基因工程技術(shù)主要是為了（）A.改善酒的口感B.提高酒的度數(shù)C.增強微生物發(fā)酵性能D.延長酒的保質(zhì)期9.釀酒工程發(fā)展過程中，哪個國家在葡萄酒釀造技術(shù)方面有著悠久的歷史和卓越的成就（）A.法國B.德國C.中國D.美國10.以下哪種因素對釀酒工程的發(fā)展影響最大（）A.文化傳承B.科技進步C.市場需求D.政策法規(guī)二、多項選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)，少選、多選均不得分）1.釀酒工程發(fā)展過程中，涉及到的學(xué)科領(lǐng)域有（）A.微生物學(xué)B.化學(xué)工程C.食品科學(xué)D.農(nóng)學(xué)E.物理學(xué)2.現(xiàn)代釀酒工程中，常用的發(fā)酵設(shè)備有（）A.不銹鋼發(fā)酵罐B.橡木桶C.陶壇D.水泥池E.塑料桶3.以下屬于中國傳統(tǒng)釀酒工藝特點的是（）A.固態(tài)發(fā)酵B.多菌種發(fā)酵C.注重陳釀D.采用復(fù)式發(fā)酵法E.機械化程度高4.釀酒工程發(fā)展到現(xiàn)代，質(zhì)量控制體系涵蓋的方面有（）A.原料質(zhì)量控制B.發(fā)酵過程監(jiān)控C.成品酒檢測D.包裝質(zhì)量把控E.銷售環(huán)節(jié)管理5.推動釀酒工程發(fā)展的因素包括（）A.人類對酒的喜愛B.貿(mào)易往來C.戰(zhàn)爭需求D.宗教儀式E.科學(xué)研究的進步三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷對錯，在括號內(nèi)打“√”或“×”）1.釀酒工程的發(fā)展與人類文明的進步?jīng)]有直接關(guān)系。（）2.現(xiàn)代釀酒工程中，所有的酒都采用液態(tài)發(fā)酵法。（）3.巴斯德發(fā)現(xiàn)了酵母菌在釀酒過程中的關(guān)鍵作用。（）4.釀酒工程發(fā)展過程中，各個國家的釀酒技術(shù)相互獨立，沒有交流。（）5.提高發(fā)酵溫度一定能提高酒的產(chǎn)量。（）6.中國白酒的釀造工藝在世界釀酒工程中具有獨特地位。（）7.現(xiàn)代釀酒工程中，不需要人工參與，完全由機器完成。（）8.釀酒工程的發(fā)展只注重技術(shù)創(chuàng)新，不考慮環(huán)境保護。（）9.隨著釀酒工程的發(fā)展，酒的種類越來越單一。（）10.基因工程技術(shù)在釀酒工程中的應(yīng)用前景廣闊。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答問題）1.簡述釀酒工程發(fā)展歷程中幾個重要的階段及其特點。2.現(xiàn)代釀酒工程中，如何通過控制發(fā)酵條件來保證酒的品質(zhì)？3.舉例說明科技進步對釀酒工程發(fā)展的重要推動作用。五、論述題（總共1題，每題20分，請結(jié)合所學(xué)知識進行詳細(xì)論述）論述釀酒工程發(fā)展與文化傳承之間的關(guān)系，并舉例說明。答案：一、單項選擇題1.D2.C3.B4.C5.D6.C7.A8.C9.A10.B二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABDE三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.√四、簡答題1.早期經(jīng)驗積累階段，人們憑經(jīng)驗釀酒，技術(shù)簡單；微生物發(fā)現(xiàn)階段，巴斯德發(fā)現(xiàn)酵母菌等，釀酒走向科學(xué)；工業(yè)革命推動階段，設(shè)備改進，產(chǎn)量提高；現(xiàn)代科技融合階段，基因工程等新技術(shù)應(yīng)用，品質(zhì)提升。2.控制溫度，不同微生物適宜溫度不同，保證發(fā)酵正常進行；控制pH值，影響微生物活性和代謝產(chǎn)物；控制氧氣含量，根據(jù)發(fā)酵類型調(diào)整，如葡萄酒前期需氧，后期厭氧。3.如顯微鏡發(fā)明使觀察微生物成為可能，推動微生物學(xué)在釀酒中應(yīng)用；化學(xué)分析方法能精確檢測成分變化，指導(dǎo)工藝改進；自動化設(shè)備提高生產(chǎn)效率和穩(wěn)定性，如自動控溫發(fā)酵罐。五、論述題釀酒工程發(fā)展與文化傳承緊密相連。文化傳承為釀酒工程提供豐富內(nèi)涵和特色。如中國白酒文化底蘊深厚，獨特釀造工藝代代相傳，成為文化瑰寶。釀酒工程發(fā)展又